Kanosuke
Sedan 2017 reser sig Kanosuke Distillery i sydvästra Japan över landets längsta sandstrand. Brenneriet är särskilt stolt över sina tre olika formade pot stills: Så skapas japansk single malt eller grain whisky med anmärkningsvärt mångfald och sammetslen karaktär.
Kanosuke Bakgrund
Klimatet på platsen för destilleriet Kanosuke kunde knappast vara mer lämpligt för tillverkning av god whisky. Varma somrar bidrar till en snabb mognad av whiskyn och de blåsiga vintrarna får luften i fatlagret att röra på sig. Beläget i prefekturen Kagoshima, tronar destilleriet över Japans längsta sandstrand. Dessutom drar området kring den stora sanddynerna nytta av ett rikt utbud av kristallklart grundvatten. Resultatet av det speciella läget och det hårda arbetet är mångfacetterade whiskys med en särskilt mjuk textur.
Husstil
Hur smakar Kanosuke Whisky? Kanosuke Whisky övertygar whiskykännare med en mångfacetterad aromprofil och mjuk textur. Ofta kan man känna influenser av japanskt risvin. Även andra fat sätter sin prägel: Från fruktig sherrysötma, via vaniljtoner från ett bourbonfat, till IPA-lagrade fat kan man se fram emot olika kreativa buteljeringar.
Tillverkning
Hur produceras Kanosuke Whisky? Deras kornmalt kommer från Storbritannien, Europa, Australien och Japan. Största delen är torvrökt, cirka 85% jämfört med 15% icke-torvrökt malt. Det kristallklara källvattnet kommer från regionen, och jäsningen pågår i 96 timmar med brygg- och destillerijäst.
Destilleriet har tre destillationspannor med en kapacitet på 6000 l, 3000 l och 1600 l, var och en med unika former och vinklar i lyne-armarna. Medan två destillationspannor enbart används för wash- respektive spirit-destillation, används den tredje flexibelt. Kanosuke Distillery strävar efter att genom förändringar i destillationsprocessen skapa en bred variation av smakprofiler.
Historia
Även om destilleriet först öppnade 2017 kan det luta sig mot över ett sekel av traditionellt hantverk. Sedan 1883 producerar moderbolaget Komasa Jyozo den japanska spriten Shochu med sitt eget märke Mellowed Kozuru. Det nya destilleriet har fått sitt namn efter den andra Master Distiller Kanosuke Komasa. Det är utrustat med allt som behövs för att producera högkvalitativa spritdrycker.
Eftersom Kanosuke först öppnade sina dörrar 2017 kan man ännu inte tala om en händelserik historia. Men destilleriet utvecklas redan till en fast punkt i den japanska whiskyvärlden. Deras New Born 2019, i bourbonfat lagrad New Make, har redan vunnit "Bästa Japanska New Make" vid World Whisky Awards. Och sedan 2021 imponerar de med årliga Single Malt-utgåvor. Vi får se vad som mer kommer från solens land.
