Vodka
Vodka är på allas läppar. Oavsett om det är i en cocktail som till exempel en uppfriskande Moscow Mule eller vodka ren, finns det något för alla. Känner du dig osäker och vill gärna prova en riktigt bra vodka? Då kan du ta en titt på West Cork Two Trees Vodka. Ett exempel på en särskilt högkvalitativ premiumvodka bortom de stora hype-märkena är Nikka Coffey Vodka. En särskilt ren sprit från Japan.
Vodka Bakgrund
Vad betyder Vodka?
Vid ordet Vodka handlar det om en förminskningsform av det ryska ordet Voda (vatten). Bokstavligt översatt betyder Vodka alltså små vatten - eller just litet vatten. Nu skulle man kunna tro att Vodka kommer från Ryssland, eller hur? Tyvärr är svaret inte så enkelt, eftersom ingen verkligen kan säga var Vodka härstammar ifrån. Både Polen och Ryssland framhäver gärna sig själva som uppfinnare, men verkliga bevis för detta finns dock inte. En sak kan man dock säga med säkerhet: Någonstans i Östeuropa uppfanns det lilla vattnet.
Vodka eller Wodka?
Vanligtvis är båda varianterna korrekta – både Wodka och Vodka. Eftersom ordet ursprungligen kommer från slaviska språket, motsvarar överföringen av det kyrilliska ordet водка i den tyska transkriptionen med ett <w>. I den angloamerikanska världen översätts dock den kyrilliska bokstaven <b> med ett <v>. Därför är båda stavningarna korrekta. Det tyska Wodka och det engelska Vodka.
Smak
Hur smakar vodka? Låt oss vara ärliga. Vodka kännetecknas inte direkt av att den bjuder på en mängd aromer. Men om du tror att vodka är färglös, lukt- och smakneutral, har du fel! Självklart måste man först frigöra sig från vissa förväntningar. Markanta aromer som man hittar i rom eller whisky utvecklar inte vodka.
Den sinnliga upplevelsen av spritdrycken begränsar sig till två element: luktsinnet och upplevelsen på tungan. Låt helt enkelt doften av vodkan påverka dig. Mellan balanserade, växtliga och fylliga mineraliska aromer finns allt. Särskilt framträder här frukter, kryddor, blommiga karaktärsdrag, betor och nötter. Den aktuella gin-trenden leder till en större öppenhet för klara spritdrycker. Så ge även vodka en chans att övertyga dig!
Tillverkning
Råvaran för alla vodkor varierar. Enligt EU-lagstiftning är vodka en spritdryck som baseras på potatis, spannmål eller andra jordbruksprodukter. Varje fermenterad råvara kan användas för tillverkning. Vodka destilleras upp till en max. styrka av 95 vol % och späds med vatten till drickstyrka. Den ligger mellan 37,5 - 70 vol %. Den amerikanska lagstiftningen har dock andra krav. Vodka måste här filtreras med hjälp av aktivt kol eller andra filtermaterial och ha en minimi alkoholhalt på 40 %. Även i Kanada finns det en annan lagstiftning. Här får vodka endast tillverkas av spannmål eller potatis och filtreras med hjälp av aktivt kol. Men det är inte bara i Nordamerika som man filtrerar med aktivt kol. Smirnoff var den första destilleriet som redan 1886 använde aktivt kol för filtrering.
Tekniskt sett är vodka en mycket ren blandning av vatten och etanol. Praktiskt sett är det intressant att se vilka effekter de olika råvarorna har på slutprodukten. Nedan listas de olika materialen och förklaras i detalj.
Gröda - klassikern
Gröda anses vara den viktigaste ingrediensen och en klassiker inom vodkaproduktionen. Sockret som erhålls under groningen jäses här genom tillsats av vatten. Olika vodkamärken använder blandningar av grödor för att skapa en mer komplex eftersmak.
De olika aromerna och smakerna bestäms i hög grad av de använda råvarorna, därför är det viktigt att ta upp och förklara dessa enskilt.
Råg - Östeuropas favorit ingrediens
Den nötiga sötman som uppstår genom råg är särskilt populär i östeuropeiska länder. I Ryssland och Polen används råg som huvudingrediens. De klimatiska förhållandena här är faktiskt optimala, eftersom även temperaturer ner till -25 °C inte skadar rågen. Råg är också huvudingrediensen för Rye Whiskey.
Vete - allroundern
Vete är lätt att hantera, eftersom det kan bearbetas snabbare än andra sädesslag. Stärkelsen som finns i vetet kan snabbare omvandlas till fermenterbara sockerarter. Vetevodkor övertygar med lätta och subtila toner som påminner om citrus, anis och peppar. Vodka baserad på vete kommer främst från Västeuropa och Nordamerika och erbjuder en ren och neutral smak. Den välkända Absolut Vodka producerar till exempel sin vodka med vintervete.
Korn
Den milda och kryddiga smaken som uppstår från korn är särskilt populär i Finland. Den välkända vodkamärket Finlandia använder till exempel sexradig finsk korn i sina vodkor. Här rekommenderar vi särskilt den klassiska Finlandia Vodka från Finland. Korn är mindre dominerande än vete och inte lika bitter och kraftig som råg. Tendenserna är att kornvodka dessutom är syrligare och lättare. Ofta används maltat korn, alltså samma råvara som vid Single Malt Whisky.
Majs - de smöriga amerikanerna
Men används huvudsakligen i USA för tillverkning av vodka. En majsvodka innehåller mer stärkelse än andra sädesslag och har en smörig kropp. Andra spritdrycker gjorda på majs är till exempel Bourbon Whiskey eller Corn Whiskey.
Potatis - när spannmål blev för knappt
Särskilt under tider av spannmålsbrist har potatis använts för vodka-tillverkning. I Ryssland betraktas potatis länge som en underlägsen råvara, medan vodka i Ukraina nästan uteslutande tillverkas av potatis. I Polen används potatis oftare som produktionskomponent, men här förblir råg huvudingredienser. En potatisvodka kännetecknas särskilt av sin krämiga textur. För tillverkningen används potatis med hög stärkelsehalt. Särskilt små potatisar är populära här, eftersom de knappt innehåller vatten. Potatis har dock en nackdel. Den mängd potatis som behövs för att producera 1000 liter vodka är 16 ton. Samma mängd spannmål skulle ge 30 % mer vodka.
Melass - söt och vaniljig
Melass är i första hand en ingrediens som förknippas med Rom. Den sirapsliknande biprodukten från utvinning av socker från sockerbetor eller sockerrör anses ofta vara av lägre kvalitet inom vodkaproduktionen. Detta beror på att råvaran är så billig. Slutprodukten är oftast en söt vodka.
Druvor - högkvalitativa och intressanta
Funktionen av druvor i tillverkningen av vodka är mycket sällsynta. Med sig drar druvor en hög produktionsstandard, som har sitt ursprung i Frankrike. De aromer som uppstår här är oftast fruktiga, delvis också blommiga. Marknadsledare här är Cîroc.
Vodka och vatten
Vodka består av 60 % vatten. Detta är viktigt i två steg av produktionen: 1. Vid tillsats till vörten och 2. Vid utspädning av alkoholen, efter att vodkan har destillerats. Vatten bidrar till smaken och mun känslan av vodkan. Därför väljs ofta platser för destillerier som ligger nära vatten. Särskilt glaciärvatten föredras här. Det franska märket Grey Goose kännetecknas till exempel av att dess vatten naturligt renas genom kalkstenen i Champagne. Därför är detta särskilt av hög kvalitet. Som en grundregel gäller: Ju mjukare vattnet, desto finare whiskyn.
Filtrering
En annan grundprincip: Ju renare vodkan, desto mindre sannolikt är det med baksmälla. Tack vare filtreringen! Vodka är nämligen den renaste spritdrycken i världen, eftersom renhetskravet står i första rummet. Numera används, som redan nämnts, oftast aktivt kol för filtrering. I det förflutna användes dock de mest galna metoderna för att få vodkan så ren som möjligt. Bland annat var det vanligt att filtrera genom filt och sand eller att tillsätta mjölk och äggvita. Om det skulle vara något alldeles speciellt, användes på 1990-talet till och med krossade diamanter för filtrering. I slutprodukten kan man oftast smaka filtreringen. Så man tackar aktivt kol för den speciella rökiga sötman, medan andra ämnen bidrar till en bomullsliknande sötma.
Historia
Än idag bråkar Ryssland och Polen om vem som får kalla sig uppfinnare av vodka. Det finns dock inga tydliga bevis för vem den verkliga uppfinnaren är. Först en titt på de ryska rötterna av vodka.
Vodka-tradition i Ryssland
Vodka i Ryssland har en traditionsrik historia. Ryssland bygger i hög grad på konsumtionen av vodka. Cirka 14 liter vodka konsumeras årligen av varje en av de knappt 144 miljoner ryska invånarna. Minst 30 000 av dessa människor dör årligen av alkoholförgiftning. Den överdrivna konsumtionen av vodka hör till Ryssland, precis som förbudet mot tillverkning av det där vattnet.
Iwan den förskräcklige - ett berusat geni
På 1500-talet införde Ivan den förskräcklige (1530-1584) höga skatter på vodka för att fylla de kejserliga skattkammarna. Han själv var en notorisk drinkare som var medveten om vodkans makt i sitt land. Staten tog över vodka-produktionen och utfärdade en exklusiv försäljningsrätt till värdshusen, till statens fördel förstås. Det törstiga folket skuldsatte sig hos krogarna, och värdshusen var ålagda att servera vodka i generösa 100-grams portioner (som fortfarande är den gällande måttenheten). Detta ledde till en alltmer växande alkoholism, befolkningen drack bokstavligen sig själva till döds. Och vem gynnades av detta? Tsarerna.
Fram till slutet av Sovjetunionen betraktades vodka som en beskattad spritdryck. Ungefär en tredjedel av statens intäkter kom från sitt drickande folk. Systematiken bakom detta är skrämmande. Peter den Store märkte till exempel att de strikta regleringarna av Ivan inte fungerade och frigav vodka-produktionen. Detta gjorde han för att blidka folket, men han höjde samtidigt skatterna. Sockerbit och piska, så att säga. Produktionsrätten begränsades dock snabbt igen, vilket ledde till faderns död av vodka.
Polugar - Vodkans fader
I Ryssland fanns det redan tidigt Polugar, som anses vara vodkans fader. Detta brödvin, vars karaktäristiska rågbrödsarom var i allas munnar fram till 1895, ansågs då vara den ryska standarden. Fram till 1895? Vad hände sedan? Genom ett dekret från tsar Alexander III förbjöds produktionstekniken för Polugar. Alla pot stills krossades, och genom införandet av ett statligt monopol på spritdrycker förstördes också grunden för Polugar. Det fick endast brännas etanol från column stills, som filtrerades dött och spädde med rikligt med dricksvatten.
En lika lång vodkatradition har Polen. Nu ska vi ta en titt på deras historia.
Polen - Vodkans Gudfar?
1405 nedtecknades ordet Vodka för första gången i ett polskt dokument. Detta är den första offentligt kända omnämningen av spritdrycken. Den medeltida Vodkan hade en alkoholhalt på cirka 25 %. Vid den tiden användes den dock inte som en njutningsdryck, utan som ett läkemedel. År 1534 antog lärde Stefan Falimierz i sitt verk Om örter och deras kraft att Vodka ökade potensen och förbättrade fertiliteten. Idag tror dock ingen längre på Vodkans läkande effekt. Även det äldsta fortfarande sålda märket kommer från Polen. Produktionen började 1823 i en destilleri i Poznań.
Vodka-bälte: Här hittar premiumvodka sin ursprung
Idag är vodka mer mångsidig än någonsin. Längre är det inte bara i Ryssland och Polen som den bränns och dricks. Länderna som har det historiska hemmet och en särskilt hög konsumtion per capita finns i vodka-bältet. Ryssland, Polen, Ukraina, Vitryssland, Baltikum och Skandinavien får stolt bära detta bälte. Men länder som Frankrike med märken som Cîroc och Grey Goose visar att även utanför vodka-bältet kan högkvalitativa spritdrycker skapas.
