Whisky från romfat
Eftersom whiskyproduktionen idag är mer kreativ än någonsin, blir whisky lagrad på romfat allt mer populär. Lagringen i romfat ger whiskyn en tropisk och fruktig ton som passar utmärkt med de klassiska whiskyaromerna av vanilj och kryddor. Prova själv!
Whisky från romfat Bakgrund
Whisky är en komplex spritdryck som till stor del definieras av fatlagringen. Först genom kontakten med träet får den klara spriten färg och arom. Under många år mognar den till det flytande guld som vi älskar så mycket. Ek har visat sig vara det föredragna träslaget för transport och lagring av alkoholhaltiga drycker av alla slag. Så används ekfat i USA för lagring av bourbonwhiskey. I Frankrike, Italien och Spanien mognar vissa vintyper i ekfat. Även den spanska sherryn och den portugisiska portvinet mognar i ekfat till perfektion. Det är därför ingen tillfällighet att även romproducenterna har utnyttjat de positiva egenskaperna hos ekträ. Redan i flera hundra år har bruna romsorter lagrats världen över i ekfat. Här används, likt vid whiskylagring, gärna ex-bourbonfat. Då och då avslutas rom även i sherry-, cognac- eller portvinsfat. Det finns alltså stora överlappningar i fatlagringen mellan rom och whisky. Så det är egentligen förvånande att romfat inte har använts tidigare och i större utsträckning för lagring av whisky. Särskilt vid single malt kan fascinerande nya aromprofiler skapas genom påverkan av romfat. Ändå är whisky från romfat snarare undantaget än regeln.
Husstil
Hur smakar whisky från romfat? De aromer som ett romfat ger till vår älskade whisky beror på typen av rom och fatet. Traditionellt tillverkas rom av sockerrör. Använda romfat ger ofta en tydlig sötma till whiskyn. Exotiska fruktaromer, som många romsorter överför, är också populära. Dessa kan sträcka sig från mango och papaya till banan, melon och ananas. Många romfat används tidigare i bourbonproduktionen. Därför får vi också aromer av vanilj och citrusfrukter från den amerikanska viteken i dessa fat.
Tillverkning
Rom är en spritdryck som tillverkas av en produkt från sockerrör, såsom saft, sirap eller melass. Tillverkningen och definitionerna av olika regioner och romtyper varierar ganska mycket. I vissa romkategorier, som till exempel Rhum agricole, gäller strikta regler, liknande de för Single Malt Scotch Whisky. Vanligtvis jäses den sockerhaltiga vätskan med jäst i mellan två och tre dagar. Därefter destilleras produkten på olika anläggningar. Det klara destillatet reduceras sedan antingen med vatten till drickstyrka och tappas på flaska, eller så mognar det vidare i ståltankar eller ekfat, beroende på önskad romtyp. För mognad av Single Malt Whisky i romfat är det naturligtvis endast lagrad rom som är intressant, eftersom faten behövs här.
Whisky från romfat i testet
En rekommendation för ett prisvärt romfinish kommer från den irländska West Cork Distillery. Den West Cork Small Batch Single Malt Rom Cask Finish är en tredubbel destillerad single malt irländsk whisky med ett fantastiskt pris-prestandaförhållande.
Särskilt i Skottland används romfat främst för efterlagring, alltså för finish. Företaget William Grants & Sons har utmärkt sig med sina två Speyside-destillerier Glenfiddich och Balvenie här. Klassiska exempel på romfatsefterlagring är till exempel Balvenie 14 Caribbean Cask eller den oerhört högkvalitativa Glenfiddich 21 år Reserva Rum Cask Finish. Även den lätt rökiga Glenfiddich Fire & Cane, som en del av Experimental Series, har förfinats i romfat under flera månader.
En av de få destillerier som också experimenterar med fullmognader i romfat är den lilla höglandsdestilleriet Edradour. Då och då dyker här exklusiva romfat-mognader upp i Straight from the Cask Serien.
Även i Tyskland används romfat vid whiskyreifning. Den franska St. Kilian-destilleriet använde i sin St. Kilian Signature Edition One en andel av 37% romfat. Definitivt värt att kolla in!
Historia
Den verkliga födelseplatsen för rom är idag inte slutgiltigt fastställd. Karibien är dock en het kandidat tack vare införandet av sockerrör av Christoph Kolumbus i dagens Dominikanska republik. 1500-talet präglades av sockerhandeln, som dock också var nära kopplad till slaveriet. Den så kallade triangeln, som förband Karibien med Nordamerika, Europa och Afrika, gjorde socker och rom till varor som handlades världen över. Så markerade handeln med socker, det "vita guldet", början på den globala ekonomin. Av en slump upptäckte man att man med den melass som uppstod vid sockerproduktionen kunde tillverka en slags sockervin. Så kunde man även tjäna pengar på en "biprodukt". Användningen av lagring av rom i ekfat beror med största sannolikhet på Royal Navy. Under de långa resorna på öppet hav lagrades rommen i ekfat. Man upptäckte snart att rom som hade legat länge i fat smakade bättre än de nyfyllda faten. Så fann tekniken för målinriktad fatlagring även sin väg in i romproduktionen. Denna utveckling stöddes av den växande whiskeyindustrin i USA i början av 1800-talet. Särskilt Bourbon Whiskey, som traditionellt måste lagras i nya ekfat, blev en idealisk källa för billiga, begagnade ekfat. Dessa användes i allt större utsträckning för lagring av rom och även Scotch Whisky. Fram till första hälften av 1800-talet blomstrade handeln med socker och rom från Karibien, inte minst på grund av användningen av slavarbete. När detta äntligen förbjöds, kollapsade romproduktionen i Karibien. Först genom nya produktionsmetoder och angreppet av den franska vinlusen på vinrankorna kunde rommen fira sin återkomst. Europa kom åter på smaken av rom. För precis som Scotch Whisky drog rom nytta av den plötsligt uppkomna luckan på marknaden i mitten av 1800-talet, som lämnades av Cognac och andra brännvin. Under det följande århundradet utsattes rom för liknande svängningar som andra spritdrycker. Depression, förbud och de två världskrigen satte rom på prov. Sedan 60-talet har rom åter varit på frammarsch. Turismen av många amerikaner och européer satte rom på radarn för många besökare i Karibien. För som ingen annan dryck förkroppsligar rom den karibiska livsstilen och kärleken till frihet. Så det är också förståeligt att rom inte gärna låter sig inordnas i strikta regler. Idag drar även whiskyindustrin nytta av den omfattande användningen av ekfat för romtillverkning. För efterlagringen av whiskyfat erbjuder nya spännande aromer som kompletterar whiskyns smak med exotiska toner. Upptäck olika romsorter och whisky från romfat.
