Whisky utan rök
Upptäck här Whiskys som avstår från användning av torvade kornmalt, vilket gör att de är fria från de typiska rökiga aromerna. Istället erbjuder de ett brett spektrum av smaker, från friska, fruktiga toner till rika, kryddiga och söta smakprofiler. Perfekt för finsmakare som föredrar en diskret whisky smak eller som vill utforska de subtila nyanserna av olika whiskyregioner och -stilar.
Bakgrund till Whisky utan rök
Användningen av torv som bränsle har en lång tradition, särskilt i Irland och Skottland. Troligtvis användes torv för att generera värme fram till industrialiseringen och den utbredda användningen av kol. Whiskybrännerierna använde det lättillgängliga bränslet som de kunde utvinna från högmossarna. Malten som används för att producera whisky torkades över torveldar. Genom förbränning av torv frigjordes intensiva aromer som satte sig på malten. Dessa motståndskraftiga föreningar är mycket aromatiska, vilket gör att de fortfarande kan uppfattas sensoriskt efter hela produktionsprocessen, ja till och med efter flera års fatlagring. Vi känner igen denna effekt från grillfester eller långa kvällar vid lägerelden. Dagen efter luktar hår och kläder fortfarande starkt av rök. För varje whiskyälskare är dessa rökiga aromer inte alltid behagliga. Lyckligtvis skapades möjligheten att torka malten utan att bränna torv genom spridningen av kol under 1800-talet. Så uppstod de icke-rökiga whiskys. Särskilt Irland fokuserade på denna produktionsmetod, vilket gör att det idag, med några få undantag, knappt finns några rökiga eller torvade iriska whiskys. Även i Amerika används sällan torv. Därför kan du vara säker på att bourbon och whiskey från USA är ett bra val om du inte gillar rök i whiskyn. Eftersom rökig whisky med torv, på engelska "peat", tillverkas, bör vänner av icke-rökiga whiskys vara uppmärksamma på beteckningarna "peated" eller "heavily peated" och undvika dessa. I Skottland bör whiskyälskare utan rök undvika ön Islay med sina distinkta märken som Ardbeg, Lagavulin och Laphroaig. Vi rekommenderar att ta en titt på Speyside-whiskys. För i Speyside hittar du ett stort urval av särskilt milda whiskys. Här finns visserligen några rökiga representanter, men majoriteten är snarare fruktiga, blommiga och icke-rökiga. Liknande kan sägas om Lowland-whisky, där aromernas mångfald just nu expanderar kraftigt och där även en och annan rökig representant kan dyka upp i framtiden. De skotska Highland-whiskys är å sin sida vanligtvis inte rökiga och om de är det så är de bara lätt torvade, men de har oftast en kryddigare och kraftigare aromprofil.
Rök är inte alltid rök när det kommer till whisky. För de icke-rökiga whiskys fokuserar vi på whiskys som inte har torkats över torveld. Detta betyder dock inte att du inte kan hitta en eller annan rök-arom i dessa whiskys. De upplevda aromerna i whisky är mycket subjektiva. Kryddigheten från råg, som i Rye Whiskey, eller fatkryddan från vissa sherryfat kan också väcka associationer till rök. Intensiv ekarom, som framför allt kommer fram i äldre whiskys, kopplas ofta ihop med rök. Så den som söker en särskilt mild whisky utan rökiga aromer bör fokusera på unga till medelålders whiskys upp till 15 år. Du bör ha en hög träffsäkerhet med whisky från bourbonfat, eventuellt med finish i andra fattyper. Fullmognader i sherry- eller vinfat kan redan vara för kraftiga och eventuellt rökiga.
Husstil
Hur smakar icke-rökt whisky? Denna fråga är svår att besvara, eftersom många whiskys och whiskey-sorter inte har torvrök. Beroende på vilken typ av spannmål som används och fatlagringen kan man hitta en mängd olika aromer i icke-torvade whiskys. Många fruktiga noter, söta aromer som vanilj, karamell eller honung, samt kryddor och nötiga, träiga toner är ofta att finna i icke-rökiga whiskys.
Tillverkning
Hur tillverkas whisky utan rök? Som redan antytts, begränsar vi oss i denna artikel när det gäller definitionen av "rök i whisky" till "torvrök i whisky". Eftersom uppfattningen av olika aromer är mycket individuell, är det omöjligt att garantera varje njutare att de aldrig kommer att tänka på rök när de avnjuter en whisky. Om tillverkningen av Single Malt Whisky och andra whiskytyper har vi redan förberett utförliga texter för dig. Det gemensamma för de olika whiskys utan rök är att de destilleras från spannmål. För Single Malt måste till exempel kornet först mältas. Det innebär att det först får gro genom att blötläggas i varmt vatten. Genom grodden omvandlar kornet den innehållna stärkelsen till socker. Detta socker kan senare jäsas till alkohol med hjälp av jäst. Just detta produktionssteg är avgörande för rökhalten i den senare whiskyn. Vid torkningen av det unga malten väljs mellan en uteslutande torkning med varm luft och kol eller en torkning över torveld. Denna process kallas darren. Ju längre malten torkas över torveld, desto rökigare smakar den senare whiskyn. Denna process kan ta från några timmar till många dagar. Om man avstår från torv vid darren, blir den senare destillationen inte rökig utan snarare söt-fruktig till blommig.
Karaktären hos spriten definieras av typen av mäska, jäsning och destillation. Destillerier som alltid har arbetat med icke-rökt sprit är i Skottland till exempel Glengoyne, Glenmorangie och Auchentoshan. I Irland är användningen av torv idag extremt ovanlig. Endast Connemara Single Malt är mycket rökig. Alla andra irländska whiskys är icke-torvade, vilket gör att de bland annat har ryktet om att vara särskilt milda. Även i Amerika och Kanada används traditionellt ingen torv på grund av bristen på naturliga förekomster. Generellt sett arbetar man i USA mindre med maltad korn och mer med spannmål som majs, vete och råg. Den maltade kornet används här oftast bara som en källa för viktiga enzymer som är viktiga vid mäsken och jäsningen.
Whisky utan rök i testet
Den som inte gillar rök i whisky har det särskilt bra med irländsk whiskey. Den progressiva West Cork Distillery producerar utmärkt irländsk single malt whiskey utan torvrök till ett fantastiskt pris-prestandaförhållande. Smaka på den West Cork 7 år, en lätt och lättdrucken irländsk whiskey, eller utforska den exotiskt fruktiga sidan av destilleriet med West Cork Small Batch Rum Cask.
I Skottland är utbudet av icke-rökiga whiskys lika stort. I Speyside finns otaliga destillerier som inte arbetar med torv. Glenallachie har med sin Glenallachie 12 år exempelvis en vacker icke-rökig single malt i sortimentet.
Den som gillar det riktigt lätt och fruktigt kan välja klassikern, Glenmorangie 12 år.
Den som söker en exotisk och fruktig representant utan rökiga aromer i den asiatiska regionen kommer att hitta det hos Kavalan. Kavalan Podium representerar till exempel aromprofilen väl med mango, honung och fina kokosnoter.
Historia
Whiskyns historia sträcker sig förmodligen tillbaka till 500-talet. Det är mycket troligt att konsten att destillera kom från den arabiska världen och fördes till Irland av munkar. Därifrån spred den sig över Europa. De första skriftliga källorna finns i Irland från 1300-talet med "Red Book of Ossory". Fram till början av 1800-talet fanns det dock varken tydliga regler eller enhetlig fatlagring. Med stor sannolikhet smakade de flesta whiskys vid den tiden rökigt. Särskilt i Irland och Skottland var och är torv fortfarande ett populärt bränsle. Först med den växande industrialiseringen och utbyggnaden av järnvägsnätet blev kol allmänt tillgängligt. Maltwhisky-destillerierna kunde nu producera icke-rökig whisky och därmed följa tidens allmänna smak. Maltwhiskys från denna tid var tunga, rökiga och ofta ganska svåra för den mer lätta, milda smaken hos njutare. Genom införandet av kontinuerlig destillation i mitten av 1800-talet kunde Blended Scotch Whisky utvecklas och fira stora framgångar världen över. Många av dessa whiskys blandade antingen icke-rökig Grain Whisky med en liten del rökig maltwhisky, eller fokuserade helt och hållet på en icke-rökig karaktär. Efter att den irländska whiskeyindustrin nästan hade försvunnit från den internationella scenen fram till mitten av 1900-talet, firade irländarna med Jameson som varumärke åter framgångar. Jameson blev därmed symbolen för irländska whiskys, som från och med nu hade ryktet av att vara icke-rökig, mild och särskilt mjuk whiskey. Under 60- och 70-talen började även single malt långsamt återfå sin plats på njutarnas radar. Glenfiddich var den första skotska whisky-destilleriet som lanserade en single malt som dominerades av blended Scotch whisky. Andra destillerier som Macallan och The Glenlivet följde snart efter, alla med en icke-rökig profil. Med framgången av single malt förändrades långsamt även njutarnas smak. I början av 90-talet började några whiskyentusiaster uppskatta tunga torviga destillerier som Lagavulin, inte minst tack vare den smarta marknadsföringen av Diageos Classic Malts Selection. Detsamma gäller för klassikern från Isle of Skye Talisker, som idag har en global följarskara. Att torvrök idag är på modet visar de många nybyggnationerna av destillerier med fokus på rökiga whiskys. Det unga Ardnahoe Distillery på torvröksön Islay och den kommande återöppningen av Port Ellen Distillery på Islay visar vägen. Även det andra destilleriet på ön Arran, där enbart rökig single malt ska tillverkas, talar sitt tydliga språk. I slutändan är whisky dock en smaksak. Njutare som inte gillar rökiga aromer i whisky behöver inte gömma sig. Det är trots allt mångfalden som gör vår älskade dryck så speciell. Så det är härligt att alla har sina egna preferenser! Njut av att upptäcka och njuta!
