Grappa
Grappa Bakgrund
Grappa är en traditionell italiensk spritdryck som tillverkas av druvskalen, det vill säga skalen, kärnorna och stjälkarna från de druvor som används för vinframställning. Trestern fermeras och destilleras för att skapa en stark, klar spritdryck som ofta avnjuts som digestif.
Smak
Tillverkning
Tillverkningen av Grappa börjar med att man samlar in druvrester från lokala vingårdar. Druvresterna jäses sedan och destilleras för att få en högprocentig spritdryck. Destillationen kan antingen ske i ett kontinuerligt eller diskontinuerligt förfarande. Det kontinuerliga förfarandet används vanligtvis för massproducerad Grappa, medan det diskontinuerliga förfarandet används för hantverksmässigt tillverkad Grappa för mindre buteljeringar. Efter destillationen lagras Grappa i några månader till år i ekfat för att ge den en mjukare, mer komplex smak.
Historia
Grappa är en traditionsmedveten spritdryck med en rik historia som sträcker sig tillbaka till det första århundradet efter Kristus. Destillationen av alkohol upptäcktes och utvecklades av olika lärda och praktiker och utforskades och kodifierades senare av jesuiterna omkring 1600.
Moderniseringen av Grappa-destillationen är en relativt ung utveckling som började i slutet av 1970-talet i norra Italien. Ursprungligen utfördes destillationen med direkt låga. Snart insåg man fördelarna med en bain-marie- eller ångdestillation för att få ett bättre produkt. Bland de moderna förfiningarna finns destillationen av druvrester under vakuum, användningen av druvsorter och lagring i fat av olika träslag för att förbättra smaken på spriten. Oftast används ekträ, men några dyrare Grappor lagras i fat av akacia-, ask- och körsbärsträ.
