Eden Mill
Eden Mill är Skottlands första kombinerade bryggeri och destilleri. Den Lowland destilleriet producerar öl, gin och Single Malt Whisky. På det lilla hantverksdestilleriet läggs särskild vikt vid olika maltsorter. Så Eden Mill skapar redan i rådestillatet olika aromprofiler. Spännande!
Eden Mill Bakgrund
Den 2014 grundade hantverksdestilleriet Eden Mill var en utvidgning av den 2012 grundade hantverksölen Eden Brewery. Det ligger i Fife kommun på Skottlands östkust och räknas därmed som en av de nya Lowland-destillerierna. Eden Mills hemby Guardbridge ligger ett stenkast från den berömda studentstaden St. Andrews, som också är känd som golfarnas Eldorado. St Andrews University är den äldsta universitetet i Skottland och räknas som en av de mest ansedda utbildningsinstitutionerna i Storbritannien. Eden Mill är ett av de första „hantverksdestillerierna“ i Skottland och producerar både hantverksöl, whisky samt gin. Namnet Eden Mill kommer från den närliggande floden Eden.
Husstil
Hur smakar Eden Mill Whisky? Den unga hantverksdestilleriet har släppt olika årliga single malt-utgåvor och med Hip Flask Series en spännande serie av små buteljeringar med helt olika aromprofiler. Här kan den som uppskattar whisky prova olika malt-sorter och fattyper. Största delen av den whisky som produceras av Eden Mill är icke-rökt och mycket aromatisk och fruktig.
Tillverkning
Hur produceras Eden Mill Whisky? Enligt egen utsago använder Eden Mill lokal korn, som är rikligt förekommande i den fruktbara regionen Fife. Till skillnad från vad som är vanligt i Skottland arbetar de med tre olika rådestillat som bär namnen på skotska nationalhelgdagar: St Andrews Day, Hogmanay och Robert Burns Day.
Medan större delen av whiskyindustrin främst fokuserar på avkastningen från malten, arbetar Eden Mill med olika, mycket specifikt utvalda, sorters kornmalt: För „Hogmanay-Brand“ används „Chocolate Malt“, för „St Andrews“ är „Pale Malt“ grunden och „Burns Day“ bränns från en kombination av „Crystal Malt“, „Brown Malt“ och „Pale Malt“. Alla tre New Make-sorter är ungetorvade. De olika maltvarianterna som används här används också för den egna öltillverkningen.
Destilleringen sker i så kallade Alembic Stills, små kopparpannor som kommer från det portugisiska företaget Hoga och har en kapacitet på 1000 liter vardera. Totalt producerar Eden Mill för närvarande endast cirka 100.000 liter per år, men en utvidgning av destilleriet är under arbete. Den hantverksmässiga destilleriet arbetar med en mängd olika fattyper, bland annat färsk amerikansk och fransk ek (Virgin Oak).
De olika ginsorterna från Eden Mill har tidigt skapat sig ett utmärkt rykte och betraktas av entusiaster som en het hemlighet. Destilleriet erbjuder för närvarande 4 olika gin-sorter som standardabfyllningar samt ytterligare säsongsbetonade specialutgåvor. Den internationella framgången för Eden Mill Gins bekräftar att detta är långt mer än bara 'platshållare' fram till den färdiga whiskyn, utan ett eget segment av destilleriet på högsta nivå. Men övertyga dig själv om kvaliteten på Eden Mill Gins.
Sedan 2018 finns det planer på att utöka kapaciteten på Eden Mill. Inte långt från den nuvarande destilleriet, på området vid University of St. Andrews, byggs redan ett nytt CO₂-neutralt destilleri. Hela elförsörjningen ska komma till 100% från förnybara källor, som solparken vid universitetet i St. Andrews eller andra förnybara energikällor. Dessutom ska det CO₂ som produceras under jäsningsprocessen fångas upp för användning av universitetet. Planen är att dubblera produktionsvolymen för att kunna producera upp till 200 000 liter alkohol årligen. Det ska finnas två stora pot stills, som ska placeras direkt bakom en stor fönsterfront med utsikt över Edenbukten.
Historia
Som så ofta i Skottland har Eden Mill Distillerys plats en rik whiskyhistoria. År 1810 byggde den berömda Haig-familjen en destilleri på området som kallades Seggie Distillery. 1860 omvandlades destilleriet till en pappersfabrik, eftersom den närliggande grain-destilleriet Cameronbridge, också i Haig-familjens ägo, visade sig vara mer lönsam. Det var den första grain-destilleriet i Skottland och är fortfarande aktivt idag. När pappersfabriken tvingades stänga 2008 stod frågan i luften om vad som skulle hända med området. 2012 uppfyllde Paul Miller, tidigare anställd hos Diageo och Glenmorangie, sin dröm om ett eget bryggeri och utökade detta 2014 med koppar-Alambic-destillationsapparater från Portugal för att producera whisky och gin här. På så sätt återupplivade Eden Mill den lokala destilleritraditionen och blev Skottlands första kombinerade bryggeri-destilleri, en modell som redan visat sig framgångsrik i USA.
Sedan 2018 har det funnits planer på att utöka kapaciteten på Eden Mill. I början av 2022 påbörjades arbetet. Den nya destilleriet ska öppna sina dörrar för besökare i mars 2024. I besökscentret har gästerna valet mellan whiskyupplevelsen och ginupplevelsen. Båda erbjuder fascinerande insikter i historien och tillverkningsprocessen av Eden Mill. Dessutom finns möjligheten att njuta av utsikten över mynningen av floden Eden i ett café.
