Abhainn Dearg
Abhainn Dearg Bakgrund
Abhainn Dearg är, sedan grundandet 2008, den västligaste (legala) destilleriet i Skottland. Abhainn Dearg, som ungefär betyder „röd flod“, ligger i de Yttre Hebriderna, på ön Harris och Lewis. Grundare och ägare av Abhainn Dearg Distillery är Mark Tayburn, en infödd från ön Lewis.
Husstil
Den grundläggande karaktären av spriten från Abhainn Dearg avviker starkt från de vanliga söta fruktiga New Makes från andra unga destillerier. Den har en örtig-bitter grundton som starkt påminner om tallnålar och rotgrönsaker. Därtill kommer marina noter av musslor och blöt sjögräs. Dessa kompletteras av frukt- och vaniljaromer från de respektive faten.
Tillverkning
Hur produceras Abhainn Dearg Whisky? Destilleriet ligger i huvudbyggnaden av en gammal fiskfarm, och det pågår fortfarande arbete med andra byggnader, till exempel ett besökscenter. Byggnaden i sig är ytterst oansenlig, men den har mycket att erbjuda. Den centrala destillerisalen för whiskyproduktionen rymmer 7 500 liter washbacks och två 2 000 liter rostfria mashtuns. På så sätt skiljer sig Abhainn Dearg inte så extremt från andra mikrodestillerier. Vad som verkligen gör Abhainn Dearg annorlunda är formen på destillationspannorna. Ägaren valde nämligen inte klassiska pot stills från Forsyths, utan byggde dessa själv. Anläggningarna ser nästan skruvade ut, som något ur ett alkemistlaboratorium i en fantastisk film. Hebriderön Lewis har en lång historia av svartbryggning. Faktum är att ägaren Mark Tayburn uppger att destillationspannorna från Abhainn Dearg är inspirerade av en tidigare existerande illegal whiskydestilleri på platsen. Den väsentliga skillnaden är att pannorna från Abhainn Dearg är större och istället för att värmas med trä, värms de med ånga. Kvaliteten på råbränslet från dessa destillationspannor kan diskuteras.
Utöver de ångvärmda destillationspannorna finns det i Abhainn Dearg också en liten juvel av särskild kvalitet. En gammal originalpanna från en antik, illegal destilleri. Tayburn rapporterar att en anonym givare en natt lämnade kvar pannan vid ingången till destilleriet. Idag är den certifierad för laglig användning. Då och då destillerar man i Abhainn Dearg whisky på samma sätt som smugglare gjorde för århundraden sedan. Pannan rymmer endast 80 liter, och som en helt speciell New Make kommer denna enbart att fyllas på Oloroso Sherryfat. Vi ser fram emot att se vad som kommer att komma ut därifrån.
Ungefär 90% av produktionen hos Abhainn Dearg går till Ex-Bourbonfat. De resterande 10% fylls på i sherry-, rödvins-, vitvins-, madeira- och nya ekfat (Virgin Oaks). Detta bör ge destilleriet möjlighet att i framtiden lansera intressanta whiskys. Endast cirka 10 000 liter ren alkohol produceras årligen – även om kapaciteten skulle tillåta ungefär dubbelt så mycket. Tayburn uppger att man inte har för avsikt att kraftigt öka produktionen de kommande åren. Abhainn Dearg Single Malt Whisky ska vara en begränsat tillgänglig malt och inte minst tillfredsställa den lokala efterfrågan på de yttre Hebriderna. Mark Tayburn är och förblir en äkta infödd på ön Lewis och så även hans whisky.
Historia
Destilleriet Abhainn Dearg grundades 2008 och destillerade sin första whisky samma år. Redan innan den första single malt släpptes publicerade destilleriet en 3 månader gammal New Make som lagrats på Pedro Ximenez sherryfat. Den unga malten fick blandad kritik. 2011, efter tre års mognad, tappades den första single malt whiskyn på flaska och såldes. 2.011 flaskor av den treåriga Abhainn Dearg Single Malt släpptes i en specialutgåva. Även denna utgåva hade blandade recensioner. 2014 fick Abhainn Dearg sällskap på ön i den södra delen av Harris. Där byggdes Harris Distillery i kustorten Tarbert. I december 2018 kunde destilleriet tappa sin första 10 år gamla single malt på flaska.
