High West
High West är ett amerikanskt whisky-märke och destilleri i västra USA, i Utah. Det är det första whisky-destilleriet i Utah sedan 1870. Destilleriet producerar bourbon och rye whisky.
High West Bakgrund
High West är den första lagliga whisky-destilleriet i delstaten Utah i USA sedan 1870. Den unga destilleriet grundades av den före detta biokemisten David Perkins och hans fru Jane. Vad som började som en garage-destilleri 2007 har nu utvecklats till ett internationellt erkänt märke och en destilleri med fyra unika platser. High West Distillery har två salooner, en destilleribyggnadskomplex och en tappningsanläggning i Salt Lake City. 2016 utsågs High West till "Distiller of the Year" av Whisky Advocate Magazine.
Husstil
High West tillverkar för närvarande bourbon och rye whiskey. Därför har destilleriet en bred smakprofil. Från söt, vaniljig och fint kryddig, till kraftig och starkt kryddig med aromer som nejlika, kanel och svartpeppar finns det mycket att upptäcka.
Tillverkning
Efter att den stora, moderna High West Distillery öppnade 2015, arbetar destilleriet och varumärket för närvarande delvis med inköpta whiskys. Det innebär att whiskys från andra välrenommerade destillerier köps in och sedan blandas själva, en vanlig praxis i USA. Alla whiskys tappas med minst 46 % vol. och är inte kylfiltrerade. Den nuvarande portföljen består av American Prairie Bourbon, en blandning av Straight Bourbons. Double Rye består av en blandning av två Straight Rye Whiskys mellan två och sju år gamla. Här används en Rye från det egna destilleriet med 80 % råg och 20 % maltad korn. Den andra Rye är en 95 % Rye med 5 % maltad korn från MGP. Även Rendezvous Rye är en blandning av två Straight Ryes med 95 % råg och 5 % maltad korn. Denna kommer från MGP. Dessutom en Rye med mashbill 80 % råg och 20 % maltad korn från High West. High West producerar också en whiskey som heter "Campfire". Campfire är en blandning av rökig Scotch, Bourbon och Rye Whiskey. Denna unika kombination förenar lätt rök från Scotch med de klassiska söta och kryddiga aromerna från Bourbon och Rye Whiskey. Man bör njuta av den med goda gamla vänner eller välklädda främlingar vid lägerelden.
High West är mycket engagerad i regionen Utah. 10 % av intäkterna från destilleriet av deras American Prairie Bourbon skänks till den ideella organisationen American Prairie Reserve. Denna arbetar för att bevara prärien och jobbar med ett av de största naturskyddsområdena i USA.
Historia
Den tidigare bio-kemisten David Perkins besökte 2001 med sin fru Jane Maker's Mark Distillery i Loretto, Kentucky. Han blev fascinerad av produktionsprocessen och upptäckte många paralleller till sin profession. Så föddes hans önskan att grunda ett eget destilleri. 2004 flyttade han med sin familj till Park City i Utah, där han startade sitt företag. Först skaffade han en 250 gallons kapacitet destillationsapparat och öppnade en liten saloon. Han blev därmed det första whiskeydestilleriet sedan 1870 i Utah! 2009 öppnar hans saloon i Park City. Många års hårt arbete följde med utvecklingen av hans märke High West med inköpta whiskeys. 2015 kunde David Perkins slutligen förverkliga sin dröm. Det riktiga High West Distillery öppnar i Wanship, Utah. Här kan provningar, turer och whiskey-seminarier genomföras. Även om det knappt fanns någon legal whiskey från det nya destilleriet tillgänglig, blev High West redan belönat. 2016 utsågs High West Distillery av det välrenommerade amerikanska whiskeymagasinet "Whisky Advocate" till Årets Destillatör. Vi ser verkligen fram emot framtiden för destilleriet och ser fram emot läckra amerikanska whiskeys från High West!
