The Cairn Distillery
Cairn Distillery är den nya whiskybränneriet från den oberoende buteljeraren Gordon & MacPhail i hjärtat av Cairngorm Mountains och därmed den välrenommerade whiskyregionen Speyside.
The Cairn Distillery Bakgrund
Mitt i Speyside, i Cairngorms nationalpark, ligger den moderna Cairn Distillery. Ordet "cairn" kommer från det gäliska "carn" och syftar vanligtvis på en hopad stenröse. Namnet Cairn Distillery har sitt ursprung i området Cairngorm Highlands. Därmed är destilleriet utan tvekan en hyllning till Speyside och Skottland i stort. Samtidigt ska det nya varumärket vara lätt att uttala för varje whiskyälskare, oavsett språk.
Husstil
Det finns ännu ingen whisky destillerad i destilleriet. År 2022 fylldes dock en fruktig New Make med söta, maltsötma noter på fat nummer 1. Cairn-destilleriet strävar efter att producera en orökt single malt. Jämfört med det andra destilleriet som ägs av samma ägare, Benromach, ska den ha en betydligt lättare stil. Om de har lyckats med det kommer att synas 2030, när de första avfyllningarna släpps.
Innan dess finns ett urval av i Sherryfat lagrade utgåvor, som endast är tillgängliga för besökarna på destilleriet. Under namnet CRN57° finns en mängd Blended Malts med en ålder på upp till 70 år, som ska ge en försmak av de kommande whiskysorterna. Utgåvorna avslöjar söta karamell- och chokladaromer samt subtila fruktnoter, som ger utrymme för kryddig ek, svartpeppar och milda kaffetoner.
Tillverkning
Cairn-destilleriet lägger stor vikt vid varje steg i destillationsprocessen för att optimalt framhäva smak och karaktär. Endast lokala ingredienser används. Kornet kommer från Skottland och det rena vattnet från underjordiska källor djupt under Cairngorms nationalpark.
I destilleriet används en 5,8 ton tung mäskpanna, åtföljd av sex stål 27.000 liters jäskärl. Jäsningen varierar i sin längd, med korta (67 timmar) och långa (110 timmar) processer. Destilleriet rymmer dessutom två traditionella wash stills och fyra spirit stills.
Produktionsvolymen ligger på en miljon liter ren alkohol. Genom en planerad utvidgning med sex ytterligare washbacks kommer kapaciteten att ökas till 2 miljoner liter.
Historia
Gordon & MacPhail är en av de äldsta oberoende avfyllarna av Scotch Whisky i Skottland. Företaget, som har sitt säte i Speyside-staden Elgin, har egna fatlager där whisky-skatter från olika single malt-destillerier i Skottland vilar. Trenden går även för de oberoende avfyllarna mot egna destillerier. Sedan 1993 äger Gordon & MacPhail Speyside-destilleriet Benromach. År 2018 tillkännagavs ytterligare planer. Ett nytt destilleri vid namn „The Cairn Distillery" ska byggas i Craggan nära Grantown-on-Spey. Mhairi Winters har rekryterats som manager för destilleriet. Hon har över 20 års erfarenhet inom Scotch Whisky-industrin och har senast arbetat på Balvenie och Kininvie.
Byggansökan godkändes i oktober 2019 och i juli 2020 påbörjades byggandet av Cairn-destilleriet. Den imponerande byggnaden är utformad för att spegla sin omgivning. Varje detalj, från takträdgårdar till stigar av lokal sten, respekterar de naturliga formerna och färgerna i omgivningen. Återplanteringsprojekt genomförs för att främja inhemska arter och den sällsynta skedanden återinförs målmedvetet.
Den första spritdrycken destillerades sommaren 2022. Den 17 oktober samma år öppnades dörrarna för besökare. Utöver besökscentret är den moderna destilleriet utrustad med en provningssal och ett café.
