InchDairnie
InchDairnie är en innovativ storbryggeri i de skotska låglandet. Här produceras för närvarande främst maltwhisky för blended scotch. Inom några år ska en bred och experimentell kärnserie få finsmakare att slå hjärtat snabbare.
InchDairnie Bakgrund
När vi ser på utvecklingen av den nya whiskyboomen framträder i grunden två typer av nyetableringar. Expansionsdestillerier, vars främsta mål är att stödja och delvis ersätta befintliga whiskys, och mindre hantverksdestillerier med fokus på innovation och sökande efter unika kännetecken. InchDairnie har lite av båda, även om pendeln nog svänger mer mot den förstnämnda kategorin. Det nya destilleriet från John Fergus & Co. Ltd. ligger mitt i kungariket Fife norr om Edinburgh. Och därmed ligger det helt i linje med trenden. Fife är en av de snabbast växande whiskyregionerna i Skottland. Endast mellan 2014 och 2018 uppstod här fem betydande whisky-destillerier: Kingsbarns, Eden Mill, Aberargie, Lindores Abbey och InchDairnie. Till skillnad från de tidigare nämnda destillerierna har InchDairnie en total kapacitet på 2 miljoner liter per år med möjligheter till utvidgning. Därmed räknas InchDairnie säkerligen inte till de ”hantverksdestillerier” som är mindre. Ändå erbjuder destilleriet en mängd innovationer och kuriositeter. Precis som många av de mindre kända, väletablerade destillerierna i den ”andra raden” (t.ex. Linkwood, Macduff, Glentauchers) producerar InchDairnie till största delen för den blandade industrin och togs tyst och stilla i drift år 2015. Deras fokus ligger på aromutveckling och effektivitet.
InchDairnie producerar för närvarande främst maltwhisky i stor mängd för blend-industrin under namnet Strathenry. Den egna kärnserien ska vara brett uppställd: 2023 släpptes redan RyeLaw – en whisky gjord på maltad korn och maltad råg. En torvrökt single malt whisky ska lanseras under namnet KinGlassie 2025. För 2029 är släppet av den länge efterlängtade InchDairnie single malt planerat. 2027 ska dessutom serien Prinlaws starta, där sällsynta buteljeringar ska publiceras. Här står experimenterande med olika jäststammar, spannmål och fat i fokus. Som ni ser har destilleriet stora planer som vi ser fram emot med spänning.
Husstil
Hur smakar InchDairnie Whisky? Totalt sett lägger destilleriet stor vikt vid aromautveckling, vilket man kan se i produktionsprocessen. Den rådestillat som destilleriet för närvarande producerar för sin Single Malt är gräsig och blommig och ska senare representera en "promenad genom en trädgård under alla årstider". De fruktiga och gräsiga aromerna av destilleriets karaktär ska kompletteras med kryddighet och söta tränoter från ex-sherry- och vinfat. Under tiden förenar RyeLaw framför allt kryddiga aromer som peppar, rågbröd och ek. Som motvikt framträder även saftiga bär.
Tillverkning
Hur produceras InchDairnie Whisky? Det intressanta med InchDairnie är avvikelsen från den klassiska produktionen av Single Malt Scotch. Redan vid kornet tar InchDairnie nya vägar. Den säsongsbetonade skörden jäser med olika jäststammar från öl-, vin- och destillerijäst, vilket ska leda till säsongsunika batcher. Dessa kommer senare att blandas till Vintages, alltså årgångsabfüllningar. En enskild säsongsabfüllning skulle säkert också vara intressant. Destilleriet använder inte som vanligt Porteus eller jämförbara kvarnar. Istället arbetar de med en Hammer Mill – en kvarn som producerar finare mald råvara för mäskprocessen. Detta är nödvändigt, eftersom InchDairnie arbetar med ett sällsynt Meura Mash Filter istället för en traditionell Mash Tun. Endast destilleriet Teaninich går en liknande väg för att få ut stammust. Destilleriet lovar sig en klarare must, vilket senare ska förstärka de fruktiga aromerna i jäsningen.
Även vid destillationen avviker man medvetet från traditionella metoder. De två pot stills kommer från den italienska kopparsmiden Frilli. Till de två brännkärlen har man dessutom en så kallad Lomond Still. Lomond Still är en typ av hybridbrännkärl som kombinerar klassisk Copper Pot Still och Column Still. Den innehåller flera kopparplattor som kan påverka destillatet. Denna experimentella brännkärl har hittills oftast övergivits på grund av arbetsinsatsen. Scapa var tidigare det enda destilleriet som arbetade med en Lomond Still. Nu har även InchDairnie integrerat Lomond Still i sin process. Detta sker dock uteslutande för precisionsdestillation och inte för den dagliga produktionen av deras single malts. Denna metod möjliggör en specialiserad destillationsteknik som ytterligare förbättrar kvaliteten och karaktären hos whiskyn.
Historia
Ian Palmer ser tillbaka på en lång karriär inom whiskyindustrin. Innan han grundade InchDairnie-destilleriet var han chef för Glen Turner, ett single malt-märke utan destillerinamn under den franska koncernen La Martiniquaise, som även äger Glen Moray i Speyside. Under denna tid insåg Ian Palmer en möjlighet i "massproduktionen" för de stora blended-märkena. På grund av bristen på maltwhisky-reserver blev leverantörerna alltmer avvaktande med att släppa sina fat. Även maltwhisky-destillerierna från andra och tredje raden verkade påverkas av denna trend. Med en kombination av privata investerare, statligt stöd och eget kapital tog Ian Palmer projektet målmedvetet i mål.
I februari 2011 grundades därför John Fergus & Company. Målet var att bygga ett destilleri på området av en historisk kvarn. Denna plan övergavs dock på grund av översvämningsrisk. Bygget av destilleriet började slutligen på en del av InchDairnie-egendomen i juli 2014. I slutet av nästa år påbörjades destillationen under namnet InchDairnie Distillery.
För tillfället tar destilleriet inte emot besökare och har därför varken en butik eller ett besökscenter.
