Gin
Upptäck din nya favoritgin på whic.se.
✓ Göra rätt val: Tack vare Filtrering kan du snabbt och enkelt välja den rätta Ginen för dig.
✓ Få expertråd: Låt experter ge dig personliga rekommendationer och bli själv en ginexpert.
De olika gin-sorterna
Gin efter smakprofil
Gin efter länder
Under de senaste 20 åren har raffinemanget, mångfalden, variabiliteten, antalet och populariteten av gin ökat nästan exponentiellt. Gin kommer numera från hela världen. Upptäck tillsammans med oss mångfalden av gin:
Använd här våra omfattande filtermöjligheter för att hitta den rätta ginen för dig:
Gin
Sökandet efter livets GIN är en resa med både höga och låga stunder. I början står en tydlig konifertyp, utan vilken ingen gin skulle vara en sådan. Vi talar om enbär (lat. Juniperus communis), närmare bestämt de små, fjälliga kottarna, som i folkmun och här även kallas bär. Deras eteriska oljor ger gin den oöverträffade doften av tallskog, ljung, citrusfrukter, kamfer och lavendel.
Gin är således en aromatiserad spritdryck. Det kan låta enkelt, men vid närmare granskning öppnar det upp för en hög variabilitet och mångfald i tillverkning, smak och stilar.
Vad som får kallas gin regleras av EU-lagstiftningen: ”Gin är en spritdryck med enbärssmak, som framställs genom aromatisering av etanol av jordbruksursprung, som har motsvarande sensoriska egenskaper, med enbär. Den minimi alkoholhalt som krävs för gin är 37,5 % vol. Vid tillverkning av gin får endast naturliga och/eller naturidentiska aromämnen (…) och/eller aromaextrakt (…) användas, där enbärssmaken måste vara dominerande.”
Ordet ursprung
Namnet ”Gin” härstammar från den nämnda huvudingredienserna enbär, som på holländska kallas ”Jenever”. Aromatiserade viner och spritdrycker kallades där redan på 1500-talet för Genever. Som gin, en angliciserad och förkortad förvrängning av det holländska uttrycket, gjorde engelsmännen det känt världen över från början av 1700-talet.
Den språkliga ursprunget leder oss direkt till ginens geografiska hemvist, som ursprungligen var en holländsk specialitet kallad Genever eller Jenever. Användningen för ren njutning nämndes första gången år 1495 i en hushållsbok från en nederländsk handelsman nära Arnhem. Det recept som ingick där angav enbär eller Jenever som en grundläggande komponent för tillverkning av enbärsvatten. Detta kunde användas som grund för en efterföljande destillation.
Hur smakar gin? Det är en svår fråga att besvara. Antalet olika gins ökar ständigt och det är länge sedan det var möjligt att bestämma den ena smaken. Istället måste denna fråga besvaras för varje gin individuellt.
Därför kan varje gin placeras inom en smakmatris. Där särskiljs följande aromtrender:
Tillverkning
Vid första anblick verkar tillverkningen av gin väldigt enkel. Man tar en basalkohol och tillsätter valfria örter och kryddor. Låter ganska enkelt, eller hur?
Ändå finns det många skillnader och variationer i produktionen som till slut påverkar smaken.
Det börjar med basisspirits. För neutralalkoholen kan de mest varierande råvaror användas – till exempel vete, korn, råg, majs, melass, druvor eller potatis. Dessa kan ge första intrycket av ginens karaktär.
Den verkliga magin sker dock efteråt. Botanicals är det magiska ordet. Genom att lägga in enbär i den ursprungliga destillaten aromatiseras den och får sin distinkta smak. Denna kan kompletteras och förfinas med ytterligare tillsatser som frukter, örter, kryddor, blommor, grönsaker eller rötter. Dessa aromämnen kan vara av naturligt ursprung, färska eller torkade, eller naturidentiska och därmed konstgjorda.
Hela världen av aromer står öppen för ginproducenter – hur ska man då välja? Vilken roll de vanliga botanicals spelar i en gin får du veta på vår sida Gin Botanicals.
Frågan som nu uppstår: Hur överförs smaken av botanicals till neutralalkoholen? Och även där finns det olika varianter som delvis kombineras. Den mest använda metoden är den så kallade mazeration. Växttillsatserna läggs i en alkohol-vatten-blandning för att extrahera aromämnena. En annan vanlig metod är perkolation. Här låter man basisspiritsen långsamt droppa genom de aktuella växttillsatserna en eller flera gånger. Dessa två metoder kan förstärkas eller påskyndas med värmetillförsel. De kan både föregå destillationen eller avsluta den.
Den justerade alkohol-vatten-blandningen med de inlagda växttillsatserna kan också destilleras utan förbehandling i en destillationskärl. Om växttillsatserna ligger i en korg direkt ovanför alkohol-vatten-blandningen i destillationskärlet, talar man om dampdestillation. Vid vakuumdestillation råder ett starkt undertryck (vakuum) i destillationskärlet. Detta gör att vätskan kokar vid lägre temperatur, vilket är särskilt lämpligt för temperaturkänsliga aromföreningar.
De sensoriska egenskaperna hos den senare ginen bestäms inte bara av basisspiritsen och de tillsatta botanicals. Även formen och storleken på destillationskärlen, hastigheten och separationen av för- och efterlopp vid destillationen påverkar aromen avsevärt.
Även en efterföljande tillsats av alkohol, vatten, aromer, färg- eller sötningsmedel är – beroende på önskad stil – i grunden tillåten.
Beroende på den använda metoden och det önskade resultatet kan den tillverkade ginen kategoriseras i olika stilar. Dessa kommer att presenteras kort nedan.
Och varning, det kan bli lite torrt.
Dry Gin
En avgörande förutsättning för denna stil är den återstående destillationen. Utgångspunkten är återigen en basalkohol som först späs ut med vatten innan enbären och de andra växttillsatserna tillsätts. Denna blandning kan, beroende på tillverkaren, få stå i några timmar upp till två dagar innan den destilleras. De sensoriska egenskaperna hos den senare ginen bestäms inte bara av basisspiritsen och de tillsatta botanicals. Även formen och storleken på destillationskärlen, hastigheten och separationen av för- och efterlopp vid destillationen påverkar aromen avsevärt. Efteråt får resultatet blandas med alkohol av samma ursprung, samt vatten och för ytterligare aromatisering med aromämnen och/eller aromaextrakt. Därvid måste enbärsmaken förbli dominerande. Den minimi alkoholhalten för destillerad gin är 37,5 % vol.
London Gin
„London Gin“ tillhör spritdryckerna av „Dry Gin“. Den gemensamma grunden är den återstående destillationen. Skillnaderna finns i några få, men viktiga punkter: Den erhållna destillaten måste ha en minimi alkoholhalt på 70 % vol. och inga ytterligare arom- eller färgämnen eller sötningsmedel (max. sockerhalt 0,1 g/L) får tillsättas. Endast vatten är tillåtet för utspädning. Den minimi alkoholhalten för London Gin är också 37,5 % vol. och kan även kompletteras med termen „dry“. Det bör nämnas att tillverkningen av „London Gin“ inte geografiskt är begränsad till staden London, utan får produceras över hela världen.
Förutom dessa tre juridiskt skyddade stildefinitioner i Europa „Gin“, „Dry/Destillerad Gin“ och „London Gin“ kan man också stöta på ytterligare benämningar:
Geografiska ursprungsbeteckningar för gin
- Plymouth Gin: tillverkningen är begränsad till den engelska staden Plymouth.
- Vilnius Gin: tillverkningen är begränsad till den litauiska staden Vilnius.
- Gin de Mahón: tillverkningen är begränsad till huvudstaden på Menorca, Mahón.
Historiska stilar
- Sloe Gin: en likör baserad på gin och slånbär.
- Old Tom Gin: dessa gins har en mycket söt smak (socker).
- Cream Gin: dessa gins har en mycket mjuk känsla i munnen (grädde, glycerin).
Moderna stilar
- New Western (Dry) Gin: här ger enbären inte längre den dominerande aromen.
- Reserve Gin: här får ginen mogna under en obestämd tid i träfat.
Rekommendation
Under historiens gång har gin ständigt förändrats, en röd tråd som sträcker sig fram till idag. Idag kliver nya gins in på scenen varje vecka, vilket inte betyder att de är mer värda att uppmärksammas.
Låt oss aldrig glömma de beprövade veteranerna. De har inte överlevt tack vare marknadsföring eller berättelser fram till idag, utan för att de verkligen har kvalitet. Prova de märken som har stått ut, när gin låg på botten: Beefeater, Tanqueray och den Bombay, den betydligt äldre brodern till Bombay Sapphire. Här har vi grundaren av den nya populariteten för gin. Var skulle gin vara idag om det inte vore för denna lättare variant av Bombay i den stiliga blå klänningen som bidrog till en renässans för gin?!
Det nästa viktiga impulsen för gin-branschen och den efterföljande tiden gavs av den 2000 introducerade Hendrick's gin. Flaskans iögonfallande apotekarstil och de tillsatta essenserna av rosor och gurkor gör den fortfarande mycket populär. För många som kom senare var fältet öppet för nya, kreativa experiment. Entusiasmen växte och gin tillverkades inte bara mer i Storbritannien. I hela Europa och i USA visade det sig att man också kan göra gin. Dessa nya stjärnor på scenen, som klev in i början av gin-vågen, är idag gamla rävar. Ändå har de inte förlorat något av sin glans. Njut av en av dessa banbrytare, bland vilka Monkey 47, Gin Mare, Bulldog Gin eller The Botanist räknas.
Historia
Allt började efter den senaste stora istiden. Den vanliga enen var en av de första växterna som erövrade landet som de tillbakadragande glaciärerna frigjorde. Den oansenliga barrväxten var eftertraktad och uppskattad av många tidiga civilisationer på grund av sina läkande egenskaper. Redan för över 3 500 år sedan användes enbär som läkemedel inom medicinen. I ört-tinkturer och som sårsalva under förband var de mycket vanliga under medeltiden. Till och med mot pesten skulle de kokta essenserna av bären skydda. I mitten av 1500-talet var enbären en fast del av örtviner och -destillat som skulle lindra alla möjliga besvär.
En holländsk framgångsrecept
Uppgången av Genever, föregångaren till dagens gin, började i de burgundiska Nederländerna (idag Nederländerna och Belgien). 1602 skapades ett monopol på kryddhandeln med grundandet av "Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC)" i dagens Nederländerna. Detta gynnade uppgången av Genever, som, blandat med de finaste kryddorna, ständigt efterfrågades mer. En av de äldsta fortfarande aktiva familjedynastierna inom spritindustrin lade då grunden för sin pågående framgång: Bols. Redan 1575 började man i Amsterdam producera likörer av alla slag och 1664 togs Genever med i sortimentet. Eftersom man hade goda relationer med VOC var den föredragna tillgången på kryddor tillräckligt säkerställd. Under denna tid var Genever en del av den internationella handeln och den holländska kulturen. I utländska områden och kolonier användes till och med namnet "Hollands" som synonym för Genever. Kvalitet och efterfrågan fortsatte att öka.
Gins baksidor
1688, under den engelska kungen Wilhelm III, en holländare, fick enbärspritdrycken ett nytt lyft i kännedom och efterfrågan. Gin hade också redan tidigare fått ett stort erkännande i England. Kanske som en följd av trettioåriga kriget (1618-1648). Engelska legosoldater som då kämpade på holländarnas sida hade med sig holländsk Genever hem. I samband med höga skatter på franska brännvin och den ökande fattigdomen och arbetslösheten blev den betydligt billigare ginen snabbt populär bland den växande befolkningen. "Madam Geneva", som ginen kallades i London i början av 1700-talet, var billig, lättillgänglig och ofta en flykt från det växande eländet i en växande storstad. Den årliga gin-konsumtionen i London ökade mellan 1684 från cirka 2,6 miljoner liter till 1730 på 13,6 miljoner liter och fördubblades fram till 1738 till 27,0 miljoner liter. Ytterligare fyra år senare var det redan 36,0 miljoner liter. Med förödande hälsokonsekvenser. Först 1751 fick en ny lag effekt och konsumtionen minskade drastiskt. Dåliga skördeår och relaterade prisökningar under de följande åren förstärkte denna utveckling, men resulterade i en högre kvalitet. År 1769 grundade en viss Alexander Gordon sin destilleri i södra London. Hans gin-märke finns fortfarande idag och är för närvarande en del av spritkoncernen Diageo.
Så fick gin en huvudroll i cocktailkulturen
Under de kommande årtiondena blev Hollands och gin en accepterad dryck, både i adeln och i den framväxande borgarklassen. Under första halvan av 1800-talet bidrog förbättrade destillationsmetoder och en ökad organisering av gin-brännerierna till en hittills oöverträffad ny kvalitet på ginen. I samband med denna utveckling fick även Royal Navy en större tillgång på gin. Med olika bitter som Angostura eller tonic blev ginen uppiffad med citronsaft och vatten, en första longdrink skapades.
Vid mitten av 1800-talet uppstod olika gin-märken som Hodges, Booth’s, Vicker’s, Beefeater, Tanqueray och Gilbey’s. Dessa riktade sin blick mot väster, mot en ny stor marknad som allt mer öppnade sig för gin: Amerika. Den fortfarande unga och växande nationen hade tidigt kommit i kontakt med Genever. Redan 1750 exporterade Bols sin Genever till Nordamerika. Där började eran av blanddrycker på gin-basis. Först njöts de som uppiggande drycker, aperitifer eller baksmällor i små glas, kalla och oftast "bittered". Under andra halvan av 1800-talet började cocktail-eran i USA. Övergången från sötad Old Tom gin till den torrare varianten som vi idag känner som Dry Gin var slutgiltigt genomförd. Efterfrågan avtog inte ens under förbudstiden, men kvaliteten på den olagligt importerade eller tillverkade ginen sjönk. Den hemmagjorda "Bathtub-Gin" från badkaret var född. Den svaga till obehagliga smaken överdöljdes med grädde och socker. Nästan två århundraden efter Storbritannien hade USA också ett gin-problem. Med slutet på den statligt påtvingade avhållsamheten upplevde ginen från 1933 en ny glansperiod som varade fram till 1960-talet.
I Europa hade ginen däremot stora problem. De två världskrigen, förbudet, recessioner och den globala ekonomiska krisen fick försäljningen att minska. Endast Storbritannien förblev relativt oskattad. Välbärgade amerikaner och välutbildade bartenders introducerade cocktailkonsten på de brittiska öarna. Med början av 1950-talet var övergången från söt till torr slutgiltigt genomförd. Man unnade sig en Dry Martini, Martinez, Gimlet eller Gin Fizz till lunch hemma eller på barer.
Ginen får konkurrens
Det som gör gin unik, dess distinkta och lätt igenkännliga smak, blev snart dess fall. I slutet av 1950-talet började en annan spritdryck att stiga. Den kom med löftet att kunna ersätta gin i varje cocktail och inte orsaka någon alkoholslang: Vodka. I slutet av 1960-talet överträffade vodka gin i försäljningssiffror och stämplade den som hopplöst föråldrad. Den degraderade gin till en kvarleva av föråldrade strukturer och gubbklubbar i golf- och yachtklubbar.
Först drygt 20 år senare började en ny liten planta att gro och växa. Detta skedde med innovativa skapelser som förde en ny generation till gin. I samband med nykomlingar som Bombay Sapphire i den blå flaskan, Plymouth Gin och den nya stjärnan Hendrick's återupptäcktes gamla märken. Bland dem var det tidigare dominerande märken som Gordons, Finsbury, Beefeater och Tanqueray.
Under de senaste 20 åren har raffinemanget, mångfalden, variabiliteten, antalet och populariteten av gin ökat exponentiellt. Inte bara i longdrinks eller cocktails, utan även rent och i mat finner gin sin tillämpning och bidrar till en ny typ av gourmetkultur.
Gin är tillbaka, tillbaka för att stanna som aldrig förr!
Cocktails
Gin & Tonic, Moscow Mule, Gimlet, Gin Fizz, Martini, Gin Basil Smash - vi ger dig en översikt över kända såväl som enkla gin-cocktails. Här hittar du recepten.
