Vermouth
Vermouth Bakgrund
Vermouth, även känd som vermouth, är ett vin som är aromatiserat med olika växtbaserade ämnen och berikat med neutral alkohol. Det utgör en grundläggande ingrediens i många klassiska cocktails och aperitifer. Den har en komplex och nyanserad smakprofil som kan avnjutas på många olika sätt.
Tillverkning
Vermouth tillverkas genom att blanda ett neutralt vitt eller rödvin med en blandning av örter, kryddor och rötter. Bland de vanligast använda örterna finns malört, ängsrot och kanel, men den exakta blandningen kan variera kraftigt beroende på tillverkaren.
Efter att växterna har dragits i vinet berikas blandningen med en neutral spritdryck, vanligtvis brandy, för att öka alkoholhalten. Denna process bidrar också till att konservera vermuten, så att den håller längre än ospritad vin.
Vermouth i testet
Det finns två huvudtyper av vermut: söt och torr. Söt vermut tillverkas av ett sötare vitt vin och har en högre sockerhalt. Den används vanligtvis i cocktails som Manhattan och Negroni. Torr vermut å sin sida tillverkas av ett torrare vitt vin och har en mer framträdande botanisk smak. Den används vanligtvis för Martini och andra klassiska gin-cocktails. Vermut dricks också gärna som aperitif, på is och med en apelsinskiva som garnering.
Förutom dessa två huvudtyper finns det också flera underkategorier av vermouth, t.ex. bianco (vit), rosso (röd) och extra-dry. Varje av dessa underkategorier har sin egen unika smakprofil och kan användas på olika sätt i cocktails och vid matlagning.
Om du är på jakt efter specifika rekommendationer, bör du prova:
Gonzalez Byass Jerez La Copa Rojo Vermouth, känd för sin komplexa, rika smakprofil med inslag av karamell och vanilj.
Vermouth del Professore Rosso Superiore, en högkvalitativ italiensk vermouth med en balanserad sötma och en stark örtig arom.
Joseph Cartron Le Vermouth Blanc, en förstklassig fransk vermouth med en krispig och uppfriskande smak som framhäver inslag av citrusfrukter och vermouth.
När man serverar vermouth bör den vara kyld, men inte för kall. En liten mängd vermouth kan hällas över is eller blandas med andra ingredienser i en cocktail.
Historia
Vermouth, som vi känner det idag, producerades för första gången i slutet av 1600-talet av italienska och franska tillverkare. Dessa tidiga versioner var mycket sötare än de torra vermouthdrycker som är populära idag. Under 1800-talet spreds populariteten för vermouth över hela Europa och så småningom även till Förenta staterna. Där blev vermouth snabbt en fast del av cocktailkulturen.
