Dornoch
Dornoch Distillery är en liten hantverksdestilleri i de norra högländerna. Den drivs av bröderna Thompson, som tillsammans med sina föräldrar har drivit det välrenommerade Dornoch Castle Hotel och sin flerfaldigt prisbelönta whiskybar i över 15 år.
Dornoch Bakgrund
Dornoch Distillery är projektet av bröderna Thompson, som tillsammans med sina föräldrar har drivit det välrenommerade Dornoch Castle Hotel i över 15 år i den namngivna orten. Hotellet, som har vunnit flera utmärkelser för sin whiskybar, är ett måste att besöka i scenen. I den gamla brandstationen i slottet har bröderna nu installerat en miniatyr hantverksdestilleri som sedan 2017 gin och whisky producerar.
Med Glenmorangie och Balblair i grannskapet är Dornoch i bästa whisky-sällskap, även om destilleriet geografiskt tillhör grevskapet Sutherland, som hittills endast har Clynelish och Brora som destillerier.
Tidigare har släppen varit mycket små, eftersom de flesta faten var Octaves. Tillverkarna ger dock mer optimistiska utsikter för tillgångarna under kommande år. Dessutom har Thompson Bros. redan startat ett nytt destilleriprojekt under namnet Struie Distillery.
Husstil
Hur smakar Dornoch Whisky? Aromer av surdegsbröd och sprudlande syrliga frukter som kiwi och citron möter oss liksom mångfacetterade örtiga noter. Beroende på fatval. För närvarande produceras främst orökt whisky, men det finns redan första torvsexperiment.
Tillverkning
Hur produceras Dornoch Whisky? Det måste ha varit en utmaning att förvandla den 47 kvadratmeter stora eldstationen nära slottet till en destilleribyggnad.
Den 135 år gamla byggnaden, som också skulle kunna ha fungerat som garage, måste ändå ge plats för en 300 kg mashtun, sju washbacks från Östeuropa och två Hoga Alambic-stills med kapacitet på 1000 och 600 liter. Den syd-europeiska typen av destillationsapparater från Spanien och Portugal verkar nu också slå rot i den skotska craft-whisky-scenen. Strathearn och Eden Mill har redan framgångsrikt bränt med denna typ i flera år. Dessutom måste en 2000 liters column-still för andra spritdrycker som till exempel Thompson Gin få plats. Ungefär 10 % av
Just nu kan destilleriet producera 15 000 liter sprit årligen för whisky. Bröderna Thompson är intresserade av att tillverka en "Old-Style-Whisky". För detta ändamål använder de uteslutande handmalt ekologiskt korn, Plummage Archer Barley. Även vid jäsningen tar bröderna god tid på sig. Istället för destillerijäst för en snabb alkoholproduktion, används öljäst. Detta ska skapa en större aromamångfald och de får hela 7 dagar på sig!
Historia
Dornoch Castle har en historia som sträcker sig tillbaka till 1400-talet. Sedan 1947 har slottets byggnader fungerat som hotell. Colin och Ros Thompson tog över hotellet år 2000, vilket snabbt blev en whisky-hub, inte minst tack vare att sönerna Simon och Philip drev whiskybaren. Här utvecklade bröderna en förkärlek för Scotch från 60-talet, vilket väckte deras önskan att återuppliva denna stil.
Den långvariga erfarenheten från whiskybaren på hotellet, specialiserad på gamla och sällsynta whiskys, kom bröderna säkert till godo när de beslutade sig för en egen destilleri. Tidigare hade de redan tappat whisky från olika källor under eget märke. Drömmen om ett eget destilleri tog form 2015, när tillståndet för ombyggnaden av slottet beviljades. Det crowdfundingprojekt som startades 2016 var ytterst framgångsrikt och kunde redan efter några veckor avslutas. Efter en testperiod kunde i december 2017 det egna Thompson Brothers Organic Highland Gin lanseras. I november 2020 kom den första single malt whiskyn ut.
