Koval
Koval är en amerikansk hantverksdestilleri med säte i Chicago. Det oberoende familjeföretaget producerar olika spännande whiskysorter från olika ekologiska spannmål. Varje steg i produktionen utförs av destilleriet självt. Lokalt, passionerat och hållbart. Smaka på kvalitetsprodukterna från Koval!
Koval Bakgrund
Koval är den första whisky-destilleriet i Chicago på över 100 år. Den hantverksmässiga destilleriet leds av Robert och Sonat Birnecker. Paret lämnade sina akademiska karriärer för att föra en hållbar och ekologisk whiskyproduktion till Chicago. I motsats till den vanliga metoden i USA att köpa in whisky eller destillat, ville Birneckers ha full kontroll över hela produktionsprocessen. Från fält till glas utförs varje steg här själva och genomgår stränga kvalitetskontroller. Koval är också en mycket innovativ destilleri. Förutom den klassiska amerikanska whiskyn, bourbon, produceras här även milletwhisky (hirsewhisky), four grain whisky och havrewhisky. Även en rågwhisky är med i bilden. En annan särskildhet: Whiskyn är klassificerad som kosher. Om du letar efter kärleksfullt tillverkad och hållbart producerad amerikansk whisky, är Koval precis rätt för dig!
Husstil
Hur smakar Koval Whiskey? Koval fokuserar aromatiskt mycket på det specifika spannmålet. Därför smakar alla whiskys olika beroende på råvaran. Medan majs ger söta toner i bourbon, är råg mer kryddig. Millet Whiskey och Oat Whiskey har helt egna noter som, tack vare samma fatlagring, kan jämföras underbart med de andra whiskysarna!
Tillverkning
Hur tillverkas Koval Whiskey? Produktionen hos Koval sköts till 100% av destilleriet och dess anställda. Detta kan först verka som en självklarhet, men kan inte förutsättas i USA. Många destillerier köper neutralalkohol eller färdig whiskey från stora destillerier som MGP och buteljerar detta under sitt eget varumärke. Koval avstår helt från att använda genmodifierad spannmål. Här används endast högkvalitativ ekologisk spannmål som odlas så lokalt som möjligt. Spannmålen bearbetas, med undantag för Four Grain, omältad och mals ner i hammarmalen.
Spännande för whiskyentusiaster: Varje produktionssteg, från malning, genom jäsning till destillation och fatlagring, sker på samma sätt för alla whiskys från Koval. På så sätt kan man idealiskt jämföra karaktären hos de olika spannmålssorterna! Mäsken jäser i 5 dagar i fermenteringskärlen. Slutligen destilleras den i den specialtillverkade Kothe Hybrid destillationspannan. Här separeras hjärtat och samlas för fatlagring. För- och efterloppet separeras generöst.
Den färdiga spriten, eller White Dog, kommer nu i de 30 gallons fat (113 liter) från Koval. Alla är nya amerikanska ekfat med en charring-nivå på 3 av 7. Där mognar den aktuella whiskyn i minst fyra år. Alla Koval-whiskys avfylls som Single Barrel. I Sverige distribueras Koval-whiskys i praktiska 50 cl flaskor. Halv liter är en underbar flaskstorlek för att experimentera.
Historia
Koval grundades 2008 av Robert och Sonat Birnecker. Sonats urfarfar Emmanuel Loewnherz emigrerade i början av 1900-talet från Wien till USA och Chicago. Han fick därför smeknamnet "Koval", vilket på jiddisch betyder "svart får". Men det kan också betyda att någon modigt går framåt och gör något nytt, en pionjärinsats. I många östeuropeiska språk betyder dock "Koval" smed. Som av en händelse var namnet på Roberts farfar Schmid. Från honom lärde han sig också konsten att destillera. Så beslutade de två att i minne av de två männen döpa sin destilleri till Koval.
