Cider
Cider Bakgrund
Cider är ett mousserande vin som tillverkas av jäst äppeljuice. Ursprungligen kommer det från England, men har funnit älskare världen över. Cider är känd för sin sprudlande fräschör och sin fruktiga karaktär, vilket gör den till en idealisk följeslagare för sociala tillställningar. Låt dig inspireras.
Tillverkning
Hur produceras cider? Tillverkningen av cider börjar med noggrant urval av den äppelsort som behövs som bas. Detta påverkar i hög grad aromen av slutprodukten och bestämmer dessutom hur söt, sur eller bitter den färdiga cidersmaken kommer att bli. De valda äpplena skördas vanligtvis i oktober från fruktträdgårdarna, rengörs och sorteras efter deras egenskaper. Vid rengöringen är det viktigt att notera att äpplena endast kommer i kontakt med vatten under en kort period. För mycket kontakt med vatten ökar risken för att äpplena förlorar sina enzymer som finns på skalet. Dessa behövs senare för jäsningen. I nästa steg krossas äpplena grovt, varifrån äppeljuicen pressas. Därefter inleds fermenteringen. Det innebär att fruktsockret bryts ner av jästsvampar till bland annat alkohol och koldioxid. Tidigare använde man naturliga jäster som finns på äpplena själva. Numera tillsätts oftast speciellt odlade jästkulturer för ciderproduktion. Genom dem kan fermenteringsprocessen förbättras, vilket också påverkar smaken av cidersorten. Beroende på äppelsorten, den använda jästen och det önskade resultatet tar denna process vanligtvis 1-3 veckor. I grund och botten gäller: Ju längre äppeljuicen mognar, desto mer fullständigt omvandlas fruktsockret till alkohol. När fermenteringen är avslutad inleds mognadsfasen av cidersorten. För att ge drycken en rundad arom är en mognadstid på minst 3-6 månader i tank eller ekfat vanligt. I sällsynta fall lagras cider till och med i över ett helt år. Under mognadsprocessen klarnar aromerna och eventuella hårda eller skarpa smaknoter mildras. Det är viktigt att minimera kontakten med syre under mognaden för att undvika oxidation, vilket kan påverka smakprofilen negativt.
Förutom cider är även den ursprungligen från den franska Normandie härstammande cidern mycket populär. Den fermenteringstid som används här är oftast kortare än för cider. Man skiljer dock mellan cidre doux, som vanligtvis är lätt & söt, och cidre brut, som har en intensivare smak samt en högre alkoholhalt. Cider tillsätts ofta extra koldioxid för att säkerställa en jämn spritzighet. Cidern får sin koldioxid däremot oftast genom naturlig jäsning. Till skillnad från cidern destilleras den jäsda äppelvinen efter fermenteringen för att tillverka den också från Normandie härstammande äppelbrandy Calvados. Därefter lagras den i flera år i ekfat, vilket ger den djup och komplexitet. Den från Hessen härstammande äppelvinet - även kallad "Ebbelwoi" eller "Äppler" - avnjuts vanligtvis still eller sällan minimalt spritzig. I vilket fall som helst tillsätts ingen extra koldioxid här heller. Fermenteringsprocessen fortsätter oftast för äppelvinet tills fruktsockret helt har omvandlats till alkohol. Eftersom ofta syrliga äppelsorter med hög tanninhalt används som bas, klassificeras den smakmässigt som torr och bitter, åtföljd av en viss skärpa.
Historia
Var produktionen av äppelvin har sitt ursprung är inte helt klart. Troligtvis konsumerades enklare varianter redan många 1000 år f.Kr.. Under tiden för det Romerska riket nämndes äppelvin för första gången skriftligt bevisat. När romarna anlände till dagens Storbritannien omkring 55 år f.Kr. rapporterade de att de inhemska kelterna drack fermenterad äppelmust. De fann snabbt nöje i detta och tog med sig äppelvinet till hela riket, därifrån det snart spred sig till stora delar av Europa. Historiker har också funnit bevis för att drycken var populär bland vissa germanska stammar. Ett flertal kloster i hela Europa producerade dessutom äppelvin, inte bara för egna syften, utan sålde det också till befolkningen. När normanderna senare erövrade England år 1066 utvecklade även de en förkärlek för äppelvin och anlade äppelodlingar spridda över hela landet. För övrigt etablerade de ordet "Cider" på engelska. Under 1400-talet spred sig äppelvinet till ytterligare grevskap i Storbritannien, som är starkt kopplade till äppelodling - däribland Worcestershire, Herefordshire och Somerset. När under 1500-talet de globala temperaturerna sjönk minskade samtidigt lönsamheten för vinodling. Eftersom äpplen dock som en mer robust frukt också tål kalla temperaturer, blev de så småningom föredragna för tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Krig med Spanien och Frankrike hindrade importen till England - särskilt av Sherry, Brandy och vin - och bidrog dessutom till att cider och öl blev de favoriterade dryckerna i landet. Än idag har denna trend hållit i sig - ungefär hälften av alla äpplen som odlas i England används för tillverkning av cider. Produktionen av äppelvin har över tid utvecklats till en global industri.
