Whisky från portvinsfat
Whiskys från portvinsfat kännetecknas av fylliga bär- och fruktnoter samt en rödaktig nyans. Portvinsfat är oftast något mindre ekbetonade än de relaterade sherryfaten. Portvin är mångsidigt och komplext och sträcker sig från den mörka och söta Ruby Port till de långlagrade nötiga Tawny Portvinerna. Titta gärna på destillerier som GlenAllachie och Edradour eller utforska vårt breda sortiment.
Whisky från portvinsfat Bakgrund
Whisky lagras per definition i ekfat. Oftast i begagnade ekfat, eftersom whisky har den fantastiska egenskapen att den kan absorbera många aromer från ekträet. Beroende på vad som tidigare lagrades i ekfaten, varierar smaken därefter. Så ingen whisky är den andra lik. Whiskyn mognar även i tidigare portvinsfat. Den oberoende buteljeraren Gordon & MacPhail var först med idén att låta whisky efterlagras i portvinsfat. Det var 1994. Och trenden fortsätter. Single malts får oftast en finish i portvinsfat, snarare än en komplett lagring, enbart i portvinsfat. I whiskyn ger användningen av portvinsfat en mycket mörk röd nyans och fylliga fruktnoter i smaken, som påminner om söta torkade frukter.
Vad är portvin?
Portvin, kort Port, är ett portugisiskt berikat dessertvin som produceras i Douro-dalen. Floden Douro flyter ut i Atlanten och vid dess mynning ligger namngivaren Porto. Efter skörden och pressningen var portvinet tvunget att fram till 1986 transporteras från dalen för lagring i den omedelbara närheten av staden Porto, till Vila Nova de Gaia. Idag får även de viner som lagrats i Douro-dalen kalla sig portvin. Det finns portvin i olika varianter beroende på ålder, druvsort och tillverkningsmetod, med en bredd som sträcker sig från Ruby till Tawny och White med många olika klassificeringar. Ruby-typerna samt Tawny-sorterna framställs av röda vindruvor. Druvor som Tinta Barroca eller Touriga Nacional används för detta. Tawny Port kännetecknas av en djup kastanjebrun färg som den får genom oxidativ lagring. För de vita portvinsvarianterna används bland annat Malvasia Fina och Rabigato, men även Moscatel-druvor kan vara aktuella. Totalt finns det cirka 40 godkända druvsorter, vilket gör att portvinet kan variera mycket.
Portvin lagrades framför allt tidigare i så kallade Port Pipes. Med en volym på 650 liter är de mycket höga men rundare och mer kompakta i formen än sherryfat och består av särskilt tjocka stavar. Idag används dock fler små barrique-vinfat med en volym på 225 liter. För whiskyindustrin har detta också tydliga konsekvenser. Port Pipes är oftast extremt gamla och finns bara till horribla priser. Vissa drar en dygdig läxa av bristen. Så säger Anthony Wills, grundare av den unga destilleriet Kilchoman, att på grund av den höga åldern på Port Pipes finns det en risk att få mögelluktande svavelaromer eller helt enkelt för lite aromer överhuvudtaget. Därför satsar Kilchoman på unga portviner från barrique-fat. Faktum är att alla verkar vara överens om att tiden i portvinsfatet måste övervakas noggrant och regleras varsamt. Det färdiga resultatet kan dock verkligen imponera.
Fruktnoter i whisky. Vad är egentligen skillnaden mellan whisky från sherryfat och whisky från portvinsfat?
Det enklaste svaret här är naturligtvis: Prova en sherry och ett portvin så kommer du att smaka på tydliga skillnader. För whiskyn kan man dra följande slutsats: Påverkan från portvinsfatet är mindre ekig och mer fruktbetonad än vad som skulle vara fallet med whisky från sherryfat. Mörk choklad, röda bär och kandiserade citrusfrukter, ända fram till delikata plommonnoter, bildar den komplexa smakprofil som det tidigare portvinsfatet kan erbjuda whiskyn. Medan man uppskattar (First Fill-) sherryfat för deras intensiva och voluminösa smakpåverkan, är portvinsfat populära när det handlar om att föra in subtila smaknyanser i whiskyn.
Whisky från portvinsfat i testet
Intresserad? Följande whiskys är perfekta för en introduktion till den stora världen av whiskys lagrade på portvinsfat:
Ren portvinsfatabfüllningar är sällsynta och finns oftast endast som begränsade single cask-abfüllningar. Därför presenterar vi här (förhoppningsvis) långsiktigt tillgängliga whiskys med portvinsfatfinish. Vid en finish lagras whiskyn oftast i ex-bourbonfat för att sedan under flera månader till år omfyllas till en annan fattyp för förädling.
Ett bra exempel på en portvinslagring är Glenmorangie 14 år Quinta Ruban. Den milda Highland Malt övertygar med mörka bär och fina chokladtoner.
Om du föredrar det lite kraftigare, är Arran Port Cask Finish med intensiva 50% Vol. ett utmärkt alternativ. Denna icke-rökiga ö-whisky imponerar med kraftiga fruktnoter och naturlig färg.
Söker du en rökig variant med läcker portvinsfinish? Då är Ardmore 12 år Port Wood Finish din kandidat! Här framträder framför allt spännande bärnoter, som ger en intressant kontrast till den fina Highland-röken från Ardmore.
Om du söker en asiatisk exot, är Kavalan Concertmaster Port Cask Finish en verklig rekommendation! Denna single malt från Taiwan har vunnit många utmärkelser och bevisar att bra single malt inte bara kommer från Skottland! Exotiska fruktaromer blandas här med finaste kryddor och söta bär. Den som söker en högklassig fullmognad i portfat kan leta efter Kavalan Solist Port. Du måste gräva lite djupare i fickan, men du kommer inte att ångra köpet.
Även från Tyskland kommer whisky från portvinsfat. I Glen Els Single Malts blandas ofta whiskyn från olika vinfat. Portvinsfaten får naturligtvis inte saknas. Dessutom används även sherryfat och andra vinfat. Detta visar att portvinsnoterna kan användas subtilt för att framhäva enskilda smaknyanser som choklad på ett vackert sätt. Utan att överrösta aromerna från de andra fattyperna när man kombinerar fat. Detta kan man se i Glen Els Journey.
Slutsats: Whiskys med portvinsfinish eller sådana som har genomgått hela sin mognadstid i portfat finns från destillerier över hela världen. Det gör denna fattyp ännu mer spännande. Här krävs det mycket njutbar fältforskning.
