GlenWyvis
GlenWyvis är Skottlands första destilleri i kommunal ägo. Det finansierades genom crowdfunding och är tack vare sina olika egna energiprodukter oberoende av det lokala elnätet. Det anses vara ett av de mest miljövänliga destillerierna i Skottland.
GlenWyvis Bakgrund
GlenWyvis är Skottlands första "community owned distillery", alltså helt i gemenskapsägande. Den finansierades genom två crowdfundingprojekt och har över 3000 delägare som har samlat in mer än 2,6 miljoner pund för projektet. Den är dessutom Skottlands första destilleri som verkar oberoende av det statliga elnätet. Detta uppnår destilleriet med en kombination av miljövänliga metoder som vind- och vattenkraft, solpaneler och en biobränsle-panna. Destilleriet ligger i den lilla orten Dingwall nära Inverness vid foten av de norra högländerna och engagerar sig starkt för det lokala samhället.
Husstil
Whisky från GlenWyvis är sprudlande-fruktig med sommarblommig lätthet. Därtill kommer en maltig kryddighet. På så sätt närmar sig destilleriet den planerade stilen av en "grön och gräsig Highland Spirit" ganska nära.
Tillverkning
Hur produceras GlenWyvis Whisky? Destilleriet producerar för närvarande cirka 55 000 liter alkohol årligen – kapaciteten skulle dock kunna räcka för upp till 140 000 liter. GlenWyvis är utrustat med en 0,5 ton mash tun och sex rostfria jästankar, som vardera rymmer 4 400 liter. Destillationsmetoden ska innehålla mycket kopparkontakt, vilket gör att destilleriet vill skapa en mild och fruktig sprit. De två klassiska pot stills kommer från det traditionella företaget Forsyths i Rothes. Wash Still rymmer 2 500 liter och har en lökliknande form, medan Spirit Still med sitt volym på 1 700 liter har en mer lykta-liknande form. För mognad används främst first fill bourbon- och sherryfat. För att understryka den egna karaktären används även några refillfat i batcherna. För skonsam mognad lagras faten i ett traditionellt Dunnage Warehouse på destilleriets område.
Historia
Regionen kring Dingwall är verkligen historiska. En av de mest berömda destillerierna från 1700-talet låg i Dingwall. Ferintosh Distillery, grundad 1690, producerade nästan ett sekel whisky utan skatt. Själv den skotska nationalpoeten Robert Burns beklagade nedgången av destilleriet i sin dikt „Scotch Drink“. 1879 grundades ett destilleri vid namn Ben Wyvis i Dingwall, som senare döptes om till Ferintosh. Det goda ryktet om namnet skulle nog öka försäljningen av det nya destilleriet, men även detta destilleri föll offer för de svåra åren av förbud i USA. Precis som Ben Wyvis, eller det nya Ferintosh-destilleriet, tvingades även Glenskiach Destillery, som grundades först 1896, stänga 1926. Glenskiach byggdes av den dåvarande destilleriarkitekten Charles Doig. Han designade, inspirerad av kinesisk och japansk arkitektur, det berömda pagodtaket över torken (eng. Kiln). Det pryder fortfarande de flesta maltwhisky-destillerier och har blivit ett landmärke för den skotska whiskyindustrin. Just från dessa två destillerier hämtar GlenWyvis sin inspiration för namnet och förankrar sig därmed i den regionala whiskytraditionen. Bonden och helikopterpiloten John McKenzie började 2011 planera återupplivandet av whiskytraditionen i sin hemstad Dingwall. McKenzie var redan aktiv i den lokala vindkraftkooperativen och ägde, förutom en egen vindkraftturbine, även de nödvändiga jordbruksmarkerna. 2014 fick han slutligen tillstånd att genomföra projektet. 2016 startade han den första fasen av crowdfundingkampanjen och överträffade det ursprungliga målet på 1,5 miljoner pund med klara 2 miljoner pund. År 2017 startades en andra crowdfundingaktion och byggandet av destilleriet påbörjades. I november samma år blev byggandet färdigt. De mer än 3 000 delägarna röstade vid sitt första gemensamma beslut om en gin-destillationskärl. Sedan 2018 är denna nu installerad och producerar olika gins. I slutet av 2019 bröt en brand ut i destilleriet, vilket tvingade destilleriet att tillfälligt avbryta produktionen i några månader. 2021 släpptes den första single malt-whiskyn.
