Rökt / torvig whisky
När singelmalt anses vara karaktärshuvuden bland whiskytyper, då är rökiga singelmalt förmodligen de mest egensinniga bland dessa karaktärshuvuden. Men rök är inte bara rök. Det finns många fina skillnader. Här hittar du ett brett utbud av rökiga whiskys från hela världen.
Vår rekommendation: Prova vår maritima, vaniljsöta och läckert rökiga whic Islay Single Malt Whisky eller det Rök-Monster provset.
Rökt / torvig whisky Bakgrund
När single malts betraktas som karaktärsfulla personligheter bland whiskysorterna, lägger deras rökiga representanter ofta till en extra dimension av egenart. Men rök är inte bara rök. I den vidsträckta världen av whisky finns det många subtila skillnader. Vanligtvis är det torv, på engelska kallat "Peat", som ger den rökiga aromen. Så vi hittar ofta beteckningen "heavily peated" eller "peated" på de kraftigt rökiga single malts. Den som söker rökig whisky eller Peated Whisky bör hålla utkik efter dessa termer. När kornmalt torkas över torveld, får malten den intensiva rökiga karaktären. Många njutare älskar de tunga aromerna, medan andra upplever dem som obehagliga.
Kanske har du också funnit rökiga aromer i whiskyn som inte har torkats över torveld. Det beror på de associationer som vår hjärna hämtar fram när vi försöker identifiera en arom. Ofta uppfattas en tydlig ekton som "rökig", eftersom vi kopplar doften av torrt trä och eld tillsammans. Vid den subjektiva bedömningen av huruvida en arom beskrivs som rökig finns det inga "fel" eller "rätta" påståenden. Endast när det gäller ursprunget av aromerna kan vi skapa klarhet. Ibland stöter vi på antagandet att de rökiga aromerna i whisky har sitt ursprung i processen att bränna ut faten. Särskilt fat där amerikansk bourbon whiskey mognar, bränns kraftigt på insidan och får därmed ett kolskikt. Detta är dock inte källan till rökiga aromer. Om ett fat avger rökiga aromer, kommer dessa från träet. Även intensiva sherryfat av europeisk ek kan genom sina tanniner avge aromer av tobak och liknande i whiskyn, som påminner oss om rök. Det finns alltså olika anledningar till varför vi uppfattar "rök" som en arom. Nedan begränsar vi oss av enkelhetsskäl till whiskys som producerats med torvrök och därmed innehåller torv-rök-aromer. Termen "rökig" används nedan som en synonym för "torv-rökig".
Tillverkning
Det som idag grävs upp som torv och används för whiskyproduktionen har bildats under många tusen år. Torv är ett sediment av växtmaterial som bevaras genom syrebrist under en lång tid och därmed delvis bevaras. Denna process sker både i högmossarna på det skotska fastlandet och i myrarna på de närliggande öarna. Torv består av en mängd olika växtkomponenter som rötter, gräs, ljung och mossor, samt alger nära kusten. Ett stycke torv är alltså mycket mer än
Ursprung & Terroir
På grund av det regionala inflytandet och den olika sammansättningen är rökiga whiskys verkliga representanter för sitt terroir. Beroende på ursprunget av torven hittar vi olika aromer i whiskyn. Torv från ön Islay har till exempel en andel alger, vilket möjligen förklarar den maritima röken i alla Islay Whiskys er. I Speyside och andra Highland-regioner återfinns snarare beståndsdelar från skogar och deras vegetation, såsom trä, rötter, mossor och liknande. Highland Park på Orkneyöarna utmärker sig med sin torv från Hobbister Hill, som sägs innehålla en hög koncentration av ljung. Så torv bär varje regions fingeravtryck i sig.
I stora delar av de skotska högländerna och öarna har torv i århundraden varit det enda bränslet. Den har handplockats och torkats från "Peat Bogs", torvmoarna. Ett tungt fysiskt arbete som fortfarande utförs för hand av några få. Även om det numera finns maskinella torvskärare, producerar dessa pressad torv som är svårare att bränna. Laphroaig på ön Islay insisterar fortfarande på att en del av sin torv ska skäras för hand. Medarbetarna är övertygade: Endast så får de de Laphroaig-typiska aromerna. Men här bör vi inte ha några illusioner. En stor del, över 80 % av det använda malten, kommer i varje stor whisky-destilleri från industriella mälterier. I fallet med Islay-destillerierna är det Port Ellen Maltings som torvröker malten enligt riktlinjer från whisky-destillerierna. Destillerierna belönas med en hög och konstant kvalitet på torvmalten, vilket är mycket svårare att uppnå vid manuell mältning.
Vid de få destillerier som fortfarande delvis själva sköter mältning och torkning finns det fina skillnader. Mältningsprocessen omvandlar stärkelsen i kornet till socker, som senare genom jäsning ger alkohol. Överföringen av torvröken sker under torkningen. Denna torkningsprocess är nödvändig för att förhindra att det unga malten fortsätter att växa och därmed bevara sockret i kornet. Traditionellt skedde detta i "Kilns", torkarna på destilleriet. Dessa kan fortfarande identifieras vid de flesta gamla maltwhisky-destillerier genom de vackra pagodtaken som har blivit en symbol för maltwhisky. Så vi hittar dem till exempel på vägskyltarna i den skotska Speyside som visar vägen för "Malt Whisky Trails".
Darren vs. Rökning
Det är en vanlig missuppfattning att icke-rökt whisky torkas över kol och att rökt whisky enbart torkas över torv. Men även malten för torvrökt whisky torkas delvis över kol. Rökningen sker som ett komplement till torkningen för att överföra de rökiga aromerna. Här har varje destilleri sina egna särdrag. Laphroaig, till exempel, rökigtorkas det fortfarande fuktiga "Green Malt", medan Bowmore först torkar och sedan rökigtorkar under processen. De framträdande aromerna är ett resultat av destilleriarbetarnas hantverk.
Rök från fat - Ex-Torvade fat
Det finns ytterligare ett sätt att föra in torvrökiga aromer i whiskyn. Genom lagring i fat som tidigare innehöll starkt rökig whisky kan aromerna också överföras till den nya whiskyn. Denna metod är relativt ny, men får alltmer fäste. Exempel är Glenrothes Peated Cask Reserve, Glenlivet Nadurra Peated Batch och Penderyn Celt.
Torvaromer i vattnet?
Vattenkällan för en Single Malt har i generationer hållits i ära och många destillerier skyddar den som sin ögonsten. Ofta köper de marken runt källan för att effektivt skydda den från föroreningar. Det talas gärna om "rent källvatten" som är idealiskt för whiskyproduktionen. Då och då stöter vi på hänvisningar till "peaty water", alltså torvigt vatten. I motsats till vad man skulle kunna tro, ger detta vatten inte torviga eller ens rökiga aromer i whiskyn. Enligt whiskyexperten Charles Maclean har vatten störst påverkan under jäsningen, där det påverkar bakterier och jäst. Torvigt vatten har ett lägre pH-värde än icke-torvat vatten. Detta kan under vissa omständigheter ha en positiv effekt på jäsningen. Eftersom de rökiga aromerna uppstår vid förbränning av torv, är en överföring av rök-aromer genom torvigt vatten inte möjlig.
Måttenhet PPM
Kan man mäta rökhalten i whisky?
Rökhalten i malten kan mätas med „(fenoler) delar per miljon“ (ppm), alltså andelen fenoler i malten. Här blandas gärna ppm-halten av malten och den av whiskyn ihop. Om vi till exempel pratar om „50 ppm“ hos Ardbeg, så motsvarar detta tal fenolhalten i malten. Destilleriets råsprit har bara runt 25 ppm som därefter minskar under åren av mognad. De vanliga ppm-siffrorna motsvarar alltså oftast rökhalten i malten, inte i whiskyn. Man kan grovt säga att „fler ppm motsvarar starkare rökiga aromer i whiskyn“, men även här bekräftar undantag regeln. Ni kommer säkert under er njutarkarriär att stöta på whiskys med liknande ppm-siffror som smakar väldigt olika rökigt. Förmågan att uppfatta fenoler är också begränsad. Destilleriet Bruichladdich producerar med „Octomore“ den mest torviga och rökiga whiskyn i världen, som nu har nått hisnande 300 ppm. Är denna rekordwhisky mer än 10 gånger så rökig som en maltwhisky från destilleriet Bowmore? Lyckligtvis inte! Ppm kan alltså endast fungera som en grov vägledning. Lita inte blint på siffrorna och lita hellre på din egen näsa.
Här är en lista över vanliga destillerier med sin rökhalt i ppm:
Ardmore: 10 – 15 ppm
Highland Park: 20 ppm
Bowmore: 25 – 30 ppm
Talisker: 25 – 30 ppm
Caol Ila: 30 – 35 ppm
Lagavulin: 35 – 45 ppm
Laphroaig: 40 ppm
Kilchoman: 50 ppm
Ardbeg: 55 ppm
Octomore: 80 – 309 ppm
Tips för provning av rökiga whiskys
Torvrök är ett av de mest intensiva aromerna vi kan hitta i whisky. Fenoler, en ytterst motsträvig förening, är ansvariga för aromen. Du känner säkert igen fenoler från vardagen. Efter en natt vid lägerelden eller grillen luktar våra kläder fortfarande nästa dag av rök! Därför är det inte förvånande att whiskys med torvrök har en lång eftersmak och ekar i timmar efter att de avnjutits. Det är därför klokt att spara de rökiga whiskysarna till sist vid en provning eller när man smakar flera whiskys i rad. Fenolerna tenderar att dölja lättare, finare aromer. Således kan icke-torvade whiskys snabbt förlora i komplexitet om de avnjuts efter en "rökare".
Vid provning av rökig whisky bör det noteras att vår näsa med tiden vänjer sig vid den dominerande torvröken. Efter den första klunken kommer du redan att märka att du kan identifiera ytterligare aromer bakom torvröken både i näsan och smaken. Rökiga whiskys ger ofta stor glädje även till dem som först avskräcks av den intensiva karaktären. Så tveka inte att våga dig på en rökig whisky!
Viktiga märken av rökiga whiskys
Highland Park – Den mjuka vikingen
Vill du sakta men säkert närma dig ämnet torvrök, så erbjuder den lätt rökiga Highland Park 12 år från Orkneyöarna en fantastisk introduktion till världen av rökiga whiskys. När man väl har fått smak på det tuffa klimatet på Orkney, framstår denna whisky med ljung, honung och lätta sherrytoner som nästan återhållsam. En riktig smickrare bland rökiga sorter!
Talisker – Gjord av havet
Tydliga rökiga noter och en kryddig-maritim karaktär med jod och algnoter finner du hos Talisker på ön Skye. Om du vill prova en whisky med medelhög rökighet och en havsbris rekommenderar vi dig den Talisker 10 år. En riktig klassiker och en framstående standard. Evig som "The king o' drinks" i "The Scotsman's Return From Abroad" av Robert Louis Stevenson.
Bowmore – Gentlemannen från Islay
Det är helt klart, den som älskar torvrök måste åka till Islay. Vill du närma dig den legendariska ön för torvrökare försiktigt? Eller stanna längre? Bowmore erbjuder dig båda delarna. Författaren Iain Banks skriver i sin bok „Raw Spirit” med ett leende, att man verkligen bör överväga om man slösar sina pengar på whisky, om man inte hittar en Bowmore som man förälskar sig i. Den medelstarka lägereldsröken från Bowmore gör den till en fantastisk allrounder. Vi rekommenderar starkt att du provar Bowmore 15 Oloroso Sherry Cask Finish .
Islays sydkust och det diaboliska trion: Lagavulin, Laphroaig & Ardbeg
Den som söker den fulla dosen maritim torvrök hittar den på Islays sydkust. Här ligger tre av de tunga rökare på rad.
Av dessa är Lagavulin den mest återhållsamma, men redan en riktig kraftfull whisky! Den Lagavulin 16 år har varit en storfavorit i många år och är svårslagen. Att ha provat denna whisky åtminstone en gång är ett absolut måste för varje Scotch-Whisky-fan.
Nästa destilleri vi stöter på är den tunga metalvarianten bland torviga whiskys. Laphroaig har nog en av de mest hängivna fanbaserna världen över och delar alltid upp smakprovarna i antingen älskare eller avskydare. Laphroaig har en kompromisslös medicinsk torvrök som du antingen älskar eller hatar. Vårt råd: Även om du först inte kan relatera till Laphroaig, ge den en chans igen under din whiskyresa. Finns det en Laphroaig som vi inte kan rekommendera? Knappast! För nybörjare rekommenderar vi Laphroaig 10 eller Laphroaig Quarter Cask. I det högre prissegmentet kan vi rekommendera Laphroaig Brodir och Laphroaig PX Cask, samt Laphroaig Lore .
Den sista i gänget är Ardbeg. Övertagandet 2004 av Moët Hennessy Louis Vuitton (Glenmorangie) var en jackpot för Islay-destilleriet. Idag tillhör Ardbeg de främsta whisky-märkena i världen och har särskilt tilltalat whisky-samlare eller gjort många till Ardbeg-fans. I destilleriets kärnserie rekommenderar vi att börja med den kraftiga torvröken från Ardbeg 10 år. Vill du avsluta en provning med ett ordentligt åskväder? Då rekommenderar vi Ardbeg Uigeadail med sherryfat och kraftfulla 54,2 % vol.
Kilchoman: Inte längre en hemlig pärla!
Farmdestilleriet Kilchoman har på kort tid bränt sig in i hjärtat på "torvälskare". Som en av de första destillerierna i Skottland har Kilchoman bevisat att bra whisky inte alltid behöver vara gammal! Numera har destilleriet ett imponerande sortiment av standardutgåvor och begränsade specialutgåvor. Vi rekommenderar att börja med Kilchoman Machir Bay, en "straight forward" kraftigt torvrökt maltwhisky med övervägande bourbonfatlagring. Maltsöt och rökig kommer Machir Bay ofärgad och icke-kylfiltrerad med 46 % vol. Den som gillar rök och sherry i kombination bör definitivt prova Kilchoman Sanaig eller Loch Gorm, destilleriets årliga begränsade sherryfatutgåva.
Caol Ila: Mängd och Kvalitet?
Caol Ila är den stora producenten på Islay. Rökig whisky när den är som bäst. Med en produktion på 6,5 miljoner liter per år är destilleriet mer än dubbelt så stort som något annat på ön. En stor del av maltwhiskyn hamnar senare i blandwhiskys som Johnnie Walker. Men är Caol Ila därför sämre än andra maltwhiskys? Vi säger nej! Den Caol Ila 12 år är fortfarande en topp whisky med bra pris-prestanda! Söt malt förenas med kraftig rökt fläsk och lägereldsrök! En fantastisk dram för kvällen.
Bruichladdich: Progressiva Hebrideiska Destillatörer
Återfödelsen av Bruichladdich-destilleriet på Islay är stoffet som whisky-legender är gjorda av. Även om destilleriet numera inte längre ägs av whisky-pionjärerna Mark Reynier och Jim MacEwan, producerar det fortfarande en rad extravaganta single malts. För många torfnäsor är Octomore, den rökigaste whiskyn i världen, idag den heliga graalen. Prissatt så gott som aldrig under 100 euro, är Octomore-abfüllningarna endast något för verkliga entusiaster eller samlare. Se till att prova en sådan highend-whisky om du får chansen!
Tyvärr ofta förbisedd är
Connemara: Irlands rökiga rebell
Varumärket Connemara är knappt möjligt att tänka sig utan i de irländska pubarna och har i flera år varit en absolut prisvärd succé. Den rökiga irländaren destilleras, till skillnad från de flesta irländska whiskys, två gånger och är kraftigt torvrökt. Ändå för med sig den irländska lättheten och är därför en genialisk whiskey för efter jobbet. Måste verkligen provas!
Här nedan föreslår vi en rad whiskys som också innehåller torvrök och ofta förbises.
Ledaig: Yan till Yin i Tobermory
Den lilla färgglada önstaden Tobermory på ön Mull huserar ett eget destilleri som delar sin produktion exakt 50-50 mellan „torvade“ och „otorfade“. Den otorfade versionen är Tobermory 12 år, en lättdrucken icke-rökt öwhisky med vackra malt- och söta fruktaromer. Den rökiga tvillingen Ledaig 10 år är lika smakrik och en verklig alternativ för fans av Islay-whiskys!
Arran: Machrie Moor
Även på ön Arran finns både torvade och icke-torvade whiskys. Största delen av whiskyproduktionen från Arran Distillery är inte rökig, men efterfrågan på de rökiga "Machrie Moor"-utgåvorna från destilleriet ökar. De oberoende Arran Distillers har tagit hänsyn till denna efterfrågan och byggt ett andra destilleri vid namn Lagg Distillery på ön. Det är ett testlaboratorium för rökig whisky och vill experimentera med torv av olika ursprung! Rökfans bör alltså hålla ett öga på utvecklingen!
Benromach: Den milda sidan av rök
Speyside är inte direkt känd för att producera rökig whisky. Ändå går trenden även här mot torvrök. Benromach i Forres producerar en enastående komplex maltwhisky med fantastiska aromer av spannmål, söta örter och lätt torvrök. Vi rekommenderar den Benromach 10 år och Benromach 15 år. Den som föredrar en kraftigare smak kan skaffa en rökigare variant med Benromach Peat Smoke!
BenRiach: Experimenter är alltid välkomna!
BenRiach i hjärtat av Speyside användes fram till övertagandet av whiskyentreprenören Billy Walker år 2004 främst för den blandade industrin. Med köpet och grundandet av BenRiach Distillery Company inleddes en ny era för destilleriet. Hos BenRiach har man lyckligtvis inte bara sedan igår producerat kraftigt rökig whisky. Så idag kan BenRiach stoltsera med en mängd gammal, välmogen, rökig single cask- och specialutgåvor som får hjärtat hos whiskyentusiaster att slå snabbare. Vill du få en första känsla för torvröken från Speyside-destilleriet kan du göra det med BenRiach 10 år.
Edradour: Liten men mäktig!
Sedan 2002 tillhör den lilla skotska juvelen Edradour Signatory Vintage, en oberoende buteljerare i händerna på whiskyentreprenören Andrew Symington. På grund av de goda kopplingarna till vinindustrin mognar en mängd spännande vin- och starkvinsfat hos Edradour. Edradour älskar också experiment, och det är därför inte förvånande att de idag har skapat en verklig fastlandsalternativ till Islay-whiskys med sin rökiga egenmärke "Ballechin". De extremt högkvalitativa enskilda fatbuteljeringarna „SFTC“ (straight from the cask) är både bland njutare och samlare mycket eftertraktade. Om du gillar torvrök bör du absolut prova en av dessa små juveler! Lägereldsrök och mångfacetterade vinnoter väntar på dig i dessa små skatter. Ingången till sortimentet erbjuder den Ballechin 10 år. Ett riktigt hett tips för entusiaster!
Campbeltown: Den minsta whiskyregionen i Skottland
I den lilla kuststaden Campbeltown hittar vi idag tre whiskybrännerier. Platsen ger den lilla whiskyregionen sitt namn, som sträcker sig över Kintyrehalvön på Skottlands västkust. Rökälskare bör särskilt komma ihåg namnen Longrow, Springbank och Kilkerran.
Till Springbank hör idag två brännerier, Springbank och Glengyle. Single malts från Glengyle säljs under eget namn "Kilkerran" och har en lätt, tungt oljig rökton. Då och då kommer kraftigt torvade varianter ut på marknaden. Springbank är den lätt torvade whiskyvarianten från Springbank Distillery. Whisky-märket Longrow, uppkallat efter ett av de stängda brännerierna i regionen, är den kraftigt torvade versionen av bränneriet. Det familjeägda företaget producerar fortfarande uteslutande med traditionella metoder. Den Longrow Peated är en krävande maltwhisky med en fantastisk kombination av maritima aromer och en torr, maltsöt rökton.
Indisk whisky, skotska standarder!
Indien är en av världens största producenter och konsumenter av whisky. För många är detta en överraskning, då det bara är ett fåtal indiska whiskys som når utanför landets gränser. De två mest högkvalitativa single malt-märkena har dock lyckats ta sig till oss. Destillerierna Amrut och Paul John har verkligen något att erbjuda! Båda arbetar enligt skotska standarder och produktionsmetoder och producerar så högkvalitativ exotisk single malt!
Från Amrut rekommenderar vi starkt Amrut Fusion, en kraftfull kryddig-exotisk single malt med en blandning av tungt torvrökt skotsk korn och icke-torvrökt indiskt korn!
Paul John har med de två utgåvorna Paul John 6 år (torvrökt) och Paul John Bold (kraftigt torvrökt) lanserat utmärkta single malts med olika rökiga aromer. Båda kan vi rekommendera utan tvekan!
Historia
Den dokumenterade historien om whisky sträcker sig tillbaka till 1400-talet och är med största sannolikhet ännu äldre. Vi bör dock inte falla för den felaktiga uppfattningen att dagens whisky konsumerades i samma form under 1500- och 1600-talen. Det är högst osannolikt. Under lång tid konsumerades whisky nämligen "rakt från destillationsapparaten", vilket gör att den idag snarare kan jämföras med tysk spannmål eller rysk vodka. Denna spritdryck var känd som "uisge beatha", vilket på svenska betyder "livets vatten" och troligen är ursprunget till många spritdrycker. Detta förändrades troligen under 1700-talet, när man började lagra destillatet på fat. Vad som dock med stor säkerhet går tillbaka långt före 1700 är användningen av torv för att torka den mältade kornet. Torv var länge en vanlig bränslekälla i Storbritannien, särskilt i Irland och i Skottlands högländer och öar. Idag vet vi att redan långt innan whisky producerades i stor skala var torv det föredragna bränslet. Det är därför troligt att de flesta "whiskys" fram till 1700-talet smakade rökigt och torvigt. Så när du tar en klunk av en torvig single malt, smakar du bokstavligen aromerna från svunna tider.
Samhället utvecklas ständigt, liksom dess teknologiska framsteg och allmänna smakpreferenser. Den industriella revolutionen i slutet av 1700-talet förde inte bara med sig många uppfinningar, utan också den utbredda tillgången på kol till whiskyindustrin. Etablerade whisky-destillerier förvandlades till producenter som nu hade en effektivare metod för att torka mältat korn. Med kol kunde de producera icke-rökig eller icke-torvad whisky, vilket särskilt uppskattades av irländarna i deras whiskeyproduktion. Därför är irländsk whiskey känd för att vara särskilt mjuk och mild. Skottland insåg också tidens tecken och använde de nya metoderna. Med uppfinningen av kontinuerlig destillation skapade de en ny typ av skotsk whisky: blended Scotch whisky. Denna blandning av kraftig maltwhisky och lätt spannmålswhisky erövrade världsmarknaden och motsvarade den internationella smaken för lätt whisky och jämn kvalitet. Lyckligtvis blev den torviga whiskyn inte helt utkonkurrerad under denna era, som sträckte sig fram till mitten av 1900-talet. Den överlevde inte minst för att den i många blends spelar en viktig roll som aromatiskt ryggrad, både då och nu.
Idag firar vi den återupptäckta kärleken till kraftiga och rökiga smaker i single malts. Den allmänna efterfrågan lutar åter mer åt hantverk, äkthet och individualitet. Inte minst därför spelar torviga whiskys idag, särskilt inom skotsk whisky, åter en betydande roll.
