Cognac
Cognac har genomgått många förändringar: Tidigare föraktad som en gammal mans dryck har brandyn blivit en populär kvällsdrink bland unga affärskvinnor och anses idag vara ett tillbehör inom rap- och filmvärlden. Cognac är en vinbrand från den franska staden Cognac och det omgivande vinodlingsområdet. Det är en skyddad ursprungsbeteckning. Det betyder att endast vinbrand som kommer från denna region får använda beteckningen Cognac.
Cognac efter Crus
Cognac efter ålderssteg
Bakgrund
Coñac har genomgått många förändringar: tidigare underskattad som en dryck för äldre, är brandy nu en trendig dryck för unga entreprenörer och betraktas numera som en accessoar i rap- och filmvärlden. Coñac är en vinbrännvin som kommer från Cognac i Frankrike och dess omgivande vinregion. Det är en skyddad ursprungsbeteckning. Detta innebär att endast vinbrännvin som kommer från detta område får bära namnet coñac.
Geografisk Plats
Ungefär 120 km norr om Bordeaux ligger Cognac-regionen. I västra Frankrike, vid Charente-floden. Sex zoner och cirka 78 000 hektar vingårdar utgör detta odlingsområde. Vinregionen får internationellt erkännande för sin vinbrännvin coñac, som produceras av vitt vin. 98 procent av produktionen exporteras, vilket överstiger 170 miljoner flaskor per år. En lyxig produkt som särskilt uppskattas utomlands.
Stil
Hur smakar Cognac? Precis som med andra spritdrycker går det inte att göra en allmän bedömning av stilen på en dryck. Men man kan identifiera distinkta noter som finns i Cognac. Det handlar om karamell, apelsin, vanilj och aprikos. Ofta jämförs Cognac även smakmässigt med Armagnac som är nötigare och ofta har plommonaromer.
Tillverkning
Hur produceras Cognac? Likt Whisky eller Rom lagras destillatet för mognad i ekfat. Men grunden är vin eller druvor istället för spannmål eller sockerrör. Cognac är en brandy från regionen Charente, som destilleras två gånger. Från de skördade druvorna tillverkas ett syrligt vin med cirka 8 volymprocent. Jäsningsprocessen sker så naturligt som möjligt utan tillsats av accelererande ingredienser. Traditionellt destilleras detta vin sedan i en destillationskärl. Enligt lag får denna process endast ske under vintermånaderna och senast i slutet av mars. Det handlar om en dubbel destillationsmetod. I första omgången uppstår den så kallade rådestillaten med cirka 24 till 30% volym. I den andra omgången den fina destillaten, som får maximalt 72% volym. Den totala destillationsprocessen tar cirka 24 timmar. I slutet får man Eau-de-Vie, som nu kan lagras i fat.
Cognac mognar uteslutande i ekfat från Limousin- eller Tronçais-skogen. Limousin-ek är också djupt förankrad i fransk historia. Jean-Baptiste Colbert, finansministern för solkungen Ludvig XIV, beordrade på 1600-talet att stora ekskogar skulle planteras. Dessa skulle förse den kungliga marinen med trä. Än idag drar fransmännen nytta av ekarna från Limousin. Det handlar inte om vilka ekar som helst som används för den fina brandyn. Stielekar och druekar har den ideala densiteten, porositeten och flexibiliteten för att tillverka fat för Cognac-mognad och säkerställa bästa förhållanden för mognaden. Cognac har sin unika smak tack vare sina speciella ekfat och deras taniner. Dessa ger vinet sin torrhet och bidrar avgörande till dess kvalitet. Medan Tronçais-ek är känd för sina mjukare taniner, har Cognac från Limousin-fat en betydligt högre tanninvärde. Faten rymmer mellan 270 och 450 liter. Känd som angels' share för whisky, kallas det för Cognac la part des anges. Denna änglalika, alkoholberikade doft som uppstår när alkohol avdunstar. Generellt kan man konstatera att det finns många paralleller mellan tillverkningen av whisky och cognac.
Vidare blir det tydligt hur strikt reglerad produktionen av Cognac är. En brandy får endast mogna med beteckningen Cognac om den lagras i ett av de av Bureau National Interprofessionnel du Cognac (=BNIC) godkända lagringshusen. Även ålderskontrollen och granskningen av andra regler sker genom BNIC. Den minimi alkoholhalten för slutprodukten ligger på 40% volym och mycket begränsade tillsatser är tillåtna:
- destillerat eller demineraliserat vatten för att späda ut alkoholhalten
- ekspån eller extrakt (Boise)
- maximalt 3 volymprocent socker
- smakneutral karamell eller sockerkulör för standardisering av färgen
Druvorna
Grundläggande gäller sedan 1936 att endast vita vindruvor får användas för tillverkning av Cognac. Tre druvsorter står för cirka 90% av odlingen:
- Ugni Blanc
Kanske känner du denna druva under sitt italienska namn Trebbiano. Varför är just denna toskanska druva vinmakarnas favorit? För att den lovar särskilt hög avkastning. - Folle Blanche
Tycker du om det lättsamma? Viner från denna druvsort är något lättare, fruktigare och friskare än sina Ugni-Blanc-kollegor. - Colombard
Klassikern bland druvsorterna, som till och med kommer från Cognac-regionen. Med mycket syra och en hög alkoholhalt skiljer sig denna vintyp från de andra.
Områdena
På de flesta Cognac-etiketter finns ord som Grande Champagne eller Fins Bois. Men vad betyder dessa beteckningar och vad säger de om innehållet i flaskan? Vinodlingsområdet i Frankrike har sedan 1930 delats in i sex olika Crus (produktionsområden). Dessa områden har olika kännetecken och kvalitetskillnader, som ska förklaras nedan.
Grande Champagne: Detta område är känt för sina fina och lätta spritdrycker. Cirka 13.200 hektar vinodlingar täcker detta produktionsområde. Grande Champagne ger mycket fina och lätta spritdrycker med en mjuk blomsterbouquet. För att nå sin fulla utveckling behöver dessa en lång lagring på ekfat. Denna längre mognad speglas naturligtvis också i priset. För en Grande Champagne Cognac bör du ta dig tid.
Petite Champagne: Över 15.200 hektar täcker Petite Champagne. Egenskaperna liknar mycket de hos Grande Champagne, men den senare saknar den särskilda finheten som kännetecknar Grande Champagne.
Borderies: Borderies omfattar 4.000 hektar vinodlingar. Detta område ger runda, milda spritdrycker. Området är känt för att nå sin optimala kvalitet efter en kortare mognadsperiod.
Fins Bois: Ungefär 31.200 hektar vinodlingar omfattar Fine Bois. Brännvin från detta område mognar relativt snabbt och ger mjuka, rundade spritdrycker. I detta område mognar cognac snabbast.
Bons Bois: 9.300 hektar används här för produktion av vita viner för cognacstillverkning. Brännvin från detta område är känt för sin snabba mognad och är mindre graciöst, snarare enkelt och mindre komplext. Bons Bois cognac passar bra som en vardagsdram tack vare sin okomplicerade karaktär.
Bois Ordinaires: Detta område har mindre än 1.100 hektar vinodlingar som producerar vita viner för cognacstillverkning. Detta område har samma egenskaper som Bons Bois och har dessutom en uttalad terroir-smak. Det är ett ganska försummat område, men Camus beslutade sig för att lansera en egen serie från detta område och återupplivade det på så sätt.
Som Fine Champagne kallas sådana brännvin som består av minst 50 % från Grande Champagne och resten från Petite Champagne.
Åldern
Till skillnad från whisky klassificeras cognac i olika ålderskategorier. Dessa bestäms av Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Den yngsta cognacen som får säljas enligt lag är VS (Very Special). Den måste ha minst 2 år på fat. Cognac med beteckningen VSOP (Very Special Old Pale) måste ha mognat i minst 4 år.
Denna förkortning går tillbaka till år 1817. Det brittiska kungahuset beställde en "old pale", en ren cognac som inte skulle sötas eller färgas. Kungahuset brydde sig inte om att cognacen såg gammal och blek ut.
Om en cognac är märkt med XO har den lagrats i minst 10 år i ekfat. Förutom dessa tre vanligaste åldersattribut finns det ytterligare beteckningar för olika ålderssteg. Om en cognac vill bära tillägget Napoléon måste den ha mognat i minst 5 år. Några av åldersbeteckningarna finns för övrigt också hos Rhum Agricole, vilket kan förklaras med dess franska ursprung.
En sällsyntare åldersbeteckning, som också är lika charmig, är Hors d'Age. Detta kan översättas med: Denna cognac är så gammal att det skulle vara oartigt att fråga om dess ålder. Här kan du också räkna med minst 10 år av mognad, men det handlar oftast om cognac som har mognat i längre än 30 år.
Vid denna punkt bör även Vintage Cognac eller Millésime Cognac nämnas, även om det inte handlar om en åldersangivelse. Cognac som kommer från ett enda år och en enda skörd kallas så. Ofta handlar det annars om en blandning av olika brännvin.
Rekommendation
Som med alla spritdrycker gäller även för cognac: Du måste själv bilda dig en uppfattning och ta reda på vilken cognac som tilltalar dig mest. Men vi ger gärna tips och viktiga adresser på vägen.
Hennessy
Sedan den franska revolutionen har Hennessy varit ett av de två dominerande märkena som har drivit cognac framåt. Idag är Hennessy den obestridda nummer ett på cognachimlen. Fram till 1971 var Hennessy i familjeägo, idag tillhör de koncernen Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH). Prova en av världens mest sålda cognacer, Hennessy VS, för att övertyga dig själv om det traditionsrika företaget.
Rémy Martin
Rémy Martin har en imponerande framgångshistoria att berätta. Enligt egna uppgifter är de den näst största cognacstillverkaren i världen. Rémy Martin odlar druvor för sin cognac på över 150 hektar. För att säkerställa fatkvaliteten har företaget, som ett av få hus, en egen tunnbinderi. Remy Martin VSOP speglar företagets högkvalitativa standard.
Camus
Camus anses vara det största cognacföretaget som fortfarande är i familjeägo. Den viktigaste kunden för Camus var en gång det ryska tsardömet, vilket gjorde att företaget drabbades av ett hårt bakslag efter den ryska revolutionen. Nyligen dominerar Camus den asiatiska marknaden. 1995 lanserade företaget till och med en cognac med namnet Josephine, som skulle tilltala unga japanska affärskvinnor. Övertyga dig själv med Camus VSOP från den familjeägda destilleriet.
Förutom dessa och andra stora hus som Martell, Meukow eller Baron Otard erbjuder oberoende buteljerare som LMDW med sin Through The Grapevine serie en annan syn på de kända namnen.
En sammanställning av milda cognacbuteljeringar hittar du här.
Historia
En förfader till cognacproducerande familjen Castelbajac, Chevalier de la Croix-Maron, sägs vara uppfinnaren av cognac. Exporten av brännvin och därmed betydligt mer hållbar "vin" till England, Irland, Skandinavien, Nordamerika och Antillerna började på 1600-talet. Huvudsakligen destillerades vinbrännvinet så att man kunde ta med det på sjöresor. Det ursprungliga, snarare tunna, vinet blev ofta surt under transporten och därmed oätligt. Detta kunde dock förhindras genom en högre alkoholhalt. Fram till slutet av 1800-talet spädde man därför också ut cognac med vatten för att återgå till ursprungsdrycken vin.
Runt 1875 drabbades Charente av vinlusen. Den förstörde största delen av vinodlingarna, som år 1893 endast omfattade 40 000 hektar. Denna händelse ansågs vara ett hårt slag i den annars så framgångsrika historien om cognac. Under 1900-talet skedde en långsam återplantering av vinodlingarna med amerikanska ympviner. Dessa är resistenta mot vinlusen.
Numera exporteras cognac till över 160 länder i världen. Drycken anses vara en symbol för en lyxprodukt. Även inom den amerikanska hiphopscenen njuter cognac av en hype. Avgörande för detta är låten Pass the Courvoisier av P. Diddy och Busta Rhymes från 2001, som skapade en verklig cognachype. Särskilt företaget Hennessy vet hur man tar tillvara på detta fenomen och engagerar olika storheter inom hiphopscenen som testimonials.
Köp Cognac hos whic.se
En vacker urval av Cognac hittar du här i den välsorterade nätbutiken från whic. Bra filtreringsmöjligheter underlättar din snabba orientering. Så hittar du - oavsett om du är nybörjare eller samlare - alltid precis det rätta. Välj den populära Rémy Martin XO, om du vill lära känna en högkvalitativ Cognac-standard. Alternativt kan du också köpa Courvoisier VSOP Le Cognac de Napoléon som en annan smakfull representant för Cognac på whic.se.
Precis som du kan lita på ett högt kvalitetsnivå när det gäller Cognac - så kan du naturligtvis också göra det när du handlar hos whic. Alla droppar packas säkert, så att de kommer fram till dig i gott skick. En snabb leverans med DHL är garanterad hos whic, så att du så snabbt som möjligt kan provsmaka dina nya favoriter. Om du har frågor eller önskemål angående våra Cognacs eller din beställning hos oss, kan du när som helst kontakta vårt vänliga kundserviceteam via kontaktformulär. Vi hittar alltid en bra lösning för dig.
Nu är det din tur. Hitta dina favorit-Cognacs och köp dem här i nätbutiken whic.se.
