Skotsk whisky på whic.se
Skotsk Whisky
Vad är Scotch Whisky? Scotch Whisky eller kort och gott Scotch är en av de mest populära whiskysorterna i världen. Begreppet Scotch används synonymt med "skotsk whisky" och visar därmed ursprunget för whiskyn. Det finns fem olika whiskykategorier i Skottland, som alla faller under begreppet Scotch: Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain och Blended Scotch Whisky. Av dessa är Single Malt och Blended Scotch de mest relevanta typerna. Scotch Whisky produceras under strikta riktlinjer som kontrolleras av Scotch Whisky Association, en handelsorganisation för den skotska whiskyindustrin. På grund av sin århundraden gamla tradition och strikta kvalitetskriterier räknas Scotch Whisky till de mest ansedda whiskykategorierna i världen. Begreppet "Whisky" har utvecklats från det gaeliska "Uisge Beatha", som på svenska betyder "livets vatten". För skottarna är whisky en del av både vardagen och festligheterna och serveras vid de mest olika högtidliga tillfällen. Oavsett om det är vid det traditionella Burns Supper, där haggis och whisky är ett måste, eller vid Hogmanay, den skotska nyårsafton. Överallt är whisky en fast del av det skotska livet och en symbol för skotsk gästfrihet. Oavsett om det är för att välkomna, ta farväl eller för att umgås, är ett "Dram", som skottarna kallar ett glas whisky, sällan långt borta.
Den aromatiska mångfalden av skotsk whisky är kanske dess framgångsrecept, eftersom det nästan finns en passande Scotch för varje smak. Ibland mjuk och krämig, ibland kraftfull och rökig. Skotska whiskys täcker aromer från fruktsallad till sommaräng, över rökt bacon och tobak till kaffe och chokladaromer. Den nästintill oändliga bredden av fina noter har i århundraden fascinerat njutare och inspirerat författare och poeter till lovsånger. Whisky inbjuder till att sakta ner, njuta och umgås. Så säger ett skotskt ordspråk: "Det blir först whisky när det delas". Whisky blir först till whisky när man delar den med andra. Vi bjuder in dig att låta dig smittas av vår passion för whisky. Ta hem en bit av Skottland och dela en eller annan whisky med familj och vänner.
När får en whisky kalla sig Scotch Whisky?
Whisky får endast kallas Scotch Whisky om den har destillerats i en av skotska destillerier och uppfyller en rad kriterier. Den senaste lagändringen av Scotch Whisky Regulations gjordes 2009, vilken införlivades i EU-lagstiftningen. Därmed får ingen annan whisky utanför Skottland bära namnet Scotch Whisky. Den måste produceras i Skottland från en spannmålsmäsk. Jäsningen måste ske med jäst och destilleringen i Skottland får högst vara 94,8 % vol. Destillatet måste lagras på skotsk mark i minst 3 år och en dag i ekfat. Där överlämnas det till det hårda skotska klimatet. Tack vare den höga luftfuktigheten och de små temperatursvängningarna är det idealiskt för lång whiskylagring. Först efter minimiåldern får innehållet kallas whisky i Skottland. Den färdiga whiskyn får inte tillsättas några konstgjorda aromer. All arom måste komma från den naturliga produktionen och fatlagringen. Endast tillsatsen av rent källvatten för att sänka alkoholhalten är tillåten. Däremot får den naturliga färgämnet karamell (E150a) tillsättas. Det görs av tillverkare för att justera de olika färgerna på faten. Åldersangivelsen på flaskan mäts alltid utifrån det yngsta använda fatet. En Scotch Whisky med en åldersangivelse på 12 år innehåller därför enbart whisky från fat som har lagrats i 12 år eller längre. Åldersangivelsen är inte lagligt föreskriven, varför vissa whiskys inte har någon ålder. Detta kallas för „No Age Statement" (kort NAS). Alkoholhalten i Scotch Whisky måste uppgå till minst 40 % vol. Under 40 % vol. måste drycken klassificeras som whisky-likör och får då innehålla ytterligare tillsatser som socker, grädde och aromer.
Vad skiljer whisky och whiskey åt?
Är det "Whisky" eller "Whiskey"? Det beror på vilken whisky/whiskey vi pratar om. Fram till slutet av 1800-talet stavas whisky över hela världen utan "e". Endast i Irland användes båda stavningarna. I slutet av 1800-talet ville Irland definitivt särskilja sin Irish Whiskey från den skotska konkurrensen och införde stavningen "Whiskey". Som en tumregel gäller: Whisky från Skottland stavas alltid "Whisky", medan whiskey från Irland alltid stavas "Whiskey". Även i USA har stavningen Whiskey för amerikansk whiskey som Bourbon och Rye Whiskey blivit vanlig. Så vi hittar den klassiska amerikanska stavningen Whiskey hos Jim Beam och Jack Daniels. Det finns dock några whiskyavvikelser i USA, som George Dickel eller Maker's Mark. Kanadensisk whisky stavas å sin sida utan "e". Även Japan, som har utvecklat sina produktionsmetoder efter skotsk förebild, håller sig till den japanska whiskyn med den skotska stavningen. Detsamma gäller för det europeiska fastlandet, som whisky från Tyskland eller Skandinavien. Stavningen säger därför ingenting om typen eller kvaliteten på whiskyn, endast om dess ursprung.
Stil
Hur smakar Scotch? Fascinationen med skotsk whisky ligger utan tvekan i dess aromatiska mångfald. En generell beskrivning av hur den smakar är därför svår. Redan vid hällandet i glaset märks skillnader. Färgpaletten är enorm. Om du vill veta mer om detta, ta en titt på vår artikel Färg av whisky. I glaset möter vi först buketten, alltså doften. Här kan vi upptäcka den största mångfalden. Enligt de senaste studierna har vi förmågan att uppfatta mer än en biljon olika nyanser av aromer. Särskilt för att dofta på Scotch whisky rekommenderas ett Nosing-glas, som genom sin form hjälper till att samla aromerna. Påverkan på de filigrana aromerna i whisky är mångfacetterad. Beroende på whiskytyp, ursprung, torvning, destillation, destillerikaraktär och fatlagring presenterar sig helt olika aromvärldar för vår näsa. Från söta och fruktiga, över blommiga, mörka frukter till kryddiga och örtliga samt rökiga, finns allt med. På gommen kombineras dessa intryck med
På vår webbplats kan du fritt filtrera efter whiskykategori, ursprungsland, fattyp, torvrök och många andra kriterier. Så hoppas vi att du hittar den whisky som passar dig. Njut av att upptäcka!
Tillverkning
Vilka olika typer av skotsk whisky finns det? I Skottland skiljer man på två grundtyper av whisky: Malt Whisky och Grain Whisky. Malt Whisky tillverkas endast av mältad korn, medan Grain Whisky blandar mältad med omältad korn och andra sädesslag (som majs, vete eller råg). På grund av deras olika destillationsmetoder uppstår mycket olika typer av Scotch Whisky. Malt Whisky är den äldsta whiskytypen och destilleras fortfarande idag i Skottland på traditionella kopparpannor enligt en komplicerad process. Den kallas Malt på grund av den mältade korn som på engelska kallas malted barley. Om Malt Whisky tillverkas på endast ett destilleri och inte blandas, kallas det för Single Malt Whisky. Om Malt Whiskys från olika destillerier blandas, kallas det för Blended Malt Whisky, vilket inte får förväxlas med Blended Scotch Whisky.
Grain Whisky är en whiskytyp som utvecklades först i mitten av 1800-talet och möjliggjorde massproduktionen av Scotch Whisky. Grain Whisky tillverkas oftast i stora destillerier och kan kontinuerligt destilleras från olika sädesslag. Förutom den viktiga rollen som Grain Whisky spelar för Blended Scotch, får Grain Whisky sakta men säkert mer uppmärksamhet. Vissa destillerier buteljerar till och med Single Grain Whiskys, alltså Grain Whiskys från endast ett destilleri.
Den stora framgången för skotsk whisky inleddes dock med Blended Scotch Whisky under 1800-talet. Den utgör fortfarande cirka 90 % av whiskyproduktionen i Skottland. I det vardagliga språket används Scotch Whisky oftast som en synonym för Blended Scotch Whisky. Det betecknar en blandning, alltså en "blend" av whiskytyperna Malt och Grain Whisky och är ofta sammansatt av en mängd olika whiskys.
Single Malt Scotch Whisky
Single Malt betecknar den whiskytyp som tillverkas av 100 % mältad korn i ett enda destilleri. Om denna Single Malt kommer från Skottland, får den kalla sig Single Malt Scotch. I Skottland är det vanligt, även om det inte är nödvändigt, att använda namnet på destilleriet även på flaskan. Vissa Single Malts buteljeras utan angivelse av sitt ursprungsdestilleri. Vi kallar dem gärna Mystery Malts. Ett bra exempel är de högkvalitativa, kraftigt rökiga buteljeringarna från whisky-märket Port Askaig från ön Islay. Skottland har infört ytterligare kvalitetskriterier för begreppet Single Malt, som inte nödvändigtvis gäller i andra produktionsländer. Till exempel föreskriver begreppet Single Malt i Skottland destillation på pot stills i batchmetod. Denna process delas in i fyra huvudfaser: Mältning, mäskning, jäsning och destillation.
Mältning är en process som är nödvändig för att få fram maltsockret från kornet.
Därför blötläggs kornet i vatten och sprids sedan ut på mältingar för att gro. Under groddningen måste kornet vändas regelbundet för att övervaka temperaturen och groddens framsteg. Under denna process omvandlar kornet stärkelsen till maltsocker. Utan ytterligare åtgärder skulle kornet nu börja växa och förbruka det innehållna sockret. Detta förhindras genom torkning eller mältning. I mälten torkas malten med värmen från ett kol- eller torveld. Beroende på vilken bränsletyp som används bestäms också rökigheten hos den senare whiskyn. Ju mer och ju längre torv som används i denna process, desto rökigare och torvigare kommer whiskyn att smaka senare. Mältning och torkning utförs numera oftast av industriella mälterier maskinellt och ersätter det tunga hantverket.
När malten har torkats, mals det i nästa steg och blandas sedan i en mäskkärl, kallad mashtun, med varmt vatten. Den lösliga stärkelsen i det torkade malten omvandlas vid mäskning till en sockerhaltig vätska, på tyska Würze, på engelska kallad „wort". Denna vätska dras från mäskkärlet. När Würze har svalnat, flödar den in i stora kärl, kallade „washbacks". I washbacks tillsätts jäst till Würze och jäsningen inleds. Jästen omvandlar sockret i Würze till råalkohol. Jäsningsprocessen varar i minst 48 timmar och ger upphov till olika aromer samt cirka 8 till 9 % vol. alkohol. Denna öl-liknande vätska kallas av skottarna för „wash".
Vasken destilleras nu två gånger i stora kopparkittlar, de så kallade pot stills. Under denna process värms vasken upp tills alkoholen förångas. Den stigande ångan söker sig till kylsystemet, där den kondenseras. Destillatet, även kallat low wines, samlas in. I den andra destillationen destilleras low wines igen. Alkoholen från den andra kitteln, spirit still, måste noggrant skäras. På så sätt samlas den enormt aromatiska delen av destillatet, som senare hamnar i faten. Vid pot-still-metoden måste destillationskittlarna fyllas på igen efter varje färdig destillation. Mer om detta i vår artikel om tillverkning av Single Malt Whisky. Denna produktionsmetod är mycket arbetskrävande, men garanterar en hög komplexitet och kryddighet i den senare maltwhiskyn.
Vi har ägnat ett eget avsnitt åt fatlagringen. Vid Scotch Single Malt kombinerar destilleriernas master blenders olika fat på ett skickligt sätt till standardutgåvor, det vill säga whiskys som är regelbundet tillgängliga. En single malt består vanligtvis av många fat som är perfekt avstämda. På så sätt kan en jämn kvalitet och konstant smak garanteras. Vissa fat sticker ut och tappas som så kallade Single Cask Whiskys, på svenska enskilda fatutgåvor. Särskilt de oberoende tappare har gjort det till sin uppgift att tappa enskilda fat som single casks. Vanligtvis görs detta endast med single malt. Ofta tappas single cask whiskys utan kallfiltrering och utan behandling med sockerfärg.
Blended Malt Scotch Whisky
Blended Malt, tidigare kallad Vatted Malt, förbises tyvärr ofta. Många whiskyälskare associerar ordet blended med den ofta lätta blended Scotch whiskyn. Därför hamnar maltblandningar ofta i samma kategori. Orättvist! Blended Malt Whiskys är cuvéer av olika single malts, vilket innebär att ingen lätt grain whisky tillsätts. Således kan blended malts nå djupet och komplexiteten hos en single malt och genom den lyckade kombinationen till och med skapa nya aromprofiler.
En särskilt populär serie av blended malts är de Remarkable Regional Malts. Här representerar de enskilda märkena var och en en skotsk whiskyregion och dess klassiska aromprofil. Så representerar Big Peat ön Islay, med sin tunga torvrök. Timorous Beastie står för de kraftiga aromerna från Highland-regionen, Epicurean för de lätta blommiga tonerna från Lowland och den fräcka Scallywag för de söta och kryddiga Speyside-aromerna. Öarna representeras av Rock Oyster. Campbeltown har fått den maritima, lätt rökiga The Gauldrons.
En annan strategi har den oberoende tapparen Wemyss. Här handlar det mer om generella aromprofiler som sött, kryddigt och rökigt. Den Hive representerar den honungs-söta sidan av Scotch, medan Spice King, som namnet antyder, står för de kryddiga aromerna och Peat Chimney för torvröken. Man kan också se och jämföra de aromatiska skillnaderna mellan bourbonfatlagring och sherryfatlagring i Vanilla Burst (bourbonfat) och Treacle Chest (sherryfat).
Fler rekommenderade blended malts hittar du hos tappare som Coopers Choice, Berry Bros and Rudd och Compass Box.
Single Grain Scotch Whisky
För grain whisky blandas maltad med omaltad korn och andra sädesslag som vete eller majs. Grain whisky tillverkas med hjälp av patent-still-metoden och är en kontinuerlig process. Denna kontinuerliga destillation skiljer sig avsevärt från pot-still-metoden för maltwhiskyproduktion. De omaltade sädesslagen kokas och rörs i cirka tre och en halv timme. När vätskan tillsammans med den maltade kornet kommer in i mäskkärlet omvandlar den amylas som finns där stärkelsen till socker. Destillationen sker i en kolonnbrennblase eller säulendestillation. Här tas det ut med en högre alkoholhalt. Den stora fördelen med kontinuerlig destillation är, som namnet antyder, att destillationsprocessen inte behöver avbrytas. Detta ger en stor ekonomisk fördel. Nackdelen med denna metod är att många aromatiska ämnen destilleras bort från rådestillatet. Den senare grain whiskyn blir därmed lättare, men mindre komplex än maltwhiskyn.
Single grain whisky har fortfarande en skugga av att vara mindre värderad i Skottland. Ryktet om den platta whiskyn, som utgör basen för blended Scotch whisky, hänger kvar. Men även grain whisky har mycket att erbjuda och har sina fördelar. Särskilt som sommarwhisky gör grain whisky en bra figur. I andra länder får grain redan mer uppmärksamhet. Framför allt japanerna, som med märken som Chita eller Nikka Coffey Grain redan har etablerat utmärkta lätta single grain whiskys. I Skottland hittar vi single grain oftare från oberoende tappare som Gordon & MacPhail, Signatory Vintage och Berry Bros and Rudd. Håll utkik efter tappningar från Cambus, North British, Invergordon, Cameronbridge eller Girvan.
„Blended Grain" är visserligen en whisky-kategori på papperet i Skottland, men är i praktiken icke-existerande. Blandningen av grain praktiseras vanligtvis endast vid blended Scotch whisky.
Blended Scotch Whisky
När vi nu förenar de två whiskytyperna malt och grain whisky, uppstår blended Scotch whisky. Maltwhiskyn hade under 1700- och 1800-talet stora kvalitetsvariationer. Således blev skotsk whisky först massmarknadsanpassad genom att blanda den tunga maltwhiskyn med den lätta grainwhiskyn. Historien om många blended Scotch whiskys sträcker sig därför tillbaka till 1800-talet. Det var blended Scotch whiskys som gjorde den skotska whiskyn internationellt berömd. Namn som Dewars, Johnnie Walker, Ballantines och Chivas Regal har alla sina rötter i familjer som började blanda malt och grain whisky på mitten av 1800-talet och därmed skapade sina egna märken. Dessa klassiker kan man närma sig när man söker en typisk blended Scotch whisky.
Rökt / torvig Scotch Whisky
Även ämnet rökig / torvig whisky har vi ägnat en egen utförlig artikel. Torvröken i whiskyn kommer genom torkningen av malten. Denna metod har en lång tradition inom den skotska whiskyproduktionen. Beroende på plats och sammansättning av torven övergår individuella aromer i whiskyn. Berömda för sin rökighet är till exempel whiskyn från ön Islay. Den som söker en lättdrucken blended Scotch med maritim touch kan titta på Black Bottle som bär klassiska toner av karamell, citrus och bivax. Den som letar efter tydligt rökiga blends kan vända sig till Islay Mist eller klassikern Johnnie Walker Black Label. Blandade malter erbjuder ett stort antal rökiga buteljeringar som Big Peat, Macnairs eller blandade malter från Elements of Islay. Som bra representanter för single malt kan nämnas den medelstarka torvade Bowmore 12 år och den välutvecklade och mycket rökiga Lagavulin 16 år, som båda erbjuder lägereldsrök, men som ändå är helt olika. Som de tunga rökare från Islay bör Kilchoman Machir Bay (söt, maltsmakande rök), den Ardbeg 10 år (jordig torvrök) och Laphroaig 10 år (medicinsk torvrök) provas.
Men även fastlandet och de andra öarna har mycket spännande torvrökiga whiskys att erbjuda! Den kryddiga-marina Talisker 10 år från ön Skye är en riktig klassiker, medan grannen Ledaig 10 år från ön Mull nästan går som en hemlig rekommendation och med sin maltsmakande rökiga karaktär närmar sig den Islay-whiskyn. På fastlandet hittar vi till exempel i den lilla whiskyregionen Campbeltown med Longrow Peated ett fantastiskt hemligt tips för rökfans. I Highlands skapar den lilla Edradour-destilleriet med sina Ballechin buteljeringar sitt eget fantastiska rökiga whisky-märke. Som ni ser erbjuder Single Malt Scotch den största upplevelsen och intensiteten. Men det finns en rätt whisky för varje tillfälle, som skottarna säger. Om det ska bli en trevlig kväll med vänner och avslappnade samtal, passar ibland en okomplicerad Blended Scotch bättre än en tung single malt.
Fatsmognad av Scotch Whisky
Efter de olika destillationsmetoderna måste nu malt och även grain whisky mogna. I Skottland är endast ekfat tillåtna för mognad och för varje whiskysort föreskrivs en minimi mognadstid på 3 år. Ekfaten drar in spriten i sina porer och ger därmed över åren färg och aromer till den mognande whiskyn. Under tiden avdunstar en del av den innehållna whiskyn. Denna avdunstning kallar skottarna för änglarnas andel, Angles' Share. För båda whiskytyperna beror mognadstiden på whiskyns fatstorlek, alkoholhalt och temperatur samt luftfuktighet i lagret. När whiskyn enligt Master Blenders åsikt är mogen, beslutas det hur det aktuella fatet av malt eller grain whisky ska användas. Det får inte tillsättas något till den färdiga whiskyn förutom vatten för att sänka alkoholhalten och eventuellt sockerfärg.
Fatsmognad vid whisky spelar en stor roll i utvecklingen av aromerna. Tidigare bourbonfat utgör den största delen av de använda faten för Scotch whisky, både vid blended Scotch och single malt. Om vi läser "Matured in Oak Casks" på en flaska whisky, alltså "i ekfat mogna", syftar detta oftast på ex-bourbonfat. Klassiska blended Scotch whiskys som Dewars 12 år eller blended malt Monkey Shoulder är bra exempel på bourbonfatsmognad. Klassiska milda representanter i single malt-kategorin från whisky från ex-bourbonfat, där du kommer att stöta på ljusfruktiga, söta aromer som vanilj och honung, är exempelvis Glenfiddich 12 år, Glenmorangie Original, Glen Grant 12 år och AnCnoc 12 år. Den som föredrar en något fylligare och kryddigare smak bör titta på Deanston 12 år och Hazelburn 10 år eller Glen Scotia 15 år.
Den andra stora kategorin av fatsmognad, som har en betydande läcker påverkan på aromerna, är de tidigare sherryfaten. De kommer från Spanien, där de användes för lagring av starkvinsdrycken sherry. Traditionellt tillverkades dessa fat av europeisk ek, vilket ger dem mer tanniner och därmed mörkare aromer. Sherryfat ger oftast mörkfruktiga och kryddiga aromer, ofta med tendenser till choklad och torkad frukt, till whiskyn. Dessa används särskilt gärna vid malt whisky. Vid blended Scotch whisky hittar vi sherryfat oftare i specialutgåvor än i standarderna. Blended malt visar däremot med avfyllningar som Treacle Chest och Scallywag, att även en cuvée av maltwhiskys kan harmonisera bra med sherryfat. Single malt whiskys från sherryfat, som vi kan rekommendera till nybörjare, är Glenfarclas 12 år, Glendronach 12 år och Tamdhu 12 år. Eftersom sherryfat har en högre fatstyrka kan en fatkombination eller ett finish vara mer behagligt för nya njutare. Här passar whiskys som Aberlour Double Cask 12 år, den Balvenie 12 år Double Wood eller den Edradour 10 år. Den som däremot vill uppleva hela kraften av sherryfatsmognad, eller letar efter en present till fans av sherryfatslagrad whisky, rekommenderar vi starkt den Glendronach 18 år, Glenfarclas 15 år, en fatstark avfyllning av Aberlour Abunadh eller en Edradour från sherryfat.
Bonusnedladdning
Som ett litet tack till alla våra nyhetsbrevsprenumeranter finns här en liten bonus. Om du prenumererar på whic nyhetsbrevet kan du nu ladda ner en grafik av Skottlandskartan som en praktisk DIN A4 PDF.
Nedladdningen finns på din nyhetsbrevsbonus sida. Där kan du till exempel också hitta ditt Ebook Skotsk Whisky eller PDF-utgåvorna av vårt Love at First Dram-magasin. Har du tappat bort e-posten med länken? Klicka bara igen på knappen för nyhetsbrevsregistrering längst ner, fyll i din e-postadress och gå igenom processen. Du kommer automatiskt att bli igenkänd och dirigerad direkt till bonusarna. Lätt som en plätt.
Får du inte whic.se nyhetsbrevet eller vill du gå till bonus-sidan? Här kan du anmäla dig:
Prenumerera nu
De skotska whiskyregionerna
I Skottland finns det olika whiskyregioner, som tillskrivs olika stilar. Dessa kan visserligen fungera som en grov vägledning, men är på intet sätt hugget i sten. De enskilda destillerierna är för unika för att man ska kunna reducera en region till ett smakprofil. Men även idag är vissa tendenser från enskilda regioner märkbara. Den regionala indelningen är framför allt meningsfull när det kommer till Single Malts, eftersom dessa kommer från endast ett destilleri. För Blended Malts finns det ibland också en representativ koppling till whiskyregioner. Blended Scotch Whisky kan på grund av sina många whisky-sorter sällan tilldelas en enskild region. Idag delas Skottland gärna in i fem olika regioner: Lowlands, Highlands, Speyside som ett eget delområde av Highlands, Campbeltown och ön Islay. De skotska öarna tillskrivs av vissa whiskyexperter Highland-regionen, medan andra erkänner dem som en egen whiskyregion. Vi betraktar öarna som en egen region.
Ö Whisky
På öarna finns å ena sidan torvade och rökiga whiskys som de single malts från Talisker från Isle of Skye, den endast lätt rökiga Highland Park från Orkneyöarna och den kraftigt torvade Ledaig från Tobermory Distillery på Isle of Mull. Men även friska, fruktiga, lätt maritima representanter som Scapa, den orökta versionen av Tobermory och den Arran single malt från den namngivna ön erbjuder vänner av icke-rökiga whiskys ett fantastiskt urval. Whisky-boomen gör inte ens avkall på de skotska öarna, och vi ser fram emot nya whiskys från destillerierna Torabhaig (Skye), Harris, Raasay och det andra destilleriet från Arran Distillers, den Lagg distilleriet.
Lowland Whisky
Den tydligaste utvecklingen gör för närvarande Lowlands. Lowland Whisky har hittills haft ryktet att vara särskilt mild och lätt blommig. För de två klassiska Lowland-destillerierna Auchentoshan och Glenkinchie kan detta mycket väl stämma. Lång tid fanns det i Lowlands endast dessa två maltwhisky-destillerier och merparten av de industriella grain whisky-destillerierna. Så sett ur logistisk synvinkel sker en stor del av blandningen av de blended Scotch whiskys i Lowlands. Men även när det gäller maltwhisky händer det en hel del. Förutom det återöppnade Bladnoch-destilleriet växer en mängd nya projekt fram. De nya destillerierna Daftmill, Kingsbarns och Clydeside passar in i den lätta, fruktiga stilen. Att man snart kommer att göra upp med klichén om de lätta, icke-torvade Lowland-whiskys visar de unga, vilda och delvis experimentella whisky-destillerierna. Redan idag produceras torvrökig whisky vid Ailsa Bay, Annandale, Aberargie och Lindores Abbey. Vi ser alltså fram emot den nya sidan av Lowlands!
Highland Whisky
Highlands är Skottlands största whiskyregion och förenar en mängd olika landskap och destillerier. Highland Whiskys har ryktet om sig att vara kraftfulla och kryddiga, men också något mer komplexa än sina släktingar från Speyside och Lowlands. Som klassiska representanter för denna kategori kan nämnas Glendronach, Glenglassaugh, Glen Garioch, Fettercairn, Edradour, Deanston, Balblair, Clynelish och Old Pulteney. En viss kryddighet eller grundskärpa är gemensam för dessa whiskys, men de har alltid en individuell karaktär. Att Highlands också har en mjuk sida bevisas av destillerier som Glengoyne, Aberfeldy, Dalwhinnie, Glenmorangie, Dalmore och Tomatin. Här erbjuds mindre skarpa men lika komplexa och runda aromprofiler. På grund av den stora mångfalden är det svårt att stilistiskt generalisera om Highlands, vilket passar deras vilda karaktär.
Speyside Whisky
Nästan tvärtom förhåller det sig med den legendariska Speyside-regionen. Whiskyregionen, som fått sitt namn efter floden Spey, har den högsta destilleritätheten i Skottland och förmodligen i hela världen. Nära hälften av de skotska whisky-destillerierna ligger här. Man säger att Speyside har eleganta och mild-fruktiga, men också djupgående och komplexa whiskys. Inte utan anledning har Speyside etablerat sig som huvudleverantör av maltwhisky till den blandade skotska industrin. Än idag producerar många Speyside-destillerier främst eller uteslutande för blends och återfinns endast hos oberoende buteljerare som single malts. Den som söker klassiska representanter för Speyside-stilen bör utforska sortimentet från Glenfiddich, Balvenie, Glenlivet, Macallan, Aberlour, Cardhu, Strathisla, Glen Moray och Tomintoul kostar. Här hittar du lätta, men ändå komplexa och mångfacetterade maltwhiskys. Att Speyside har mer att erbjuda visar Glenfarclas, Cragganmore, Craigellachie, Benromach, Benriach, GlenAllachie, Glenrothes, Mortlach och Tamdhu. Här visar sig Speyside från sin vildare sida med tyngre bränder och kryddigare aromer.
Islay Whisky
En whisky-stil som fortfarande idag kan definieras tydligast är Islay-whisky. Den anspråkslösa ön utanför Skottlands västkust huserar några av de mest populära och rökiga whisky-sorterna i Skottland. Här torkas malten vanligtvis över torveld. På så sätt tar den senare whiskyn upp de kraftiga rökiga aromerna. Aromerna av rökt bacon, lägereld och fuktig jord delar whisky-gemenskapen. De nio destillerierna på ön producerar alla rökiga whiskys. Även om Bunnahabhain destilleriet i grunden inte producerar rökig whisky har även de anpassat sig till den stora efterfrågan och släppt några torvade avfyllningar på marknaden. Bowmore, öns äldsta destilleri, producerar en medelrökig whisky. Därför passar Bowmore bra som en ingång till Islay-whiskys. Om vi tittar från Bowmore mot andra sidan av viken ser vi Bruichladdich. De är öns självutnämnda progressiva destillatörer. Destilleriet producerar under namnet Bruichladdich orökt whisky. De "normalt" torvade whiskys från destilleriet släpps under namnet Port Charlotte. Men på Bruichladdich tillverkas också världens rökigaste whisky, den Octomore. De andra destillerierna på ön producerar alla raka, starkt rökiga maritima Islay-whiskys: Kilchoman, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig och Ardbeg. Tills lanseringen av det nionde Islay-destilleriet Ardnahoe får vi vänta några år till.
Campbeltown Whisky
Sist men inte minst ligger det bara en kort färjetur mellan Islay och Kintyrehalvön. I sin spets ligger den anspråkslösa orten Campbeltown, som ger namn åt en hel whiskyregion. Idag är det svårt att tro att detta område en gång hade över 30 aktiva whiskydestillerier. Idag finns det bara tre kvar. Dessa är dock särskilt intressanta. Campbeltown-whiskys är oftast tunga och oljiga och ofta lätt rökiga. Även marina aromer, som lätta saltnoter, återfinns ofta. De slår aromatiskt en bro mellan Highlands och Skottlands öar och är med rätta en egen kategori. Den Springbank destilleriet har nog präglat karaktären av Campbeltown mest, då det idag håller liv i tre olika stilar. Den ungtorvade, tredubbel destillerade Hazelburn, den lätt rökiga klassiska Springbank och den kraftigt torvade, robusta Longrow. Det andra destilleriet från Springbank, Glengyle, producerar en whisky med namnet Kilkerran. Denna är också en typisk Campbeltown-malt, från lätt till tungt rökig. Det tredje destilleriet i staden är Glen Scotia destilleriet, som också tillverkar en viss bredd av whisky.
Historia
Ursprunget till skotsk whisky
Skottarna må ha uppfunnit whiskyn, men de har den första skriftliga källan som bekräftar whiskyproduktionen i större skala. I skattenämndens förteckning från kung James IV år 1494 står det att läsa: „Till frater John Cor, på kungens order, för att göra aquavitae, åtta bollar malt". Munkens namn John Cor fick alltså åtta bollar malt för att tillverka „Aqua Vitae" för kungen. En, för den tiden, inte obetydlig mängd, som skulle motsvara cirka 870 kilogram. Aqua Vitae är den latinska översättningen av „livets vatten" som whiskyn fortfarande kallas idag. På gaeliska heter det „uisge beatha" (uttalas „uschke-bar"), vilket med tiden utvecklades till det engelska ordet „whisky". Vi får dock inte föreställa oss den dåvarande Uisge som dagens Scotch Whisky. Lång tid destillerades alkohol från spannmål, men fatlagringen utvecklades troligen först mycket senare. Föregångaren till dagens whisky var alltså en klar sprit. Än idag ser vi släktskapet med spritdrycker som aquavit från Skandinavien och eau de vie från Frankrike. Munkarna på den tiden var de första som kunde tillverka denna underbara vätska. Således var klostren de första destillerierna i Skottland. I första hand skulle whiskyn ha en läkande effekt och användes som medicin. Troligen tillsattes den med läkande örter. Det var irländska munkar i de skotska klostren som förde destillationskonsten från Irland till Skottland. Men tillverkningen av whisky begränsades inte enbart till användning som läkemedel. Redan 1505 utfärdade kungen ett dekret som gav barberarna i Edinburgh privilegiet att bränna whisky. Whisky blev så snabbt Skottlands nationaldryck att redan 1644 infördes en skatt på destillationen av whisky.
Svartbrännarens era
Med tiden spreds kunskapen om destillering av korn över Skottland och landsbygden. Det blev vanligt att destillera det överskott av spannmål som man hade från sin egen skörd till Uisge Beatha. På så sätt kunde man inte bara bevara spannmålet från att fördärvas, utan också generera en extra inkomst. Naturligtvis producerades Uisge Beatha också för eget bruk. Det saknades inte på färsk källvatten för skottarna. Att whisky-destillationen 1579 endast var tillåten för adliga klaner intresserade de envisa höglandsskottarna föga. På grund av deras delvis extremt otillgängliga läge blomstrade svartbränningen just i de skotska höglandet. Svartbränningen spred sig vidare, så att antalet illegala whisky-destillerier i Skottland under 1600- och 1700-talen uppskattas till inte mindre än 14 000! Även efter „Act of Union“, föreningen av Skottland med England år 1707, fördjupades konflikten mellan skatteindrivare och den skotska befolkningen. Den illegala whiskyproduktionen blev för skottarna en symbol för motståndet mot den engelska överheten. Svartbrännare åtnjöt stöd och skydd från befolkningen och den katolska skotska kyrkan, som ofta förhindrade fällande domar mot en svartbrännare. Från den tiden kommer det berömda citatet från den skotska nationalpoeten Robert Burns: „freedom and whisky gang thegither“ (frihet och whisky hör ihop). Slutet på den långa eran av svartbränning inleddes av „Excise Act" 1823. Den brittiska regeringen hade insett att kampen mot svartbränning inte kunde vinnas med repressiva medel. Så en låg licensavgift infördes för att göra legaliteten attraktiv för de större whiskyproducenterna. Beräkningen gick hem. Inte minst därför finner vi hos många befintliga skotska destillerier „grundåret“ i en period strax efter 1823. En av de första som tog emot erbjudandet var George Smith. Han var grundaren av Glenlivet Distillery i Speyside. Inte utan missnöje från sina grannar, vilket gjorde att han under de följande åren bar två pistoler för sitt skydd. Många andra destillerier följde under de kommande åren. Redan 1834 var av de tusentals tidigare svartbrännare endast cirka 700 kvar. Fram till slutet av 1800-talet förvandlades svartbränningen i Skottland till en välstrukturerad (skattebetalande) whiskyindustri vars produkter vi fortfarande får njuta av idag.
Från Blended Scotch till Single Malt
Vår nuvarande kärlek till skotsk single malt är en relativt ung romansen. I slutet av 1800-talet var den allmänna smaken en annan och inte utan anledning. De tunga, oftast torvade maltwhiskyn från de skotska höglanden var för den fina smaken hos konsumenterna på den tiden för vilda. Inte sällan hade de problem med starkt svajande kvalitet. Det var de blandadvaruhandlarna på den tiden som var tvungna att hantera detta problem. Bland dem John Walker, George Ballantine och bröderna James och John Chivas. Uppfinningen av kontinuerlig destillation i mitten av 1800-talet kom dem som en räddning. Denna erbjöd nämligen möjligheten att tillverka en mycket lättare och billigare whisky, idag kallad Grain Whisky. Grain Whisky kunde underbart släta ut de skarpa kanterna av den tunga maltwhiskyn. Som en blandning eller „blend" blev Scotch Whisky ett tillgängligt dryck med jämn kvalitet. Den Blended Scotch Whisky föddes. Idag rynkar vissa whiskyentusiaster på näsan vid ordet "Blended" eftersom de föredrar ren maltwhisky. Smaker är lyckligtvis olika. I slutändan måste var och en själv upptäcka om de föredrar den kraftfulla maltwhiskyn eller den lättare Blended Scotch. Vi bör åtminstone erkänna att utan Blended Scotch Whisky skulle vi idag inte ha någon Single Malt. Först den stora framgången med Blended Scotch öppnade marknaden för de senare single malts. Först 1964 introducerade Glenfiddich som pionjär inom single malts en ofiltrerad maltwhisky. Många andra följde under de kommande decennierna, såsom Classic Malts Selection, en serie av single malts som representerar alla skotska whiskyregioner. Resten är, som man säger, historia. Single Malt Scotch Whisky tillhör idag utan tvekan de mest berömda spritdryckerna i världen. Men fortfarande förblir den största delen av den sålda skotska whiskyn Blended Scotch. Idag får vi njuta av ett enormt utbud av olika skotska whiskys. Och av det stora antalet internationella whiskys som inspirerats av Scotch Whisky.
Detta kan också intressera dig: Historien om whisky.
Köp skotsk whisky på whic.se
Upptäck det mångsidiga sortimentet av skotsk whisky i den välstrukturerade webbutiken whic.se. Tack vare praktiska filter hittar du snabbt Scotch whisky som passar just din smak. Köp till exempel den GlenAllchie 12 år online på whic.se och smaka på det perfekta exemplet på en Scotch whisky. Om du vill dyka ännu djupare, bör du genast lägga till Edradour 10 år och Ardbeg Corryvreckan i din varukorg.
Njutning är alltid i fokus när det kommer till skotsk whisky - och så gör vi även på whic. Därför ser vi till att dina senaste förvärv packas varsamt på väg till dig. För att möjliggöra en pålitlig och snabb leverans skickar vi dina paket med DHL. Har du frågor om våra Scotch whiskys eller din beställning hos oss, är vår kompetenta kundservice alltid gärna tillgänglig via vårt kontaktformulär.
Dags att unna sig något igen. Köp nu läckra whiskys från Skottland här i webbutiken whic.se.
