Ballindalloch
Ballindalloch Bakgrund
Ballindalloch Destilleriet var den första „Single Estate Distillery“ i Skottland. Den ligger på godset Ballindalloch Castle som tillhör familjen Macpherson-Grant i hjärtat av Speyside. Den byggdes 2014 och stoltserar med rätta som en „Hands on“-destilleri. Familjens historia, som i 23:e generationen kallar godset sitt hem, kan spåras tillbaka till år 1546! Destilleriet har inget offentligt besökscenter, men guidade turer och till och med heldags whiskypraktik kan bokas i förväg. Vid ett besök blir det snabbt tydligt att här handlar det inte om snabba pengar, utan om en exklusiv och kvalitetsinriktad strategi. I linje med den brittiska adeln hedrar man här den viktigaste av de skotska whiskydygderna: Tålamod.
Husstil
Hur smakar Ballindalloch Single Malts? Karaktären hos Ballindalloch är generellt lätt och mycket fruktig. Bourbon- och sherryfat ger dessutom söta och nötiga aromer.
Tillverkning
Hur produceras Ballindalloch Whisky? Den "hands-on"-ansatsen från destilleriet genomsyrar alla områden av produktionen. Man skulle enkelt kunna kalla destilleriet för en "Farm-Distillery", eftersom det hämtar sin korn från de egna fälten på godset. Produktionen sker utan datorer och för närvarande produceras det i en femdagarsvecka med enskift. De flesta skotska destillerier arbetar i ett flerskiftsystem för att få ut så mycket som möjligt av den begränsade produktionskapaciteten hos Pot Still-bryggningsmetoden. Treber, resterna från mäskningsprocessen, fodras till den prisbelönta Aberdeen Angus-kreatursflocken som tillhör slottet.
Det finns fyra jäskärl av furu. Jäsningstiderna i dem har nyligen förlängts för att förstärka den fruktiga karaktären hos produkterna. Det finns nu fyra långa fermenteringsprocesser på 140 timmar och en kort på 92 timmar.
Destillationen inleds i en lanternformad wash still med en kapacitet på 5000 liter och en kraftig insnörning vid axeln. Spirit stillen, med en kapacitet på 3.600 liter, har en klassisk lökliknande form med en lätt kula. Denna så kallade refluxboll förstärker återflödet vid destillationen, vilket ökar kopparkontakten. Anmärkningsvärt är användningen av så kallade „wormtubs“, ett traditionellt kylsystem som använder ett spiralformat kopparrör i vattenbad för att kondensera alkoholdamp. Denna metod finns endast kvar i några få destillerier, eftersom dess avkastning är lägre än den moderna tubkondensatorn. Ballindalloch hoppas på en mer robust och aromatisk sprit. Granndestilleriet Cragganmore arbetar också med detta kylsystem. Destilleriet producerar för närvarande 100.000 liter per år.
Historia
Historien om Macpherson-Grant-familjen kan spåras tillbaka till 1500-talet med byggandet av Ballindalloch-slottet år 1546, som fortfarande är familjens residens idag.
Under 20-talet på 1700-talet grundades en destilleri vid namn Delnashaugh i närheten av den nuvarande destilleriet på egendomen. Det leddes av baronet Sir George Macpherson-Grant, som senare blev en medgrundare av det närliggande Cragganmore Distillery. Sir George hade också goda relationer med Robert Hay, en nyckelfigur i grundandet av Glenfarclas Distillery, och var involverad i byggandet av Speyside Distillery i Kingussie. Familjen saknar i alla fall inte whiskyhistoria.
Fram till 1965 hade familjen andelar i Cragganmore som de slutligen sålde till DCL (numera Diageo). Så återvänder Macpherson-Grant-familjen efter cirka 50 år med en traditionsinriktad strategi tillbaka till whiskyindustrin.
De gamla ladugårdarna nära golfområdet på godset skulle få ett nytt syfte, och så började Guy Macpherson-Grant 2011 med ombyggnaden av byggnaderna till en destilleri. Lokala företag anlitades i stor utsträckning. Den tidigare chefen för Talisker, Charly Smith, kunde engageras som Master Distiller, manager och kompetent rådgivare för projektet. Sedan 2014 är destilleriet i produktion och 2015 invigdes det högtidligt av prins Charles och Camilla, hertig och hertiginna av Rothesay.
I oktober 2024 lanserades den första kommersiellt tillgängliga 10-åriga buteljeringen.
