Borders Distillery
Borders Distillery Bakgrund
Borders Destilleriet ligger cirka 80 km söder om Edinburgh i byn Hawick i regionen Scottish Borders. Därmed är den den första destilleriet sedan 1837 som producerar whisky i gränsområdet till England. Destilleriet grundades av fyra tidigare chefer från William Grant & Sons (bland annat Glenfiddich, The Balvenie), vilket medför en hög förväntan på whiskyn. Hittills har, förutom en New Make Spirit, två Blended Whiskys släppts som en del av Workshop Series. Med denna serie ska reglerna för status quo utmanas. Den första avfyllningen i serien förenar Malt och Grain Rye Spirit, medan den andra leker med olika jäsningstider. Båda hittills publicerade whiskys är Blended Scotch Whiskys.
Husstil
Än så länge har ingen Single Malt Whisky från destilleriet kommit ut på marknaden. Den nya spriten gav oss dock en första inblick. Sötma från trädgårdsfrukter, mjuka gräsiga toner och vanilj kommer i en smörig och krämig textur, tillsammans med en kraftfull pepparvärme.
Tillverkning
Hur produceras Borders Malt Whisky? Kylvattnet och även vattnet för whiskyproduktionen kommer från floden Teviot. Destilleribyggnaden byggdes 1888 och utvidgades 1901, men har hittills fungerat som fabrik. Det nya destilleriet har en anläggning för förnybar energi, så att en stor del av energibehovet kan genereras direkt på plats. Destilleriet har en 5 ton mash tun och åtta rostfria jäskärl, där ölet tillverkas i det första steget av whiskyproduktionen. Destilleriet har fyra destillationspannor – två wash stills med en kapacitet på 12 500 liter vardera och två spirit stills med en kapacitet på 7 500 liter vardera. För whiskyproduktionen är wash stills lanternformade, medan spirit still har en sfärisk utbuktning.
Borders Distillery i testet
För närvarande finns det inga avfyllningar från Borders Brennerei i Hawick. Det kommer visserligen att finnas en "Borders Whisky", men det är en Single Grain Whisky från R&B Distillers och har ingen koppling till Borders Distillery. Det ska bli intressant att se hur problemet med de två namnen kommer att lösas. För närvarande distribueras blended whisky „Clan Fraser“ av Three Stills Company. Den tillhör Borders Distillery. Den Blended Scotch Whisky Clan Fraser kännetecknas av en „marrying period“, vilket innebär att efter blandningen av ingredienserna lagras de en tid för att bättre kunna förenas. Karaktären hos blenden beskrivs som lätt söt, smörig och mjukt aromatisk.
Historia
Ägaren av destilleriet är Three Stills Company, som grundades 2013. Deras finansiering kom bland annat från Frankrike och Latinamerika, liksom från skotska källor. 2015 fick Three Stills Company bygglov i byn Hawick, söder om Edinburgh och nära gränsen till England. Särskilt imponerande är den snabba utvecklingen av projektet: Redan i mars 2016 påbörjades ombyggnaden av byggnaderna från ett tidigare elektronikföretag. Vid uppförandet av destilleriet läggs stor vikt vid att bevara den ursprungliga byggnadsstrukturen. Gamla kranar bevaras, väggar, fönster och bärande konstruktion integreras, så långt det är möjligt, i den nya destilleribyggnaden. På så sätt ska byggnadens historia bli en del av framtiden. Sedan den 1 maj 2018 är besökscentret på destilleriet öppet. En guidad tur är därför möjlig.
