Tennessee Whiskey
Tennessee Whiskey är en egen whiskeykategori i USA, mycket lik Straight Bourbon Whiskey. Tennessee Whiskey tillverkas i delstaten Tennessee och behandlas med den så kallade "Lincoln County-metoden". Här filtreras spriten genom lönnkol, innan den går in i faten för att mogna. Prova en klassisk Tennessee Whiskey med Jack Daniel's Single Barrel eller George Dickel No. 12.
Tennessee Whiskey Bakgrund
Tennessee Whiskey är en egen whiskeykategori i Förenta staterna. Som namnet antyder handlar det också om en ursprungsbeteckning. Detta känner vi exempelvis från "Scotch Whisky", som endast får tillverkas i Skottland. På samma sätt får Tennessee Whiskey endast tillverkas i delstaten Tennessee, i södra USA. Vid tillverkningen skiljer sig Tennessee Whiskey inte nämnvärt från tillverkningsmetoden för Bourbon Whiskey, som får tillverkas i alla amerikanska delstater. En avgörande skillnad är tillämpningen av "Charcoal Mellowing", även kallad "Lincoln County-metoden". Här filtreras den färska destillaten genom flera lager av lönnkol innan spriten fylls på i faten. På så sätt uppnår den en särskild mildhet. De mest kända destillerierna i Tennessee som tillämpar denna metod är Jack Daniel's och George Dickel.
Stil
Hur smakar Tennessee Whiskey? Naturligtvis finns det nu också ett större utbud av whiskys i Tennessee. De två stora aktörerna, framför allt Jack Daniel's, dominerar fortfarande bilden av whiskey från Tennessee. Ofta återfinns kraftiga aromer av karamell, lönnsirap och vanilj i whiskyn. De fräscha, utbrända ekfatet bidrar till den intensiva vaniljdoften. Men även kryddiga aromer är gemensamma för Tennessee Whiskey. Särskilt peppar och pimento kan man gärna smaka sig till i Tennessee-whiskys. Bilden rundas ofta av med trä- och ekaromer, ibland även med lite kol och mild lägereldsrök.
Tillverkning
Hur tillverkas Tennessee Whiskey? Tillverkningen av Tennessee Whiskey skiljer sig vanligtvis inte mycket från Bourbon Whiskey. Det innebär att whiskyn är gjord av minst 51% majs och andra sädesslag, vanligtvis råg och maltad korn. Vid jäsningen används den så kallade "Sour Mash"-metoden. Vid Sour Mash-metoden tillsätts resterna från den första destillationen (Beer Still), från mäsk eller jäsningstankar. Denna tillsats sänker pH-värdet i vätskan, vilket gör den "surare". Detta förhindrar utvecklingen av oönskade bakterier och hjälper därmed jästen i jäsningen. Därför kommer också kategori-beteckningen "Tennessee Sour Mash". Destillationen sker kontinuerligt på Column Stills. Det färska destillatet filtreras sedan genom staplade lager av aktivt kol, kallat "Lincoln County-metoden". Kolet har tidigare tillverkats genom att bränna lönnträ. Genom denna metod filtreras spriten redan innan fatlagringen, vilket gör den mildare. Därför kallas processen också "Charcoal Mellowing". Metoden är i grunden den enda betydande skillnaden mellan Tennessee Whiskey och Bourbon Whiskey. De flesta whiskeyproducenter i Tennessee tillämpar Lincoln County-metoden i sin whiskeyproduktion. Det har dock länge inte funnits något lagkrav för termen Tennessee Whiskey. Märket Benjamin Prichard's använder till exempel inte denna metod, men kallar sig ändå Tennessee Whiskey. Tennessee Whiskey erkänns inte som en egen kategori av den amerikanska myndigheten Federal Standards of Identity of Distilled Spirits. Det sägs där endast att Tennessee Whiskey är "en Straight Bourbon Whiskey som tillverkas i Tennessee".
Historia
Sedan 1941 är Tennessee Whiskey en egen, åtminstone av skattemyndigheten erkänd, whiskey-sort. Fram till 2009 var alkoholproduktionen i nästan alla countyn i Tennessee förbjuden. Därför hade Jack Daniel's och George Dickel en närmast monopolställning på Tennessee Whiskey. Sedan upphävandet av förbudet för nästan hälften av countyn utvecklas en blomstrande craft distillery-scen i Tennessee. I framtiden ser vi fram emot många nya Tennessee Whiskeys. 2013 antogs en lag som lagligt fastställde tillämpningen av Lincoln County-processen för Tennessee Whiskey. Benjamin Prichard's togs upp som ett undantag.
