Whisky från Island
Isländsk whisky är kanske en av de mest motstridiga whisky-kategorierna i världen. Det tuffa landet gör det allt annat än lätt för producenterna. Ändå strävar ett par islänningar med iver och ambition mot sitt mål att producera lokal whisky. Träda in med Floki Whisky i den vida, vilda skönheten av Island och utforska en av världens nordligaste whiskys.
Whisky från Island Bakgrund
Den unika, rå skönheten av Island speglas i dess whisky. Island är allt annat än ett enkelt land för whiskyproduktion, men har sina egna särdrag. Hittills har endast två små pionjärdestillerier utvecklats på den fantastiskt vackra och vilda ön. Båda ligger i sydvästra delen av ön nära huvudstaden Reykjavik. Whiskyn från Eimverk Destilleri har nu nått den tyska marknaden med sin Floki Whisky. Även Thoran Distillery planerar att producera isländsk single malt. Destillerierna står inför flera hinder som de måste övervinna. Lyckligtvis är islänningarna ett tufft och tålmodigt folk. Deras viljestyrka och livsmotto "Þetta reddast" - "Det kommer att lösa sig på något sätt" hjälper dem i detta.
Stil
Hur smakar isländsk whisky? Eftersom de isländska destillerierna är relativt unga finns det ännu inga uppgifter om gammal lagrad whisky från Island. Whiskyn från Island beskrivs som vild, maritim och rökig, och de kallas därför inte utan anledning för de europeiska släktingarna till de skotska Islay-whiskyna. Den speciella kornsorten ger mycket kryddiga aromer till whiskyn. Många isländska whiskys har dessutom aromer av ljung, örter och trä.
Tillverkning
Hur tillverkas isländsk whisky? Det är allmänt känt att man behöver tre grundläggande material för whisky: vatten, jäst och spannmål. När det kommer till vatten har Island en fördel. Vattnet på Island räknas som det renaste och mest högkvalitativa vattnet i världen. Det särskilt mjuka vattnet kommer från källor och glaciärer och är utmärkt för whiskyproduktionen. När det gäller spannmål, särskilt korn, ser det svårare ut för islänningarna. Den isländska kornsorten är nämligen å ena sidan särskilt motståndskraftig, men å andra sidan ger den mycket lite stärkelse. Stärkelsen är i sin tur nödvändig för att producera maltsocker, som senare kan jäsas till alkohol.
Kort sagt: Isländsk korn är lika envis och seg som dess invånare, men ger därför lite avkastning. Därför behövs nästan dubbelt så mycket isländsk korn för att tillverka Single Malt Whisky, jämfört med skotsk korn. Eimverk Destilleri använder för sin Floki Single Malt enbart lokal isländsk ekologisk korn. Thoran Distillery arbetar med en kombination av lokal och importerad korn. En annan särskildhet i Island är det lokala bränslet. I Irland och Skottland har torv blivit det traditionella bränslet. Så det är förståeligt att torvröken också kom in i de tidiga Scotch Whiskys. Denna tillverkningsmetod har bevarats fram till idag i vissa Single Malts, särskilt Islay-whiskys. I Island är fårspillning det vanliga bränslet och används också för att röka fisk och kött. Vad som låter främmande för oss är en självklarhet för islänningarna. Så även det egenmalda kornet i Eimverk Destilleri torkas över fårspillning. Thoran planerar också att producera en rökt whisky med denna metod.
Historia
Islands whiskyhistoria börjar med det banbrytande projektet från Eimverk Distillery år 2009. Utan whiskytradition och utan nationell kunskap som destilleriet kunde luta sig mot, föddes projektet nästan ur intet. Genom Youtube-videor lärde sig grundarna av det lilla hantverksdestilleriet konsten att destillera. Hela fyra år och 163 försök tog det för vännerna att bli nöjda med destillatet. År 2013 inleddes den egentliga produktionen. Samma år beslutade sig Birgir Már också för att öppna ett litet destilleri nära Reykjavik. Det kommer nog att dröja några år innan kategorin "isländsk whisky" eller "Icelandic Whisky" har etablerat sig. Åtminstone kan vi idag redan smaka på de första resultaten med Floki Single Malt.
