Svensk Whisky
Sverige är ett ungt men ytterst spännande whiskyland. Under ledning av den internationellt framgångsrika Mackmyra Destilleri utvecklas det just nu en experimentell whiskylandskap i Sverige med höga kvalitetskrav.
Svensk Whisky Bakgrund
Tanken på svensk whisky är idag hos njutare världen över starkt kopplad till destilleriet Mackmyra . Knappast något europeiskt (icke-skotskt) whisky-destilleri har en så sagolik historia bakom sig. Ingen startup-entreprenör skulle kunna drömma ihop framgången för Mackmyra bättre. Tack vare den internationella framgången för det svenska destilleriet är idag alla tvivel undanröjda: Bra whisky tillverkas inte bara i Skottland. Mackmyra har därmed inte bara präglat den svenska och skandinaviska whiskylandskapet på ett bestående sätt. Den har inspirerat hela det europeiska fastlandet. Svensk whisky är långt ifrån en "Scotch-whisky-kopia". Sverige är på god väg att utveckla en egen, jordnära whisky-kategori. Ytterligare destilleriprojekt som High Coast (tidigare Box Whisky) och den geniala hantverksdestilleriet Smögen med sin kraftigt rökiga whisky har nu vuxit ur barnskorna. Upptäck den svenska whiskyn och dess aromatiska finess och mångfald.
Stilar
Hur smakar svensk whisky? Sveriges whiskylandskap har visserligen etablerats av Mackmyra, men sett i stort är det fortfarande ganska överskådligt. Att tillskriva landet en generell stil verkar därför något övermodigt. Det framträder dock vissa trender. Alla tre etablerade svenska whiskyproducenter arbetar exempelvis, förutom med icke-rökt whisky, även med torv och rökig malt. I många svenska whiskys hittar man förutom söta fruktnoter även blommiga och örtiga aromer, som ibland påminner om sommarängar, ibland om hedmarker. I vilket fall som helst kan man hittills förvänta sig en stor variation av aromer från svensk whisky. Svensk whisky är mycket, men definitivt inte tråkig!
Tillverkning
Hur produceras svensk whisky? Sveriges whiskyansats orienterar sig efter den skotska destillationen av Single Malt Whisky. Så destilleras det i många svenska whiskybrännerier på klassiska kopparpotter. Denna destillationsmetod har visat sig vara framgångsrik för Single Malt i Skottland och Irland i århundraden. Nu verkar den också löna sig för svenskarna. De nedan nämnda brännerierna använder alla denna typ av destillation i olika former och storlekar. Detta är ganska ovanligt, eftersom potstill är en dyr destilleringsapparat att skaffa. Men det visar också att Sverige tar sin whiskyproduktion på allvar och att vi inte har att göra med ett kortsiktigt experiment. Sveriges whiskybrännare är mycket innovativa och experimenterar med olika jästsorter, spannmålstyper, torvtyper och fattyper. Vi kan förvänta oss mycket av "Svensk Whisky".
En urval av svenska whisky-destillerier:
Mackmyra Svensk Whisky (grundad 1999): Den mest framgångsrika svenska whisky-destilleriet grundades 1999 av åtta teknikstudenter. Först försökte man sig på en egenbyggd destillationsapparat, men bytte sedan till en traditionell skotsk pot still. Sedan 2011 produceras det i den nya toppmoderna Gravity Distillery. Den höga byggnaden utför många produktionssteg automatiskt genom gravitation, vilket gör den mycket effektiv och miljövänlig. Mackmyra räknas som en av de mest avancerade och experimentella whisky-destillerierna i världen. Även när det kommer till fatlagring ligger Mackmyra i framkant. Destilleriet lagrar sin whisky i de mest exotiska faten och experimenterar med olika lagerhus och klimat.
Spirit of Hven (grundad 2007): Hven är den andra svenska whisky-destilleriet efter Mackmyra som redan 2007 påbörjade produktionen på ön Hven mellan Danmark och Sverige. Den erfarna kemisten och ägaren av destilleriet Henric Molin använder en mängd extravaganta metoder i sina whiskys. Han har, förutom de traditionella pot stills, utvecklat en unik form av en Coffey destillationskärl. En del av kornet mälter destilleriet själva och använder förutom svenskt torv även sjögräs och alger för att torka malten. Destilleriet experimenterar också med råg och majs som bas för andra whisky-sorter.
High Coast Distillery (grundad 2010): High Coast Distillery vid östkusten av landet grundades ursprungligen som "Box Distillery". På grund av en rättstvist med den skotska blandaren Compass Box fick destilleriet sitt nuvarande namn. High Coast strävar efter att producera en särskilt mild sprit genom ökad kontakt med koppar under destillationen. Destilleriet använder världens kallaste kylvatten, med en temperatur på cirka 2-6 grader Celsius. High Coast bearbetar både icke-rökt och torvrökt kornmalt.
Smögen Whisky (grundat 2010): Vid västkusten av Sverige ligger Smögen Destilleri. Det grundades av whiskyentusiasten Pär Caldenby och är utrustat med två pot stills och en gin still. 2018 installerade Caldenby Wormtub Condenser, ett traditionellt kylsystem som endast finns i några få skotska maltwhiskydestillerier. Rohbrandet blir därmed tyngre och fylligare. Smögen importerar kraftigt torvade korn från Skottland och bearbetar detta i sin svenska single malt.
Gotland Whisky (grundad 2011): Som namnet antyder ligger Gotland Distillery på Gotland, den svenska östersjöön. Single Malts från Gotland säljs under namnet "Isle of Lime" och tillverkas med både orökt och rökig kornmalt. Korna för whiskyn kommer från ön och odlas ekologiskt och mältas av destilleriet självt. Destilleringen sker två gånger på klassiska pot stills med en kapacitet på 1600 och 900 liter.
Historia
Sveriges klimat är i stora delar av landet relativt milt. Närheten till Atlanten och den varma Golfströmmen gör att temperaturvariationerna är små och nederbördsmängden är ganska hög. En hög luftfuktighet och små temperaturvariationer är i grunden idealiska för whiskylagring. Så mindre whisky avdunstar genom fatväggen (den berömda "Angles' Share"). Fram till industrialiseringen i mitten av 1800-talet levde cirka 90 % av den svenska befolkningen av jordbruk. Än idag finns det gott om jordbruksföretag och stora ytor av landet används för odling av spannmål och potatis. Inga dåliga förutsättningar för en egen whiskyproduktion. Sveriges whiskyhistoria är lika gammal respektive ung som dess äldsta destilleri Mackmyra. Med den uppfinnarlust som de svenska teknikstudenterna gav liv åt Mackmyra 1999, vaknade också den svenska whiskylandskapet långsamt men stadigt till liv. Mackmyra har nu gjort sig ett namn i den internationella whisky-gemenskapen och därmed satt Sverige på kartan. Vi njutare får se fram emot fler projekt. Låt oss hoppas att whiskyn från High Coast Distillery och Smögen också når den tyska marknaden. För närvarande finns det knappt 20 aktiva whisky-destillerier i Sverige, med en stigande tendens. Fortsätt så Sverige!
