Den söta sidan av mörkret

Doft: En ljus fruktkorg öppnas med äpple, kvitten, persika samt stänk av apelsin och citron. Därtill kommer ett nybakat jästbröd med nötströssel, kanel och vanilj. Mörka körsbär, russin samt en antydan livsticka sätter en spännande kontrast.

Smak: Inkokta plommon, mörka vindruvor och björnbär lägger sig oljigt-krämigt runt tungan. Söta toner av russinbröd, äppelkaka med smörströssel möter mandelkräm och choklad. Förutom den ljusfruktiga sötman ger ek, rosépeppar och muskotnöt djup.

Eftersmak: De söt-nötiga bakverksnoterna klingar långsamt av. De åtföljs av dadlar och chokladöverdragna kaffebönor, medan diskreta tanniner och trädryddor stannar kvar i bakgrunden.

När nätterna blir längre än dagarna tillhör året mörkret. Vid denna vändpunkt besvärjer vi fram Balam, vars violetta sigill pryder den sjunde buteljeringen av Ars Goetia. Enligt legenden ger helveteskungen Balam sanning om det förflutna, nutiden och framtiden – han förenar således den gångna sommaren med de mörka månaderna som kommer. Passande nog döljer sig bakom sigillet en Single Malt Scotch Whisky där ljust och mörkt fruktintryck ligger tätt intill varandra.

Sherry Hogsheads mörka inflytande

Holyroods husstil bjuder på ljust fruktiga toner: äpple, kvitten, persika och citron. Ovanpå detta ligger en jäst-maltig not som påminner om nybakat bröd direkt ur ugnen.

Fem år i Sherry Hogshead framkallar ytterligare, mörkare lager. En Hogshead rymmer bara hälften så mycket som en Sherrybutt, vilket innebär att varje liter kommer i nära kontakt med mer fatyta – och utbytet med träet blir desto intensivare. Så formas nu även inkokta plommon, russinbröd och björnbär karaktären, medan ek, rosa peppar och muskot tillför en elegant kryddighet.

Det är svårt att säga var den ena sidan slutar och den andra börjar. Äppelkaka med strössel, småkakor och mandelkräm uppstår först i samspelet mellan destillat och fat. På gommen flyter de båda sidorna ihop oljigt-krämigt, med solskämd frukt och fatkryddor harmoniskt sammanflätade, tills de söt-nötiga bakverksnoterna långsamt tonar ut.

Färgen, som påminner om mörk skogshonung, har uppstått helt naturligt under mognadsperioden. Genom att avstå från kylfiltrering har allt som destillationspannan och fatet bidragit med bevarats. Med 46 % volym kan du njuta av aromerna i perfekt drickstyrka.

Edinburghs första Single-Malt-destilleri sedan 1925

Denna malt destilleras vid foten av Salisbury Crags, bara några minuter sydost om Edinburghs gamla stad, i en ombyggd godsmagazin från 1831. Där inledde Holyrood sin verksamhet 2019 och förde tillbaka produktionen till hjärtat av Edinburgh, där den legat nere i nästan hundra år. Medgrundare till destilleriet är David Robertson, tidigare Master Distiller på Macallan.

Husstilen uppstår ur en del experimentlusta. Här jäses ovanligt länge, och man arbetar med jäststammar och maltsorter som är ovanliga inom Scotch. Dessutom stiger alkoholdampen i destillationspannor med påfallande lång hals – och ju längre denna väg, desto lättare och fruktigare blir destillatet. Redan de första buteljeringarna från Holyrood har visat att här kan bara några år på fat ge mycket smak i glaset.

I whiskyskåpet gör den mattsvarta etiketten med det violetta besvärjelsetecknet ett ädelt intryck. Endast 319 flaskor gav fatet av Ars Goetia Balam, och dessa får du enbart hos whic. Säkra denna Single Malt för den mörka årstiden.