Dansk Whisky
Upplev unikhet, inspirerad av Danmarks klara natur och starka traditioner inom hantverk. Upptäck whiskys som präglas av det maritima klimatet och kärleken till detaljer. Som ett särskilt tips presenterar vi Stauning, ett destilleri som arbetar med lokala råvaror och innovativa tekniker för att skapa whiskys av utmärkt kvalitet.
Dansk Whisky Bakgrund
Dansk whisky är en mycket ung whisky-kategori. Faktum är att kategorin "dansk whisky" överhuvudtaget inte existerade före år 2006. De svenska grannarna har redan framgångsrikt visat vägen med Mackmyra. Så det var bara en tidsfråga innan även Danmark skulle utveckla motsvarande destilleriprojekt. Med byggandet och den imponerande framgången av Stauning Destilleri på Danmarks västkust började utvecklingen av en inhemsk whisky-scen. Hittills har det uppstått ett tiotal destilleriprojekt, och fler är under planering eller byggnation.
Stilar
Hur smakar dansk whisky? Att tillskriva Danmark en enhetlig stil är nog fortfarande för tidigt. Eftersom de flesta danska destillerier inte destillerar med klassiska skotska pot stills, skiljer sig deras whiskys från Scotch Whisky och skotsk Single Malt. Vad som kan utläsas från de hittills publicerade avfyllningarna från destillerier som Stauning och Braunstein (t.ex. Isfjord Single Malt) är att Danmark inte backar för torviga och rökiga avfyllningar. Även örter och kryddiga aromer återfinns i många danska whiskys. Därtill kommer de söta aromerna av vanilj och honung från ekfat.
Tillverkning
Hur produceras dansk whisky? I Danmark utvecklas just nu en ytterst intressant whiskylandskap. De danska whiskybrännerierna tvekar inte att experimentera och arbeta hårt. Destillerier som Bruichladdich och Kilchoman i Skottland har visat vägen: Lokalitet uppskattas av njutare. Med avfyllningar som "100% Islay" och "Islay Barley" har de två skotska whisky-destillerierna bevisat att terroir spelar en roll inom whisky. Danmark verkar ha tagit till sig detta koncept som en självklarhet i sitt whiskylandskap. Många danska whiskyproducenter arbetar med lokal korn, eller odlar det själva. Danskarna tvekar inte heller att mälta. Det tunga arbetet med mältning har till stor del överlåtits av skottarna till industriella mälterier. Även när det gäller spannmålsvariationer är danskarna inte snåla. Flera destillerier experimenterar med råg som bas för sin whisky som ett komplement till den klassiska kornet för single malt. Dansk rågwhisky kan alltså snart bli en egen whiskykategori. Vid destillationen använder danskarna olika varianter. De portugisiska alembic-stillarna har blivit populära inom craft-whisky-scenen. Säkert inte minst på grund av deras betydligt lägre inköpspris jämfört med de dyra skotska traditionella pot stills. Endast Fary Lochan-destilleriet har unnat sig skotska pot stills från Forsyths. Stauning har haft stora framgångar med alembic-stillarna. Så har destillerier som Ærø Ärö Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky och Trolden Distillery också tagit till sig denna destillationsmetod. Andra destillerier har valt brännare liknande många tyska whiskybrännerier, som Braunstein Distillery och Nyborg Destillerie. Fatsmognaden av de flesta danska whiskys skiljer sig inte nämnvärt från andra whisky-nationer. Ex-bourbonfat från USA är populära fattyper, men även virgin oak (färsk ek), sherryfat och andra fattyper används.
En översikt över de aktuella destillerierna:
Stauning Distillery (grundad 2006): Danmarks första destilleri som helt fokuserade på produktionen av dansk single malt whisky. Med en kraftfull finansiering på 10 miljoner pund katapultade spritgiganten Diageo det lilla destilleriet 2015 till toppen av den danska whisky-scenen. Idag är det den största danska whisky-destilleriet med en årlig kapacitet på cirka 900.000 liter. Här bränner man fortfarande på en mängd portugisiska alembic-stills.
Braunstein Distillery (grundad 2005/ Whisky sedan 2007): Braunstein är Danmarks första mikrodestilleri i Køge, nära Köpenhamn. De destillerar på en Holstein-destillationsapparat, med en rektifikationskolonn. Ungefär 40 % av den använda kornet odlas lokalt och ekologiskt. Destilleriet producerar torvade och icke-torvade single malt.
Fary Lochan Destilleri (grundat 2009): En del av kornet importerar destilleriet i hjärtat av Danmark från Storbritannien, en del malterar de själva. Fary Lochan destillerar på två mycket små traditionella kopparpannor från Forsyths i Skottland.
Nyborg Destillerie (grundad 1997/ Whisky sedan 2009): Whiskyn från Nyborg på ön Fyn säljs som Ardor Single Malt och Isle of Fiona Single Malt Whisky. 2009 öppnades destilleriet som en utvidgning av ett bryggeri och 2017 flyttades det till nya lokaler. Nyborg destillerar på kopparpannor med en rektifikationskolonn.
Trolden Distillery (grundad 2011): Destilleriet i Kolding är en del av Trolden Bryggeri, som även tillverkar mäsk och urstark vätska för whiskyn. Här destilleras det också två gånger på små Alembic Pot Stills.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (grundad 2009/ Whisky sedan 2011): Destilleriet vid Danmarks nordkust odlar själv ekologisk korn på destilleriets gård. Nordisk producerar olika spritdrycker som gin, akvavit, rom och whisky.
Ærø Ärö Whisky Distillery (grundad 2013): Den ö-baserade destilleriet Ærø Ärö började initialt sin produktion med Alambic-stills från Portugal, men installerade senare en större tysk still. Destilleriet använder lokal korn från ön.
Braenderie Limfjorden (grundad 2013): Destilleriet i nordöstra Danmark flyttade 2018 till nya lokaler. De producerar förutom torvade och icke-torvade single malt whisky även rye whisky, rom och gin.
Mosgaard Whisky Distillery (grundad 2015): Mosgaard på ön Fyn destillerar på Alembic-stills från Portugal. Den mikrodestilleriet producerar ekologisk gin och ekologisk whisky.
Sall Whisky Distillery (grundad 2017): Sall är en klassisk gårdsdestilleri nära Aarhus. Här ska en dansk "Från fält till glas"-whisky skapas. Kornet odlas på egna fält och mältas själv. För destillationen använder Sall Alembic-still (liknande de från Stauning).
Historia
Utvecklingen av "livets vatten", som whisky också kallas, har tagit en något annan väg i Danmark. Om vi ser tillbaka flera hundra år, så kallades varje klart destillat av de forna munkarna för "Aquavitae". Destillationen utvecklades utan tvekan i klostren i Europa. I början för medicinska ändamål, senare även för "inre användning". Det är fastställt att från och med 500-talet tillsattes destillerad alkohol med örter. Från den klara spriten, som på gaeliska kallades "uisge beatha", utvecklades senare ordet "whisky". Den ursprungliga formen av "Aquavitae", tillsatt med örter och honung, var förmodligen inte så olik dagens danska "Aquavit". Namnet på drycken kommer inte heller av en slump och whisky och aquavit delar gemensamma rötter. En whiskytradition, som i Irland och Skottland, fanns dock länge inte i Danmark och på det europeiska fastlandet. Det första steget för att utveckla skandinavisk whisky som kategori togs av Mackmyra 1999. Svenskarna visade snabbt att whiskyproduktionen utanför Skottland kan vara framgångsrik. Danmarks grannar gav därmed säkert många danska och svenska idéer i denna riktning vind i seglen. Danmark saknade inte de nödvändiga resurserna för whisky. Ett passande klimat, rikligt med högkvalitativ korn, klart vatten och en viss djärvhet kan man utan tvekan tillskriva danskarna. Danmarks gnista för whisky tändes säkert med den sagolika uppgången av Stauning Distillery. Projektet började 2005. Nio vänner ställde sig då frågan varför det egentligen inte fanns någon dansk whisky. Svaret hittades i ett hobbybränneri-projekt i ett gammalt slakthus. Det provisoriska whiskybränneriet fick ett år senare oväntad vind i seglen från whisky-papparen Jim Murray. Författaren av den årligen utkommande "Whisky Bible" intygade den unga bränneriets sprit stort potential. Han jämförde den med unga Ardbegs från 70-talet. Denna adelskap av det hittills helt okända projektet skapade stora vågor och sporrade Stauning. 2009 lämnade man "experimentfasen" och började med en seriös whiskyproduktion. Storkoncernen Diageo blev uppmärksam på det unga bränneriprojektet och deltog 2015 med stolta 10 miljoner pund i bränneriet. Stauning kunde därmed utvidgas med ett enormt stillhus med 24 nya alembic-stills. Produktionen kunde därmed ökas från 6000 till hela 900 000 liter årligen. Man kan säkert inte påstå att andra danska brännerier bara är fripassagerare på Staunings framgång. Flera danska destillerier, som Braunstein, Nyborg och Fary Lochan, ligger nära grundåret för Stauning, eller till och med före. Att bränneriets framgång dock har gjort kategorin dansk whisky internationellt salongsfähig får man med fog påstå. Så andra danska whiskyproducenter drar idag också nytta av Staunings framgång. Vi ser verkligen fram emot de kommande åren och de nya whiskys från Danmark!
