Whisky från Taiwan
Upptäck fascinerande Taiwan, präglat av subtropiskt klimat och rena bergskällor, som återspeglas i varje klunk av deras whiskys . Avfyllningarna förenar Taiwans fantastiska natur med teknologisk precision för att skapa unika smaker. Upptäck Kavalan, ett framväxande destilleri som skickligt förenar tradition och innovation.
Whisky från Taiwan Bakgrund
Taiwan är den sjätte största konsumenten av Scotch-whisky i världen. Den unga generationen har, precis som överallt annars, upptäckt single malt för sig själv. Trots den stora lusten för whisky har endast en enda destilleri lyckats etablera sig med sin single malt. Detta beror på landets historia. Först sedan 2002 har privata producenter haft möjlighet att gå sina egna vägar när det gäller alkoholproduktion. Ju mer imponerande är framgångssagan om Kavalan Distillery, tidigare Yuan Shan Distillery. Den sagolika uppgången och den internationella framgången för detta destilleri är redan en del av whiskyhistorien. Idag är Kavalan en självklarhet i den internationella whisky-scenen. Destilleriet har inte bara fått en mängd utmärkelser, det anses idag också vara ett av de mest ansedda whisky-forskningsinstituten i världen. Från det långvariga monopolet för tobaks- och alkoholproduktion finns det fortfarande ett andra statligt destilleri kvar. Omar Single Malt från Nantou Distillery är dock lite känt utanför Taiwan.
Stil
Hur smakar whisky från Taiwan? Aromprofilen för taiwanesisk whisky överensstämmer på grund av bristande mångfald med den från Kavalan. De kännetecknas särskilt av mängden tropiska frukter som banan, mango, ananas och kokos. Därtill kommer söta aromer av honung, vanilj och karamell. Särskilt Kavalan visar en hög komplexitet med mycket individuella fokusområden i sina buteljeringar. Från kryddor, över mandel- och chokladaromer till ljusa citrusnoter eller bäriga aromer av torkad frukt kan allt förekomma. Endast när det gäller torvrök är Taiwan hittills ganska återhållsamt.
Tillverkning
Hur tillverkas whisky från Taiwan? Whiskyproduktionen i Taiwan anpassar sig, i enlighet med konsumenternas smak, efter Scotch Whisky. Under lång tid har massor av blended whisky konsumerats i Taiwan. Den statliga destilleriet Nantou producerar både Single Malt, under namnet Omar, samt Blended Whisky och Blended Malt Whisky med namnet "Yushan". Maltwhiskyn från båda destillerierna destilleras på klassiska pot stills från kopparsmidet Forsyths i Skottland. Det delvis tropiska och subtropiska klimatet på ön påverkar whiskyproduktionen kraftigt. Destillationen sker endast mellan oktober och april på Nantou, på grund av de extrema temperaturerna på sommaren.
Särskilt fatlagringen är speciell i Taiwan. I Skottland avdunstar cirka 2 % av den mognande Scotch Whiskyn genom fatväggen varje år. I Taiwan varierar detta mellan 6 och 15 %! Den så kallade Angels Share, andelen av änglarna, är således i Taiwan mångdubbelt högre än i Skottland och Irland. De giriga änglarna bidrar dock till en snabbare fatlagring, vilket innebär att whiskyn tar upp smaker från fatet snabbare. Således framstår vissa unga taiwanesiska whiskys redan som betydligt äldre. Särskilt Kavalan har gjort sig ett namn internationellt med sina unga whiskys. Genom samarbetet med den numera avlidne whiskyexperten Dr. Jim Swan kunde destilleriet utveckla sin produkt så att den redan efter några år är välsmakande. Arvet efter Jim Swan förs vidare av Kavalans Master Blender Ian Chang.
Historia
Taiwans historia präglas av krig och oroligheter. Mellan 1895 och 1945 var Taiwan under japansk kontroll, som delvis erövrades med våld. Efter andra världskrigets slut återgick Taiwan till Kina, vilket först välkomnades av befolkningen. Den pågående korruptionen och landets ekonomiska nedgång ledde dock till spänningar och massiva repressalier mot befolkningen. Fram till 1987 styrdes landet från huvudstaden Taipei som en enpartistat. Redan i början av 1900-talet grundades "Taiwan Tobacco and Liquor Corporation" - TTL som en statlig organisation. 1947 döptes den om till Taiwan Tobacco and Wine Monopoly Bureau. Fram till Taiwans inträde i Världshandelsorganisationen WTO år 2002 hade TTL monopol på landets alkoholproduktion. Av de sju destillerierna som tillhörde TTL började endast Nantou Distillery, som grundades 1978, producera maltwhisky från och med 2008. Redan tre år tidigare påbörjades byggandet av det första icke-statliga whisky-destilleriet i Yilan, cirka en bilresa på en timme från Taipei. King Car Group, som förutom drycker och livsmedel även säljer produkter inom bioteknik och kemi, grundade det unga pionjärdestilleriet. Med "Yuan Shan Distillery" ville man inte göra några halvhjärtade försök. Man köpte originalutrustning från Skottland, från kopparsmidet Forsyths, som har utrustat de flesta single malt whisky-destillerierna i Skottland med destillationsapparater. Som rådgivare tog man in whisky-experten Dr. Jim Swan, som följde destilleriet i många år fram till sin död. Single maltet döptes efter ursprungsbefolkningen i Yilan-regionen "Kavalan". Och investeringarna skulle snart ge resultat. Redan 2010 uppmärksammades Kavalan med en överraskande seger i en blindprovning av brittiska Times. Samma år utsågs Kavalan Solist till "Bästa Resten av Världen Single Malt" vid World Whiskies Awards. Det följde en enastående serie av utmärkelser. Sedan dess har Kavalan konkurrerat med sina grannar, den japanska whiskyn. Sedan 2013 är Kavalan representerat i nästan varje internationell tävling och vinner regelbundet priser och troféer. 2015 och 2016 uppgraderade Kavalan destilleriet kraftigt för att möta den enorma efterfrågan på sin whisky. Den ursprungliga kapaciteten på 1,5 miljoner liter ökades 2015 till 4,5 miljoner liter årlig produktion. 2016 utökades man återigen och nådde imponerande 9 miljoner liter årlig produktion.
