Tysk Whisky
Den tyska whiskyn har under de senaste åren byggt upp ett gott rykte. Många tyska whiskyproducenter kan redan se tillbaka på många års erfarenhet.
Tysk Whisky Bakgrund
När man tänker på whisky tänker de flesta förståeligt nog först på Skottland, Irland eller USA. Japanerna har dock imponerande bevisat under de senaste åren att förstklassig whisky också kan produceras på andra ställen. Så varför inte också i Tyskland? Egentligen är Tyskland prädestinerat för whiskyproduktion, eftersom whisky i början av sin resa inte är något annat än destillerat öl. Vi tyskar är ju kända för att förstå oss på öltillverkning! Och spannmål finns det i Tyskland i överflöd, vilket gör att grundförutsättningarna för tillverkning av whisky definitivt är uppfyllda. Under tiden har även den internationella fackvärlden blivit uppmärksam på tysk whisky. Framför allt den kände "whisky-påven" Jim Murray, som har gett 95 poäng till whisky från Tyskland.
Stilar
Hur smakar tysk whisky? Den aromatiska mångfalden i den tyska whisky-scenen är enorm. Många tyska whiskys är särskilt söta och fruktiga. Vissa destillerier arbetar dock också med rökmalz, delvis över torv, delvis över trä rökt. Det mångsidiga fatvalet hos de tyska brännerierna leder till ett brett spektrum av frukt- och bärnoter. Särskilt sherry-, port- och andra vinfat verkar ha fångat de tyska whiskyproducenternas intresse.
Tillverkning
Hur tillverkas tysk whisky? I Tyskland är det ganska ovanligt att en destilleri enbart tillverkar single malt whisky. De flesta tyska whiskys har sitt ursprung i andra destillerier. Ofta är det destillerier som producerar schnaps och fruktbrännvin som så småningom vänder sig till whisky. Därför destilleras det vanligtvis inte på skotska pot stills, utan med andra destillationsmetoder. Detta har en avgörande inverkan på spriten, som i Tyskland ofta blir mycket söt-fruktig. Undantag utgörs av destillerierna Elsburn (tidigare Glen Els) och St. Kilian destilleri. Här destilleras det på klassiska kopparpot stills. Whiskyproduktionen är fortfarande ganska ung i Tyskland, vilket gör att många whiskys också tappas på flaska i unga år. Just därför kan de ofta ha svårt att konkurrera med sina ofta åldrade skotska släktingar. Tysk whisky tillverkas vanligtvis i små batcher av små destillerier för hand. Hantverksarbete är känt för att vara ganska dyrt i Tyskland. Så det är inte förvånande att försäljningspriserna för relativt ung whisky avskräcker många entusiaster. Men det råder ingen tvekan om att Tyskland utvecklar en enorm potential och att mycket bra whisky tillverkas här. Inte för intet växer intresset för tysk whisky stadigt.
Tysk Whisky i testet
Hercynian Distilling Co. - Elsburn Single Malt
Den numera internationellt framgångsrika tyska whiskyn är Elsburn (tidigare Glen Els) från Hammerschmiede i Harz. Whiskyn har fått sitt namn från destilleriets läge vid Zorge vid Elsbach. Sedan den uråldriga Hammerschmiede 1985 omvandlades till en destilleri, har här producerats frukt- och örtdestillat av utmärkt kvalitet. 2002 skapades den första single malt, som följdes av drygt 40 ytterligare buteljeringar. Whiskys från Elsburn kännetecknas alla av en fyllig och fruktig karaktär med samtidigt komplexa aromer. Cirka 50 000 liter whisky produceras här årligen med hjälp av det klara källvattnet från den närliggande Stauffenbergkällan. Därmed tillhör Elsburn de största tyska whiskyproducenterna. Mognaden sker i olika fat som tidigare innehöll exempelvis sherry, madeira, portvin eller även cognac. Whiskyn hos Elsburn mognar vanligtvis i fyra till sex år innan den buteljeras. Man avstår från tekniska metoder som kylfiltrering och tillsats av sockerfärg. Den mest kända whiskyn från Elsburn är The Journey, en single malt whisky med 43% alkoholhalt, som presenterar sig med sött-fruktiga noter och en aning karamell och vanilj. På tungan framträder inslag av russin, toffee och ek. Dessa följs av en rökig eftersmak och en påminnelse om mogna mandariner.
Slyrs - Bayersk Single Malt
Redan sedan 2002 tillverkas den internationellt framgångsrika Slyrs-whiskyn vid Schliersee i den kända ört- och fruktbränneriet Lantenhammer. Den „Bavarian Single Malt Whisky“ från Florian Stetter är därmed en av de mest framgångsrika innovationerna från det redan 1928 grundade destilleriet Lantenhammer. Annars glänser bränneriet med bayerska specialiteter som Bärwurz och Enzian. Slyrs Oloroso lovar en särskild njutning. Denna fina Single Malt har mognat i hela nio månader i begagnade Oloroso-sherryfat, som speciellt tillhandahålls av Bodegas Tradición i Jerez. Detta ger en kraftfull Single Malt Whisky med en tydligt söt ton, som även gläder ögat med sin mycket mörka bärnstenfärg. Kraftiga tanniner och en mångfacetterad arom ger Slyrs Oloroso en särskilt intensiv smakupplevelse!
Destilleri Liebl - Coillmór Single Malt
Även i bayerska länder är Bärwurzerei Liebl i Bad Kötzting hemmahörande. Här skapades 2006 Single Malt Whisky Coillmór, vilket på gaeliska betyder „Stora Skogen“. Precis som hos konkurrenten Lantenhammer vid Schliersee utgör en bränneri för bayerska specialiteter som funnits i årtionden grunden för den nya whisky-sektorn. Den har redan belönats med flera utmärkelser på så prestigefyllda internationella evenemang som IWSC (International Wine and Spirit Competition).
Coillmór American Oak fick, som namnet antyder, mogna i amerikanska ekfat och presenterades för första gången 2009. Den välkomnar näsan med en mycket frisk och tydligt fruktig arom, präglad av päron och lime. Hela upplevelsen omges av en aning mogna vinbär. På gommen tillkommer vanilj och en lätt rökig ton, som i avslutningen övergår i överraskande peppriga intryck. Det är fantastiskt vilken smaklig kvalitet som kan uppstå från enbart tre års fatlagring!
St. Kilian - Skotska Pot Stills
St. Kilian-destilleriet i franska Rüdenau är den första tyska whisky-destilleriet som helt och hållet är konstruerat och byggt som en single malt whisky-destilleri. Namnet går tillbaka till frankernas apostel St. Kilian. På St. Kilian har man från början satsat på skotsk utrustning, som de koppardestillationsapparater från Forsyths. I början fick destilleriet stöd av den tidigare Master Distiller vid Kilbeggan-destilleriet, David Hynes, i Irland. Så idag producerar destilleriet tysk single malt med skotska och irländska rötter. Här finns både icke-rökig och rökig whisky att smaka. Det torvade malten kommer från Skottland och har därför en arom som ligger mycket nära Islay-whiskys. Ändå vill St. Kilian inte bara vara en skotsk/irländsk "whisky-kopia" på tysk mark. Balansen mellan lokal karaktär och skotsk kvalitet har destilleriet, enligt vår mening, bemästrat med bravur.
Få lust på tysk whisky?
Historia
Visserligen är tillverkningen av tysk whisky dokumenterad redan i början av 1800-talet, men det krävdes den amerikanska ockupationen efter andra världskriget för att göra whiskyn populär i Tyskland. GIs tog med sig sin förkärlek för spannmålsbrännvin till Tyskland. På så sätt lade de grunden för en egen tysk whiskyproduktion. Denna begränsade sig dock först till den kända „Racke Rauchzart“, som var en blandning mellan skotsk whisky och tyska spannmålsdrycker. Men efter hand började riktiga tyska whiskys att produceras, som nu tillverkas i över 200 destillerier i landet. År 2012 grundades sedan „Förbundet av tyska whiskydestillatörer“. Förbundet strävar efter att öka andelen whisky i den totala tyska spritproduktionen, som för närvarande endast är 2,3%. Numera produceras cirka 70 miljoner flaskor tysk whisky per år, med en stigande tendens.
