Skotsk whisky vs. Bourbon - 8 viktiga skillnader
Scotch och Bourbon är nog de mest kända whisky- respektive whiskeysorterna och är nästan bekanta för alla. Men vad skiljer egentligen Scotch Whisky från Bourbon Whiskey? Här hittar du de 8 viktigaste skillnaderna.
Den första skillnaden: Ursprunget av Bourbon & Scotch
Båda whisky- och whiskeytyperna är skyddade ursprungsbeteckningar och omfattas därmed av de landspecifika lagarna för tillverkning av spritdrycken. De får inte tillverkas någon annanstans i världen.
Som namnet Scotch redan antyder, får denna whisky enbart produceras i Skottland. Detta inkluderar alla steg i tillverkningen av Scotch. Både destillation, lagring och buteljering måste ske i Skottland. En av de mest populära Scotch-whiskyerna är Johnnie Walker Black Label 12 år. Whiskyn imponerar med sina lätta röktoner, aromer av vanilj och krispiga äpplen.
Bourbon får endast tillverkas i USA. Ja, du läste rätt, i hela USA och inte bara Kentucky. Ryktet om att bourbon endast får tillverkas i Kentucky kanske hänger kvar så hårt eftersom en stor del av all bourbon fortfarande produceras i Kentucky. Står det på en flaska "Kentucky Straight Bourbon", måste whiskyn dock komma från Kentucky. Typiska exempel är Bulleit 10 år Kentucky Straight Bourbon och Elijah Craig Small Batch.
Den andra skillnaden: Den använda spannmålen
För Scotch och Bourbon används traditionellt olika sädesslag för tillverkningen. Anledningen till detta går tillbaka några år. Whisky eller Whiskey brändes tidigare av det sädesslag som fanns i den omedelbara närheten av destillerierna och som därför var lättillgängligt.
Scotch delas in i Grain och Malt Whiskys. Vid Grain Whiskys kan olika sädesslag användas. Oftast vete, majs eller råg. Malt Whiskys, som även inkluderar de allmänt populära Single Malts får endast tillverkas av mältat korn. Vill du ha några rekommendationer för att komma igång med Single Malt-världen? Läs vår artikel Tips för whisky-nybörjare.
Vid Bourbon Whiskey måste majs utgöra den största delen av sädessammansättningen. Sammansättningen av sädesslagen kallas för "Mash Bill". Därför måste Straight Bourbons ha en andel av minst 51% majs i Mash Bill. Andra beståndsdelar i Mash Bill är oftast råg och en liten andel korn. Bourbons med hög rågandel kallas "High Rye Bourbons". De kännetecknas av läckra kryddiga aromer. Ofta hittar du aromer av nejlika, peppar och lönnsirap i dessa whiskys. Exempel på detta är Wild Turkey 101 och Four Roses Single Barrel.
Det finns också Bourbons som, förutom majs, innehåller en hög andel vete. Dessa Bourbons kallas Wheated Bourbons. De är lättare och sötare än de med hög rågandel. Prova typiska representanter som Makers Mark eller Larceny Kentucky Straight Bourbon.
Den tredje skillnaden: De använda stills vid destillationen
Även när det kommer till destillationsmetod, eller typ av destillation, finns det traditionella skillnader mellan Scotch och Bourbon.
Single Malt Scotch Whisky bränns vanligtvis två gånger, först i Wash Still och sedan i Spirit Still. Skottland gör en tydlig åtskillnad mellan Grain och Malt Whiskys vid destillationen. Medan Grain Whiskys destilleras kontinuerligt i stora Column Stills, bränns Malt Whiskys i Pot Stills av koppar, som måste fyllas på nytt för varje destillationsprocess.
Bourbon bränns vanligtvis kontinuerligt i Column Stills. Pot Stills används mer sällan. Numera finns det även i USA destillerier som tillverkar amerikansk Single Malt, som till exempel Westward. Som så ofta bekräftar här undantag regeln.
Den fjärde skillnaden: Kvaliteten på de använda faten
Skotsk whisky och bourbonwhiskey lagras båda i ekfat.
Men vid skotsk Scotch används oftast fat som tidigare har innehållit en annan spritdryck. I de flesta fall används amerikanska bourbonfat. Dessa omvandlas ofta till Hogsheads, vilket innebär att de görs något större. Scotch whisky från ex-bourbonfat smakar ofta kryddigt-sött och visar ofta aromer av vanilj och honung. Vårt tips: Glencadam 10 år. Men även användning av spanska sherryfat, vin- eller portvinsfat och till och med romfat är möjligt. Sedan 2019 är det officiellt även möjligt att använda exempelvis tequila-fat. Att använda olika fat efter varandra är också tillåtet, liksom att blanda olika lagrad whisky. Här är några rekommendationer för de olika fattyperna:
Vårt tips för whisky från sherryfat: Blended Malt Sherry The Classic Range (Berry Bros and Rudd)
Vårt tips för whisky från portvinsfat: Glenmorangie 14 år Quinta Ruban
Vårt tips för whisky från vinfat: Nc'nean Single Malt Whisky
Vårt tips för whisky från romfat: Glenfiddich 21 år Gran Reserva Rum Cask Finish
För bourbon är det hela något strängare: Här får bara nya & nybrända fat användas. Genom bränningen, som oftast delas in i fyra olika grader, frigörs de typiska vanilj- och karamelltonerna för bourbon. De använda faten kallas American Standard Barrels och rymmer cirka 200 liter.
Den femte skillnaden: Mognadstiderna för Scotch och Bourbon
Även när det kommer till mognadstiden skiljer sig Scotch och Bourbon.
Scotch måste minst 3 år lagras i ekfat innan den får kallas whisky i Skottland (och EU).
För Straight Bourbon Whiskey är det lite mer komplicerat. Det gäller en minimiålder på 2 år. Om Bourbonen lagras mindre än 4 år måste åldern anges på flaskans etikett. Därför är alla Straight Bourbons utan ytterligare uppgifter minst 4 år gamla.
Den sjätte skillnaden: Klimatet i Skottland och USA
Påverkan av klimatet på smaken är enorm när det kommer till whisky. Fatslagringen påverkas i stor utsträckning av det rådande klimatet utomhus och har därmed en stark inverkan på smaken.
Skottland är relativt svalt och fuktigt. Temperaturvariationerna under året är små. Detta klimat är optimalt för fatslagringen av Scotch. Whiskyn expanderar inte så mycket i fatväggarna under sommaren och behöver därför inte dra sig tillbaka kraftigt under vintern, vilket gör att fatslagringen är konstant, men ganska långsam. Skottarna låter, inte minst på grund av de begagnade faten, sin whisky gärna mogna i många år och till och med årtionden. 10, 12, 18 och till och med över 25 år är ingen ovanlighet för Scotch whisky.
Eftersom Kentucky är huvudregionen för bourbonproduktion, tar vi en närmare titt på klimatet där. I Kentucky är temperaturvariationerna under året enorma. Kalla vintrar och heta, torra somrar är normen. Så i Kentucky händer det som inte händer i Skottland. Whiskyn expanderar under sommaren i fatväggarna, tar upp fatens aromer och drar sig tillbaka under vintern. Detta gör att spriten mogna snabbare. Fatet arbetar mer intensivt på grund av temperaturvariationerna och whiskyn tas ofta ut ur fatet efter 4 - 10 år. Eftersom bourbon mognar i nya fat, som avger aromer snabbare än begagnade fat, är detta också nödvändigt. Annars skulle fatet snabbt ta överhand.
Angel's Share:
Angel's Share kan översättas med "klunk för änglarna". Detta avser den del av whiskyn som avdunstar under fatslagringen och därmed går förlorad.
I Skottland går cirka 1-2% av destillatet förlorat per år under mognaden av Scotch. Alkoholhalten minskar.
I Kentucky går betydligt mer whisky förlorad, eftersom Angel's Share ökar vid större temperaturvariationer. Men här avdunstar, i motsats till Scotch-mognaden, vanligtvis mer vatten än alkohol. Alkoholhalten kan därför till och med öka i bourbon.
Den sjunde skillnaden: De tillåtna tillsatserna vid buteljering
Scotch Whisky får den smakneutrala färgämnet karamellfärg (E150) tillsatt för att säkerställa en enhetlig färg på whiskyn. Det är det enda godkända tillsatsämnet för den populära skotska whiskyn. Många whiskyentusiaster föredrar dock helt naturlig whisky. I vår kategori "Whisky utan färgämne" hittar du ett stort antal ofärgade whiskys.
Vid Straight Bourbon får inga extra färgämnen eller aromer tillsättas. Här är du på den säkra sidan i detta avseende.
Den åttonde skillnaden: Smaken av Scotch och Bourbon
Alla som har provat skotsk whisky och bourbon vet att dessa två drycker inte kan jämföras när det kommer till smak. De skiljer sig avsevärt åt i sina smakprofiler.
Den skotska Scotch whiskyn har en bred smakpalett. Typen av fat som används för lagring är särskilt viktig, men även typen av whisky, det vill säga om det är Single Malt, Blended Malt osv. 70-80% av smaken kommer från lagringen i ekfat. I Skottland beror smaken till stor del på regionen och om malten är rökig eller inte. Om du letar efter rökfri whisky, bör du kolla in Speyside-regionen. Om du letar efter mycket rökiga Single Malts, så är Islay-whisky precis vad du behöver. I vår omfattande e-bok om Scotch-whisky kan du lära dig allt du behöver veta om skillnaderna mellan regionerna och mycket mer.
Bourbon uppvisar i de flesta fall karamell och vanilj aromer, som är avgörande för lagringen i fat. Men även spannmålsblandningen har en betydande påverkan på smaken. Förutom att innehållet av majs är minst 51% tillsätts ofta råg eller vete. Varje spannmålssort påverkar och förändrar karaktären hos den slutliga produkten. I bourbon finns det å sin sida ingen rök.
