Gin Botanicals

Som varje medlem i en familj, på en arbetsplats eller i livet har sin uppgift, har även varje botanisk ingrediens ett syfte för den harmoniska slutprodukten Gin. Oavsett om det är klassisk, kryddig, citrusbetonad, mediterran, exotisk eller floral gin - många av de grundläggande ingredienserna dyker ständigt upp. Denna översikt syftar till att ge dig en inblick i ursprunget, smaken och funktionen hos några av de viktigaste botaniska ingredienserna.

Enbär

Enbär

Det botaniska inslaget som ingen gin kan vara utan. Enbären har sitt ursprung i Europa, Asien och Nordamerika. De främsta odlingsområdena ligger i södra regioner som Toscana och Makedonien. Men även från det skandinaviska norr kan kottarna, som enbären botaniskt korrekt kallas, hämtas. Precis som med vindruvor påverkar terroir och årgång aromen. Tillverkare måste alltid ha kvalitet och karaktär i åtanke för att kunna säkerställa en jämn standard. Enbären måste mogna i cirka tre år innan de kan skördas. Den grundläggande aromen av enbär påminner om en doftande tallskog – något bittert och beskt stannar kvar i minnet. Därtill kommer associationer av citrus, lavendel, ljung och harts.

Koriander

Koriander

Den kommer nästan lika självklart i varje gin som enbär. Ofta hämtas den från Marocko eller Indien och för med sig ytterligare citrusaromer. Även en ingefärsliknande skärpa verkar här igenom. Med sina jordiga toner harmoniserar den underbart med enbär och tillför aromen en huvudton – partners in crime för en (nästan) varje gin.

Änglaväxt

Ängelika

Det är en släkting till moroten och odlas kommersiellt i Sachsen och Flandern: angelika. För gin används huvudsakligen den torkade roten av växten. Aromatiken motsvarar exakt de förväntningar man har på en rot: torr blandskog, damm, jord, trä. Det låter först inte så spännande, men fyller som basnot syftet att balansera och stötta mer aromatiska botanicals. En jordig klippa i stormen, så att säga, bombteknikern i gin eller helt enkelt den lugna själen som håller allt samman – angelika. Med lite tålamod visar den dessutom fina örtiga noter, tall och en aning sötma.

Violerot

Iris pallida/Iris germanica

Det är roten av svärdsliljan, som också ligger högt på den botaniska topplistan. Växterna odlas främst i Toscana, Marocko, Kina och Indien. De torkas i upp till tre år innan de mals till ett pulver. Rollen för violrotolja är att fixera, förstärka och nästan fånga andra aromer. Likt änglaväxten lyfter den, tack vare sina kemiska egenskaper, andra botanicals till ytan från en stilla bakgrund. Tålmodiga njutare kommer dock också att få se dess sida med söta hö- och torra jordaromer.

Citrusväxter

Citrus

Varför bara använda enbär och koriander när man kan njuta av intensiva citrusaromer direkt? Oftast används skalet från citrusfrukter. De för in livfull solskina i glaset.
Citron ger intensiva, rena toner som snabbt kan framkallas, men som också försvinner snabbt. Bitterapelsin bidrar med en intensiv och lätt bitter ton som ger en uppfriskande råhet. Apelsin tillför söt friskhet och försvinner långsamt. Ännu fräschare och behagligt söt blir det med Grapefrukt. Bergamott kan glänsa med en kraftfull söt-syrlig ton och en lätt blommig nyans. Yuzu ger en intensiv doft som verkligen träffar rätt.

Söt lakrits

Glycyrrhiza glabra

Som violrot används även huvudsakligen pulvret från lakrits. Man hittar den främst i Sydostasien. Lakrits blandar sig också bland bakgrundsaktörerna. Ungefär 50 gånger sötare än sackaros (socker) ger denna botaniska växt sötma och textur och är en välkommen balans till torrare botaniska ingredienser.

Kryddbark

Kanel

Angående torra botaniska ingredienser. Barken från kanelträdet i Kina kommer främst från Vietnam, Kina och Madagaskar och tillför krydda med en kraftfull, något torr skärpa i gin. Den besläktade Ceylon-kanelträdet utstrålar mer värme och sötma och är något lättare att smaka. Båda stödjer utmärkt florala noter.

Kardemumma

Elettaria cardamomum

Grundläggande kommer kardemumma från Indien – men även inom landet finns det aromatiska skillnader på kryddan. Den här mer kända varianten ger värmande, aromatiska toner som dessutom har en blommig och lätt citrusinslag. En annan typ ger eukalyptus- och menthol-liknande anklanger. Båda är dessutom underbara för "arbetsklimatet" – de förenar och stödjer andra ingredienser.

Kubebenpeppar

Piper cubeba

Denna botaniska ingrediens ger sting. Allroundern från Java erbjuder inte bara pepparaktig skärpa, utan har också mycket mer aromer att bjuda på. Från en uttalad blommig ton till en behaglig citrusinslag och aningar av tall. Det sistnämnda gör den till den perfekta följeslagaren för den också tallbetonade enbären. Kubebenpeppar smälter in underbart, utan att vara tråkig. En trevlig bekantskap - framför allt i gin.

Anis

Pimpinella anisum

Anis utvinns från lakrits. Roligt nog har växten mindre av den typiska lakritssmaken än anis, stjärnanis eller ens fänkål. Skälet till denna smak är ämnet anetol. Anis ger liv i kistan eller bättre sagt: Han ger så många gin en speciell touch. Jämfört med anis ger fänkål en citrusaktig överton, medan stjärnanis snarare ger varmare toner.

Mandel

Prunus dulcis

Det finns två versioner av mandel som ofta används av ginproducenter. Vanligare än sötmandel med sina mjuka honungsnoter är bittermandel - med sin klara marsipanton, fina nötighet och en nyans av sötkörsbär. Den finns i fler gin än man tror och förädlar subtilt från bakgrunden.