Whiskey Sour
En mästerlig Whiskey Sour:
6 cl Bourbon
3 cl Färsk citronsaft
2 cl Zuckersirup
(valfritt 1,5 cl äggvita / aquafaba)
Alla ingredienser i en cocktailshaker med isbitar – skaka – sila i en andra shaker – skaka en gång till – fyll i ett glas med isbitar.
Servera i ett Double Old-Fashioned glas
Garnityr: Citron- eller apelsinskal.
En historisk cocktail
Det första receptet för en Whiskey Sour dök lämpligen upp i den allra första boken med drinkrecept. Denna sammanställdes av bartendern Jerry Thomas och publicerades 1862. Boken med titeln The Bartender's Guide - How to mix drinks innehåller 236 recept. 1922 dök ägg för första gången upp i receptet i boken Cocktails: How to mix them av Robert Vermeire.
Sours finns nu i alla möjliga varianter, oavsett om det är Julep Sour, Pisco Sour, Vodka Sour eller Scotch Sour. Den mest kända av alla recept är och förblir Whiskey Sour.
Varför är drinken så populär? Dess berömmelse beror säkert på dess stolta ålder, troligen också på den välbalanserade och tidlösa smaken, som sedan dess skapelse för över 150 år sedan har övertygat älskare av denna klassiker. För att få en kvalitets Whisky Cocktail måste man ta hänsyn till några saker. Så enkelt som ingredienserna kan verka, är Whiskey Sour inte. Olika aspekter är viktiga här:
- Den perfekta blandningen mellan söt och sur.
- Är äggvita en del av en klassisk Whisky Sour?
- Med is eller rent?
- Vilken whisky väljer man för drinken?
- Och den viktigaste frågan: Hur gör man den?
Söt och sur i harmonisk förening
Balansen mellan socker och citron är avgörande för en perfekt Whiskey Sour. Citronjuice och sockerlag är, förutom whisky, huvudingredienserna i receptet. En obalanserad söt-syrlig balans kan förstöra en Whiskey Sour snabbare än något annat misstag. En perfekt Whiskey Sour bör följa grundformeln 2:1:1. Whiskyn ska vara dubbelt så stark som sötman och syran. Dessa bör i sin tur ha samma styrka.
Protein: Ja eller Nej?
Nej. Teoretiskt sett är en Whiskey Sour med äggvita en Boston Sour. Men ägg har blivit så etablerat i den klassiska Whiskey Sour att det i de flesta recept är standard. Men vad gör äggvitan i drinken? Den ger den en annan struktur, ett skumlock och en högre viskositet. Alla som av olika skäl vill avstå från äggvita kan också ersätta den med aquafaba, kokvattnet från kikärtor. Aquafaba smakar man inte. Tips: Vid nästa köp av konserverade kikärtor, spara det silade vattnet!
Med is eller ren?
Isbitar i cocktails är alltid en sak att tänka på. Is försvagar drinken, visserligen, men det finns gott om bartendrar som gärna arbetar med is. Vi tycker: Var och en efter behag. Generellt kan man säga att kraftiga bourbons passar utmärkt att njuta av på is. Medan lättare spritdrycker som fina Single Malts kanske hellre serveras rent.
Den perfekta whiskyn för den perfekta souren
Bourbon, Råg eller kanske en Skotsk? I grund och botten kan du välja vad du vill. En klassisk Whiskey Sour baseras dock på amerikanska avvikelser. Här har du ett urval av olika whiskys som utmärkt kan fungera som bas-sprit i vår cocktail av val:
